Descrição / Sabor
Os abacates indonésios geralmente têm casca verde brilhante que permanecerá verde mesmo enquanto a fruta amadurece, embora algumas variedades amadureçam até um roxo escuro. Eles vêm em diferentes formas e tamanhos, variando de redondos a alongados ou em forma de pêra, e pesando tanto quanto uma libra e meia. A polpa varia de brilhante a amarelo pálido ou verde-amarelado, e abriga uma semente central bastante grande. A polpa pode ser espessa, cremosa, rica em óleo e nozes com notas de avelã como o abacate Butter, ou firme, levemente doce e um tanto aguada com notas de sabor tropical, características de muitas variedades de abacate de casca verde.
Estações / Disponibilidade
Os abacates indonésios estão disponíveis o ano todo, com alta temporada nos meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
Os abacates são membros da família Lauraceae, ou Laurel. Eles são cientificamente chamados de Persea americana Mill., E são classificados botanicamente como uma baga. Os abacates são chamados de 'frutas manteiga' em grande parte da Ásia e são chamados de alpukat na Indonésia, onde são cultivados principalmente em regiões tropicais de baixa altitude, principalmente na ilha de Java. Os abacates também são classificados como índios ocidentais, guatemaltecos ou mexicanos. Acredita-se que as variedades de abacate indonésias com frutas maiores e casca verde sejam derivadas da raça das Índias Ocidentais, enquanto as variedades menores e mais escuras são da raça mexicana e seus híbridos naturais. Além disso, os abacates indonésios são geralmente divididos em dois grupos: os tipos de manteiga, que têm polpa cremosa e são ricos em gorduras saudáveis, e os tipos de leite, que têm polpa fina e baixo teor de óleo.
Valor nutricional
Os abacates são ricos em fibras dietéticas e são conhecidos por serem uma boa fonte de gordura monoinsaturada. Eles também contêm cerca de 20 vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, vitamina E, potássio e ácido fólico. Os abacates ganharam o apelido de “estimulantes de nutrientes” porque permitem que o corpo absorva mais nutrientes solúveis em gordura de outros alimentos consumidos ao mesmo tempo.
Formulários
Os abacates indonésios costumam ser usados crus, embora possam ser usados em aplicações de cozimento mais curtas. Variedades de casca verde com polpa mais firme são mais adequadas para fatiar e cortar em cubos, pois mantêm sua forma, enquanto variedades mais cremosas podem ser esmagadas sem resultar em uma textura aquosa. Os abacates indonésios costumam ser combinados com frutas tropicais como jaca, coco e mamão, e também combinam bem com frutas cítricas, tomates, ervas frescas, nozes, azeite, carnes e frutos do mar. Os abacates indonésios são comumente usados para uma bebida doce tipo milkshake chamada es alpukat, traduzida como 'abacate gelado', que geralmente é feito com abacate, café e / ou calda de chocolate e leite condensado misturado com gelo ou misturado e servido sobre gelo. Variações dessa bebida semelhante a um smoothie também podem ser chamadas de jus alpukat, que se traduz como “suco de abacate”. Guarde os abacates indonésios em temperatura ambiente até que estejam totalmente maduros. Os abacates inteiros e maduros podem ser armazenados por dois a três dias na geladeira, enquanto os cortados podem ser armazenados por um ou dois dias.
Informações étnicas / culturais
Em 1982, Murniati Widjaja venceu um concurso para criar uma bebida nacional para a Indonésia, criando um coquetel doce e leitoso sem álcool feito com abacate, jaca, carne de coco, leite condensado e geleia de grama, chamado “es teler”. O nome se traduz como “gelo bêbado”, e uma lenda afirma que o barman ficou embriagado quando acidentalmente juntou os ingredientes para criar a famosa bebida. Este coquetel de abacate inspirou uma franquia de barraca de comida chamada Es Teler 77, que desde então se tornou um restaurante fast food padrão na Indonésia e no sudeste da Ásia, servindo a popular bebida de abacate entre outras especialidades indonésias.
Geografia / História
Os abacates são nativos do México e da América Central, datando de milhares de anos antes da Era Comum. Exploradores e mercadores espanhóis introduziram o abacate na Indonésia em 1750 e, desde então, se espalhou por todo o arquipélago indonésio. Até o final dos anos 1900, os abacates eram cultivados principalmente em hortas caseiras, mas hoje a Indonésia é o quinto maior produtor de abacates do mundo, com o México reivindicando o primeiro lugar.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem abacates indonésios. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Vegan Harvest | Tacos de Jaca de Churrasco com Molho de Manga e Abacate | |
| Yogi aprovado | Smoothie de café da manhã com café cremoso e abacate | |
| Tomilho e amor | Jaca Tinga Tostadas |
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