| Buzz sobre comida: história dos damascos | Ouço |
| Fábula alimentar: damascos | Ouço |
Produtor
| Murray Family Farms | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os damascos verdes são frutos verdes, colhidos antes de começarem a amadurecer e desenvolver sua cor laranja. Os frutos de cor verde claro medem entre 3 e 5 centímetros de diâmetro e apresentam uma forma oval alongada, com o recorte característico descendo pela linha média. A pele é revestida por uma penugem aveludada e os frutos são muito firmes. No centro da polpa verde-clara está uma fossa central macia, o endocarpo externo duro ainda não se desenvolveu totalmente. Os damascos verdes têm um sabor amargo e ácido, com notas de amêndoa.
Estações / Disponibilidade
Os damascos verdes estão disponíveis no início da primavera e nos meses de verão.
Fatos Atuais
Os damascos verdes são os frutos verdes do Prunus armeniaca. Os damascos verdes são usados como pêssegos verdes e amêndoas frescas e são mais comuns nas cozinhas persa, asiática e do Oriente Médio. Eles são colhidos durante os estágios iniciais de fixação dos frutos para garantir o tamanho e a produção de frutos de melhor qualidade. Ao contrário de outras árvores frutíferas, como as cítricas, que ciclicamente soltam frutas sozinhas, os damascos devem ser desbastados manualmente. O uso de damascos verdes está se tornando mais popular nos Estados Unidos e no Canadá, onde os chefs estão adicionando frutas verdes imaturas a seus cardápios de primavera feitos em chutneys ou umeboshi em conserva.
Valor nutricional
Os damascos verdes contêm o mesmo conteúdo nutricional básico das frutas maduras, no entanto, eles têm menos conteúdo de açúcar e menos compostos benéficos produtores de pigmentos. Possuem alto teor de pectina e são fonte de vitaminas A e C, além de vitaminas do complexo B, cálcio, fósforo, ferro e potássio.
Formulários
Os damascos verdes geralmente não são comidos crus devido ao seu sabor excessivamente ácido e amargo. No entanto, adicionar sal às frutas cruas pode ajudar a reduzir o gosto acre ou azedo. Recomenda-se que as frutas sejam escalfadas ou cozidas antes de serem picadas para amolecer a polpa. Eles podem ser escaldados em uma variedade de líquidos, desde xarope simples e água até cerveja ou vinho, com especiarias inteiras ou outros agentes aromatizantes. Os damascos verdes podem ser usados para fazer geléias ou chutneys. Os damascos verdes inteiros costumam ser conservados junto com condimentos saborosos no Oriente Médio e na Índia, assim como as amêndoas verdes ou os pêssegos bebês, e oferecem sabores semelhantes aos de uma azeitona. Os pratos que pedem damascos verdes em conserva incluem tagines, cordeiro, aves e outros pratos de carne e saladas. Os damascos verdes em conserva podem ser adicionados a travessas crudité ou saboreados sozinhos como um lanche. Guarde os damascos verdes na geladeira por até uma semana. Os damascos verdes em conserva ou em conserva duram até um ano.
Informações étnicas / culturais
Os damascos verdes são mais comumente vistos nos mercados dos países da Ásia Central, Uzbequistão, Turquia, Irã ou em países do Oriente Médio, como o Marrocos. Lá, as frutas imaturas são colhidas e vendidas em mercados locais ou diretamente em restaurantes. Eles são em conserva na Turquia ou usados em tagines marroquinos de cordeiro ou aves. No sudeste da Ásia, os damascos japoneses ou ume, uma espécie de damasco aparentada (Prunus mume), são cultivados por seus frutos verdes imaturos (os frutos maduros ainda são amargos e duros) e são em conserva e usados para fazer licor.
Geografia / História
Os damascos são nativos do noroeste da China, nas montanhas Tien Shan, com origens secundárias na região montanhosa do Cáucaso. O cultivo de damascos data de 3.000 anos na China. Ao longo dos séculos, o damasco se espalhou para o leste e oeste com os viajantes ao longo da Rota das Especiarias. Devido à diferenciação e cultivo em certas regiões, os damascos são colocados em quatro grupos ecológicos e geográficos diferentes: centro-asiático, irano-caucasiano, europeu e Dzhungar-Zailij. Hoje, os damascos são cultivados na Ásia Central, no que é Paquistão, Armênia e Turquia, Índia, Califórnia central e Flórida nos Estados Unidos, no sul da Europa, África do Sul e Austrália. Os damascos verdes são provavelmente vistos em mercados de fazendeiros e nos mercados do Oriente Médio nos Estados Unidos. Fora dos Estados Unidos, são mais comuns na região do Mediterrâneo, Oriente Médio, Ásia Central e Índia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Damascos Verdes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Venturistas | Tagine de Frango com Damascos, Ameixas e Limão em Conserva | |
| Comida e Vinho | Damascos em conserva |
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 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 693 dias atrás, 17/04/19 Comentários de compartilhadores: Murray Family Farms |
