Descrição / Sabor
Courge spaghetti é uma abóbora alongada de inverno, com média de 20 a 30 centímetros de comprimento e 13 a 15 centímetros de diâmetro, e é oblonga a cilíndrica com extremidades arredondadas. A casca lisa e amarela pode ser manchada e listrada com listras verdes, dependendo da variedade específica, ou permanecer um sólido amarelo brilhante e está conectada a um caule áspero e fibroso marrom-esverdeado. Sob a pele dura, a polpa é espessa, densa, aquosa e de amarelo claro a amarelo-laranja, envolvendo uma cavidade central cheia de polpa fibrosa e sementes em forma de gota de cor creme. O espaguete Courge, quando cozido, separa-se em longos cordões semitranslúcidos que lembram macarrão e têm uma consistência macia e crocante com um sabor muito suave, doce e de nozes.
Estações / Disponibilidade
O espaguete Courge está disponível o ano todo, com alta temporada no outono e inverno.
Fatos Atuais
Courge spaghetti, botanicamente classificado como Cucurbita pepo, é uma variedade de abóbora que pertence à família Cucurbitaceae. As abóboras oblongas são amplamente encontradas em todo o mundo e são conhecidas por vários nomes, incluindo espaguete vegetal, abóbora espaguete, abóbora noodle, abóbora mandarim e tutano vegetal. Courge significa abóbora, e Courge spaghetti é um termo geral usado nos mercados franceses locais para descrever muitas variedades diferentes de abóbora espaguete, abrangendo variedades amarelas sólidas e variedades híbridas listradas, como a abóbora stripetti. O espaguete Courge foi introduzido na Europa no século 20 e tem crescido em demanda, especialmente na última década, por suas propriedades nutricionais elevadas e natureza de baixo teor de carboidratos. À medida que mais europeus estão fazendo a transição para refeições saudáveis à base de vegetais, o espaguete Courge se tornou uma alternativa favorita às massas por seus fios de macarrão e sabor doce de nozes.
Valor nutricional
O espaguete Courge é uma excelente fonte de vitaminas B6 e B12, potássio e vitamina A, que é um antioxidante que pode ajudar a melhorar a visão. A abóbora também é uma boa fonte de fibra que pode ajudar a estimular a digestão e contém ácido fólico, vitamina C, cobre, magnésio, ferro, cálcio e manganês.
Formulários
O espaguete Courge é mais adequado para aplicações cozidas, como assar, cozinhar no vapor, ferver e assar. A abóbora pode ser cozida inteira ou fatiada, mas deve-se ter cuidado ao fatiar, pois a casca é muito dura e pode ser difícil de cortar. Antes do consumo, as sementes e as fibras fibrosas centrais também devem ser removidas, e a polpa pode ser desfiada em uma consistência semelhante à de uma massa depois de cozida. O espaguete Courge pode ser usado como substituto do macarrão e é usado em pratos de massa à base de tomate, pratos lo mein, refogados e sopas. A abóbora também pode ser usada em caçarolas, gratinados, assados de enchilada, como uma versão de ratatouille, ralada e cozida em panquecas ou queijos grelhados, jogada fria em saladas verdes ou cortada em cubos e torrada como outras abóbora. O espaguete Courge combina bem com queijos como gruyere, parmesão, ricota e mussarela, abacate, lentilhas, aspargos, cebolinha, gengibre, cenoura, aipo, ervas como tomilho, sálvia, orégano e hortelã, suco de limão e pinhões . A abóbora fresca vai durar 3-6 meses quando armazenada inteira em um local fresco, escuro e seco. Depois de cortado, o espaguete Courge deve ser embrulhado em plástico e refrigerado por 2 a 5 dias.
Informações étnicas / culturais
Na França, o espaguete Courge é mais popularmente cozido em gratinados, uma técnica francesa que cria uma crosta saborosa na superfície de um prato assado usando coberturas como pão ralado e queijo. Os grelhados tradicionalmente incluem ingredientes ricos, como creme e manteiga, e geralmente são feitos com batatas em fatias finas. O espaguete Gratin de Courge é uma versão mais leve e saudável do prato que substitui as batatas pela abóbora, ou a abóbora é combinada com as batatas fatiadas e coberta com queijo para criar uma refeição cremosa e saudável que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento . O gratinado de vegetais também pode incluir ervas como manjericão, salsa e tomilho, presunto, berinjela e cebolinha para dar sabor. Os gratinados franceses são amplamente usados em restaurantes e comida caseira em toda a França, e cada chef usa combinações variadas de ingredientes para criar pratos com texturas e sabores únicos, mantendo as qualidades familiares e que evocam conforto do famoso prato.
Geografia / História
O espaguete Courge foi registrado pela primeira vez na Manchúria, China, no século 19, e embora as origens exatas da variedade sejam desconhecidas, sabe-se que o espaguete Courge foi produzido a partir de cultivares de abóbora originais que foram introduzidas na China a partir da América do Sul. No início do século 20, a Sakata Seed Company no Japão desenvolveu uma variedade melhorada e foi a primeira a comercializar a abóbora com o nome de Somen Nankin. W. Atlee Burpee and Co. então trouxe a abóbora para a América do Norte e vendeu sementes em seu catálogo sob o nome de espaguete vegetal. A abóbora não se tornou popular imediatamente e levou vários anos para ganhar notoriedade, especialmente durante a Segunda Guerra Mundial, quando foi usada como substituta da massa numa época em que os alimentos processados eram mais difíceis de obter. O espaguete vegetal também foi introduzido na Europa na década de 1980 e demorou a crescer em popularidade. Hoje Courge spaghetti, o nome francês para espaguete vegetal, está amplamente disponível em mercados de agricultores, mercearias e por meio de catálogos de sementes online na América do Norte, Europa, Ásia e Austrália.
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