Descrição / Sabor
As peras Santa Maria são frutos grandes e uniformes, com média de 4 a 6 centímetros de diâmetro e 6 a 8 centímetros de comprimento, e têm forma alongada, oval a piriforme. A pele é lisa, fina, coberta por lenticelas proeminentes, e tem uma base verde-amarelada com blush rosa nas faces mais expostas ao sol. É importante notar que a pele também pode ficar completamente amarela quando mantida em armazenamento refrigerado. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, aquosa, branca, oleosa e de grãos finos, envolvendo um núcleo central delgado com algumas sementes marrom-pretas. As peras Santa Maria são aromáticas e, quando maduras, desenvolvem uma textura macia e tenra, com um sabor adocicado e ligeiramente ácido.
Estações / Disponibilidade
As peras Santa Maria são colhidas do final do verão ao início do outono e podem ser armazenadas até meados do inverno.
Fatos Atuais
As peras Santa Maria, classificadas botanicamente como Pyrus communis, são uma variedade do início do outono que pertence à família Rosaceae. As frutas doces são nativas da Itália e se tornaram uma variedade de sobremesa favorita nos mercados europeu e russo. As peras Santa Maria são cultivadas comercialmente e cultivadas em hortas caseiras, valorizadas pelos agricultores por seu sabor doce, formato uniforme, capacidade de armazenamento estendida e alto rendimento. Na Itália, a variedade costuma receber o apelido de “pera generosa”, pois as árvores podem produzir até 120 quilos de frutas grandes e suculentas. As peras Santa Maria são consumidas principalmente frescas, mas as frutas também podem ser usadas em uma grande variedade de sucos, assados e condimentos.
Valor nutricional
As peras Santa Maria são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a regular a digestão, e são uma boa fonte de vitaminas A, C e E, que contêm antioxidantes que podem ajudar a proteger o sistema imunológico e reduzir os sinais de envelhecimento. As frutas também fornecem um pouco de cobre, magnésio, folato, fósforo, potássio, cálcio e ferro.
Formulários
As peras Santa Maria são mais adequadas para aplicações crus, uma vez que sua polpa doce e suculenta é exibida quando consumida direta e imediatamente. As peras podem ser fatiadas e comidas como lanche, ou podem ser jogadas em saladas de frutas e verdes, misturadas em smoothies ou prensadas em suco para sucos de frutas, cidras e coquetéis. Na Rússia, o kvass é uma bebida fermentada que incorpora peras, gengibre e canela para fazer uma bebida voltada para a saúde para o trato digestivo. As peras Santa Maria também podem ser fatiadas e colocadas em camadas de bruschetta, em camadas sobre pizza, mergulhadas inteiras em coberturas de doces e chocolate ou usadas como cobertura fresca para sorvete. Além das aplicações crus, as peras Santa Maria podem ser cozidas em compotas, geléias e mel, ou assadas em tortas, muffins, sapateiros e bolos. Na Itália, as peras Santa Maria são frequentemente combinadas com mascarpone e assadas em um bolo leve e fofo que é servido como sobremesa, item de café da manhã ou acompanhamento de chá da tarde. As peras Santa Maria complementam os sabores de frutas como caquis, maçãs, amoras e ameixas, passas, carnes como presunto defumado, vitela, porco e aves, brócolis, endívia, rúcula, queijos como cabra, gorgonzola, azul, brie, e parmesão, nozes como nozes, nozes, pinhões e amêndoas, caramelo, mel e baunilha. As frutas frescas duram de 2 a 8 semanas, dependendo do grau de maturação, quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Itália, as peras Santa Maria são cultivadas por um coletivo de fruticultores italianos conhecido como Opera. A organização foi batizada em homenagem ao gênero teatral e estilo de música clássica, também criada na Itália e tem como objetivo simbolizar as peras como obras de arte. Existem mais de mil produtores pertencentes à Opera, e os pomares estão localizados no Vale do Pó, que é uma das regiões mais famosas e férteis para o cultivo de peras no norte da Itália. A Opera supervisiona todo o processo de cultivo, desde o cultivo, coleta, armazenamento, envio e exportação para países em toda a Europa, muitas vezes dando à Itália a reputação de ser um dos maiores líderes de mercado em exportação de pêra.
Geografia / História
As peras Santa Maria são nativas da Itália e foram criadas pelo criador Alessandro Moretinni na Universidade de Florença. A variedade foi criada a partir de um cruzamento entre a pêra coscia e a velha pêra Williams e foi lançada nos mercados comerciais em 1951. Hoje, as peras Santa Maria são cultivadas comercialmente na região de Emilia-Romagna, no norte da Itália, e são exportadas para mercados em toda a Europa. As peras também são cultivadas em menor escala em fazendas e hortas caseiras na Turquia, no sul da Rússia e na Ásia Central.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Peras Santa Maria. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Doctor Wine | Patê de coelho com molho de pera Santa Maria e gengibre | |
| Tão deliciosa | Salada Grelhada de Pera e Halloumi |
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