| Bens subtropicais |
Descrição / Sabor
Os sapotes brancos de Lammertz são frutos verdes que apresentam uma forma ligeiramente assimétrica e têm, em média, 10 centímetros de diâmetro. Os frutos costumam apresentar os restos de um caule rígido e estrias proeminentes na base, diferindo das pontas lisas ou pontiagudas de outras variedades. A pele é lisa e fina e às vezes apresenta uma flor de cera na superfície. A pele é comestível, mas o sabor pode ser um pouco amargo. A polpa de cor branca a esbranquiçada tem uma consistência macia semelhante a um creme e oferece um sabor doce com notas de banana, baunilha e pêssego. Frutas excessivamente maduras podem desenvolver um sabor ligeiramente amargo ou picante. O sapote branco de Lammertz possui sementes ovais, assimétricas e achatadas que contêm compostos TÓXICOS. Os delicados frutos se machucam facilmente, deixando a casca escura e a polpa amarga.
Estações / Disponibilidade
Os sapotes brancos de Lammertz estão disponíveis o ano todo, com alta temporada na primavera e durante os meses de verão.
Fatos Atuais
Os sapotes brancos Lammertz são uma variedade de Casimiroa edulis, também conhecida como maçã mexicana. Os frutos pertencem à família dos cítricos e não estão relacionados de forma alguma com outros frutos do sapote. Lammertz sapotes são um dos 37 conhecidos cultivares nomeados de sapote branco. Os sapotes brancos, apesar do nome, são verdes ou amarelos quando maduros. A cultivar californiana mais conhecida é a Suebelle, desenvolvida em Encinitas, Califórnia, e outras incluem Chestnut e Cuccio.
Valor nutricional
Os sapotes brancos de Lammertz são ricos em carboidratos e são uma boa fonte de vitamina C e potássio. Eles também contêm vitamina A, cálcio, vitaminas do complexo B e o pigmento caroteno.
Formulários
Os sapotes brancos de Lammertz são geralmente comidos crus, a polpa retirada da fruta ao meio e as sementes descartadas. Lammertz A carne do sapote branco oxida rapidamente e precisa de um pouco de suco de limão ou água acidulada para reter sua cor branca. O calor pode diminuir o sabor da fruta. Adicione o sapote Lammertz White a saladas de verdes ou de frutas ou salada de repolho. Adicione a polpa a smoothies, shakes ou outras bebidas ou use para fazer sorvetes, sorvetes, geléias e marmelada. Os sapotes brancos de Lammertz são frequentemente colhidos quando estão submersos para evitar danos à fruta. Amadurece em temperatura ambiente por um ou dois dias até ceder a uma leve pressão. Guarde as frutas não lavadas na geladeira em um saco por até 5 dias.
Informações étnicas / culturais
Diferentes partes da árvore do sapote branco eram usadas medicinalmente pelos povos da América Central. Dizia-se que os astecas comiam a fruta para ajudar a dormir. As folhas e a casca eram usadas como sedativo e no tratamento de doenças que iam de diabetes a reumatismo. Estudos mostraram que as folhas, cascas e sementes contêm o glicosídeo casimirosina, que tem propriedades sedativas. A fruta também contém certas histaminas que comprovadamente reduzem a pressão arterial.
Geografia / História
Diz-se que os sapotes brancos de Lammertz são nativos do México. Um estudo feito em 2001 identificou três grupos de cultivares de sapote branco, com base em suas flores. O tipo foi determinado pelo tamanho do ovário da flor e se ela produzia pólen. Os sapotes Lammertz White são uma variedade do tipo I derivada da cultivar blumenthal. Os sapotes brancos são nativos do México Central e têm uma distribuição que se estende ao sul até a América Central. Eles prosperam em climas de alta altitude sem muita umidade. Eles são cultivados em todo o Caribe, na Nova Zelândia, Austrália e África do Sul. Nos Estados Unidos, os sapotes Lammertz White são cultivados em uma escala muito limitada no sul da Califórnia e podem ser vistos em mercados de produtores ou lojas especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Lamertz White Sapote. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Mexendo no Jantar | Sorvete de sapote branco |
