Descrição / Sabor
As folhas da perilla são de tamanho médio a grande e largas e redondas a em forma de pá, com média de 7-12 centímetros de comprimento e 5-8 centímetros de largura. As folhas têm uma textura ligeiramente felpuda ou peluda e são verdes vibrantes na parte superior e verdes a roxas na parte inferior. As folhas da perilla têm bordas serrilhadas que se estreitam em uma ponta na extremidade não-caule, e as hastes da planta são quadradas, verdes e peludas. As folhas são altamente aromáticas e de sabor gramíneo e herbáceo com nuances de menta, manjericão e erva-doce.
Estações / Disponibilidade
Folhas de perilla estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas da Perilla, botanicamente classificadas como Perilla frutescens, crescem em uma planta anual que pode atingir até noventa centímetros de altura e são membros da família das Lamiaceae, ou hortelã. Também conhecido como Kkaennip, Kka Nnip, planta Beefsteak, Wild Coleus, Purple mint e Shiso, Perilla é um termo usado para descrever uma variedade de espécies diferentes dentro da família da hortelã. Freqüentemente, há alguma confusão em torno dos nomes das folhas de Perilla porque kkaennip ou kka nnip em inglês se traduz em folha de gergelim e, como resultado, muitas receitas americanas se referem à folha como tal. As folhas de gergelim não têm relação com as folhas de perilla e as sementes de gergelim, comumente usadas no pão. As folhas de perilla são usadas por suas propriedades culinárias e medicinais e são usadas popularmente na culinária coreana.
Valor nutricional
As folhas de perilla são uma erva rica em nutrientes, rica em cálcio, fósforo, ferro e vitaminas A, K e C.
Formulários
As folhas de perilla podem ser usadas tanto em aplicações cruas quanto cozidas, como refogar, refogar ou ferver. Eles são usados para embrulhar arroz, carnes grelhadas, sushi e vegetais e também são usados popularmente na Coréia para fazer kimchee, marinando as folhas por um período prolongado com molho de soja, ervas e especiarias. As folhas de perilla podem ser fatiadas cruas e adicionadas a saladas ou fatiadas e misturadas em saborosas panquecas, pão e refogados. Eles também podem ser fritos na massa e consumidos como acompanhamento crocante. O sabor da Perilla deixa pares bem com pimenta, alho, molho de soja, tofu, carnes grelhadas como peixe, frango e carne, frutas cítricas, ameixas, chá verde e queijos de pasta mole. As folhas de perilla duram alguns dias quando embrulhadas em uma toalha de papel úmida e armazenadas em um saco plástico na geladeira. As folhas de perilla também podem ser conservadas em molho de soja ou escaldadas e armazenadas na geladeira por até um mês.
Informações étnicas / culturais
As folhas de perilla são usadas há muito tempo na medicina tradicional chinesa para ajudar a tratar os sintomas de uma variedade de problemas de saúde, como enjôo matinal, náusea relacionada à comida, tosse e congestão no peito. Em chinês, eles são conhecidos como zisu, zi significa roxo e su significa conforto. Acredita-se que as folhas de perilla tenham uma qualidade calmante que pode ajudar a reduzir os sintomas de resfriados e intoxicações alimentares e podem ser aplicadas topicamente para aliviar picadas de insetos. Na Coreia, as folhas também são comumente consumidas com carnes grelhadas e em conserva, pois acredita-se que as folhas tenham propriedades anticancerígenas, podem ajudar a eliminar os nitratos de sódio do corpo e têm propriedades antiinflamatórias para ajudar a reduzir a gravidade das alergias.
Geografia / História
As folhas de perilla são nativas das regiões montanhosas da Ásia e foram documentadas pela primeira vez em uma fórmula medicinal que remonta à Dinastia Song em um livro chamado Taiping Huimin Hejiju Fang escrito em 1110 aC. Eles se espalharam pelo resto da Ásia por meio de rotas comerciais e imigrantes e foram trazidos para os Estados Unidos no final do século XIX. Hoje, as folhas de Perilla podem ser encontradas em mercados de alimentos frescos e mercearias especializadas na Ásia, Sudeste Asiático e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem folhas de perilla. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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