Descrição / Sabor
Os crisântemos japoneses variam amplamente em cor, tamanho e forma, dependendo da variedade, e as flores têm em média 4 a 20 centímetros de diâmetro. A forma da flor também varia consideravelmente, com algumas variedades tendo uma forma grande em forma de cúpula com flores grossas viradas para cima, enquanto outras flores desenvolvem flores planas com duas camadas de pétalas largas. Os crisântemos japoneses também podem ter a aparência de aranhas, produzindo pétalas delgadas e tubulares que se estendem em todas as direções, e as variedades florescem em tons de vermelho, roxo, rosa, branco, laranja, amarelo e matizes. Os crisântemos japoneses têm um sabor sutilmente vegetal e amargo quando crus, e as flores costumam ser cozidas com sabores mais fortes para equilibrar seu sabor um tanto medicinal.
Estações / Disponibilidade
Crisântemos japoneses estão disponíveis no outono até o início do inverno.
Fatos Atuais
Crisântemos japoneses, botanicamente uma parte da família Asteraceae, é um descritor geral usado para abranger muitas variedades diferentes de crisântemos cultivados no Japão. Existem aproximadamente 20.000 cultivares de crisântemos em todo o mundo e mais de 350 variedades foram desenvolvidas no Japão para uso culinário, medicinal e ornamental. Crisântemos também são conhecidos como Kiku, Wagiku e Kotengiku no Japão e são categorizados em vários agrupamentos dependendo do tamanho. As flores Ogiku são os maiores crisântemos japoneses e são normalmente cultivadas para jardins botânicos e competições. Também existem crisântemos japoneses de tamanho médio, conhecidos como chugiku, cultivados principalmente em jardins domésticos e usados para buquês comemorativos, usos culinários, presentes de inauguração de casa e arranjos fúnebres. Os agrupamentos finais consistem em crisântemos japoneses menores, conhecidos como crisântemos dai-kengai e bonsai. Os crisântemos Da-kengai crescem em treliças construídas, dando à planta uma ilusão semelhante a uma cachoeira de centenas de flores pequenas e coloridas, enquanto os crisântemos bonsai são podados para parecerem árvores maduras em miniatura com flores minúsculas. Independentemente da variedade específica, todos os tipos de crisântemos japoneses são reverenciados em todo o país e são uma das principais flores retratadas na culinária, na arte e na literatura.
Valor nutricional
Os crisântemos japoneses são uma boa fonte de potássio para regular os níveis de fluidos no corpo e de vitamina A para melhorar a tez da pele, proteger contra a perda de visão e fortalecer o sistema imunológico. As flores também fornecem cálcio para fortalecer os ossos e contêm menores quantidades de ferro, cobre e manganês. Na medicina tradicional oriental, os crisântemos são mergulhados em água fervente para criar chás que reduzem a inflamação, acalmam o sistema nervoso e diminuem as febres.
Formulários
Os crisântemos japoneses são mais adequados para aplicações crus e levemente cozidas, como fervura. As flores podem ser usadas como decorações comestíveis em bolos, sobremesas, sushi e sashimi, ou as pétalas podem ser removidas e polvilhadas em saladas, sopas ou pratos principais para adicionar cor. As flores de crisântemo japonês também podem ser parboilizadas com vinagre e misturadas a acompanhamentos, fritas rapidamente em vegetais ou cozidas e combinadas com missô para dar sabor. No Japão, os crisântemos são comumente preparados em um estilo de culinária conhecido como ohitashi, que infunde as flores com um molho dashi para criar um sabor mais profundo e vibrante, mantendo o sabor sutilmente amargo da pétala. Além de frituras e aplicações levemente cozidas, os crisântemos japoneses podem ser fermentados em vinho ou secos e mergulhados em água fervente para fazer chá. Crisântemos japoneses combinam bem com espinafre, folhas verdes escuras, caqui, bagas de goji, raiz de alcaçuz, tâmaras vermelhas e mel. Os crisântemos japoneses frescos devem ser consumidos imediatamente para a melhor qualidade e sabor e conservam-se por 1 a 4 dias quando armazenados em um recipiente selado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Crisântemos são a flor nacional do Japão e foram selecionados em 1869 como o símbolo do imperador japonês. O emblema floral é destaque no selo real, representando um crisântemo amarelo com dezesseis pétalas e, com o tempo, essa famosa representação deu à família imperial o nome de “Trono do Crisântemo”. O selo real também estabeleceu os crisântemos como um símbolo de nobreza e longevidade, o que estimulou a competição entre os cultivadores de crisântemos para desenvolver a flor mais original e esteticamente bela para manter essa imagem. Os crisântemos japoneses tornaram-se amplamente cultivados, em muitos tamanhos, cores e formas diferentes, e a arte de cultivar as flores tornou-se tão complicada que festivais e competições anuais foram criados para homenagear a arte. Kiku Matsuri é um dos maiores festivais de crisântemo, celebrado anualmente em novembro, e o festival é realizado no santuário Yushima Tenmangu em Tokoyo, atraindo mais de 100.000 visitantes. Crisântemos de várias cores, estilos e formas são exibidos no festival em arranjos elaborados específicos para o tamanho da flor, e também existem grandes esculturas ou bonecas conhecidas como kiku ningyom que são construídas com diferentes variedades de crisântemos. Além dos festivais, as flores são celebradas em setembro no Dia Nacional do Crisântemo, ou Dia da Felicidade, que era um feriado japonês estabelecido pela primeira vez em 910 AEC pela corte imperial.
Geografia / História
Os crisântemos são nativos da Ásia Oriental e crescem selvagens desde os tempos antigos. As flores foram introduzidas da China para o Japão no século 8 durante os períodos Nara e Heian e foram utilizadas como ingrediente medicinal para reduzir os sintomas comumente associados a resfriados. Como os crisântemos foram plantados em todo o Japão, as flores tornaram-se amadas por sua beleza e aparência refinada, levando o imperador a selecionar um crisântemo amarelo como o símbolo oficial no final do século XIX. Após o decreto oficial, o cultivo em massa de crisântemos levou os produtores a criarem novas variedades para uso ornamental e culinária. Hoje existem muitas variedades diferentes de crisântemos japoneses, variando em cor, formato e tamanho de pétala, e as flores são celebradas em todo o Japão, encontradas em jardins domésticos, mercados locais, mercearias especializadas, floristas e jardins reais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem crisântemos japoneses. Um é mais fácil, três é mais difícil.
