Informações, receitas e fatos sobre Aji Panca Chile Peppers

Descrição / Sabor

As pimentas Aji Panca são alongadas com uma forma cônica de lanterna, medindo em média 7 a 12 centímetros de comprimento e 2 a 5 centímetros de diâmetro, e têm cristas profundas que se estendem por todo o comprimento da vagem. A pele se transforma de verde para um vermelho profundo, quase mogno quando maduro e é brilhante e semi-lisa com uma aparência ligeiramente enrugada. Por baixo da pele, a polpa de espessura média é ligeiramente estriada, verde-amarelada, crocante e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de muitas sementes redondas de cor creme. As pimentas frescas Aji Panca têm um sabor doce e defumado com sutis notas frutadas que lembram mirtilos e amoras. Quando seca, a pele do Aji Panca se transforma em um marrom chocolate e tem um sabor que pode ser descrito como o de uva passa, com tons esfumados, notas de frutos silvestres e um calor suave e persistente.

Estações / Disponibilidade

Pimentas Aji Panca estão disponíveis no final do verão até o outono.

Fatos Atuais

Aji Panca, botanicamente classificada como Capsicum chinense, são pimentas chile incomuns nativas do Peru com um sabor distinto, doce e defumado e são membros da família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecida como Aji Brown por seu tom terroso quando totalmente madura, a pimenta Aji Panca é a segunda pimenta mais popular no Peru e tem um calor moderado, variando de 1.000 a 1.500 SHU na escala de Scoville. As pimentas Aji Panca são mais comumente encontradas secas e raras de se encontrar frescas nos mercados, mesmo em seu país natal, o Peru, e são usadas na culinária diária por seu sabor complexo e tons profundos de vinho.

Valor nutricional

As pimentas Aji Panca são uma excelente fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que podem aumentar a imunidade e ajudar a reparar os danos às células da pele. As pimentas também contêm ferro, potássio e cálcio.

Formulários

As pimentas Aji Panca são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como grelhar, assar, assar e fritar. Utilizado como um condimento adicional, pimentas Aji Panca são mais frequentemente encontradas secas ou moídas em pó. Os pimentões raramente são encontrados frescos, mas se crus, podem ser recheados e assados, fatiados e jogados em saladas, levemente fritos ou batidos com suco de limão e colocados em uma salada de frutas. Quando secas, as pimentas com sabor de fumaça são usadas para temperar guisados, sopas, caçarolas e molhos, ou são esmigalhadas e prensadas em carnes como uma pasta seca. Os pimentões secos também podem ser misturados com óleo e um toque de vinagre para fazer uma pasta e usados como condimento para carnes cozidas, peixes e vegetais. Além de carnes cozidas, o chile em pó Aji Panca se tornou um tempero favorito que pode ser adicionado ao chocolate, biscoitos, coquetéis ou até mesmo misturado com abacate como uma versão picante de torrada de abacate. As pimentas Aji Panca combinam bem com carnes como aves, suínos, bovinos e peixes, abacate, tomate, milho, batata, chocolate, feijão e arroz. Pimentas frescas duram até uma semana quando armazenadas inteiras, sem lavar e embrulhadas em plástico na geladeira. Pimentas secas duram seis meses a um ano quando armazenadas em um recipiente hermético em um local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais

A pimenta chile Aji Panca é a segunda variedade mais popular no Peru, depois do aji amarillo. Favorecido por seu sabor complexo, doce e defumado, e rico corante, pimentas Aji Panca são utilizadas nas cozinhas peruanas frescas, secas ou moídas em pó. Quando secos, os pimentões têm uma vida útil considerável e podem ser transformados em pó para infusão de óleos, molhos e pastas. O prato peruano mais tradicional em que se utiliza Aji Panca são os antichuchos, que são espetos de carne grelhada. Popularmente servido em vendedores ambulantes e mercados locais, a carne grelhada ou frango é esfregado em pasta ou pó de Aji Panca e é consumido como uma refeição fácil, mas saborosa para viagem. As pimentas Aji Panca também são conhecidas por serem misturadas ao adobo, ou ensopados de porco, e o sabor de baga se intensifica com o cozimento prolongado em fogo baixo. Além de usar a pimenta sozinha, muitos chefs peruanos estão misturando pimentas Aji Panca com pimentas aji amarillo para uma mistura dinâmica de sabores frutados, doces, defumados e picantes.

Geografia / História

As pimentas Aji Panca são nativas das regiões costeiras do Peru na América do Sul e são cultivadas desde os tempos antigos. As pimentas permaneceram principalmente localizadas no Peru e países vizinhos na América do Sul, mas através de encontros com exploradores espanhóis e portugueses nos séculos 17 e 18, alguns chiles Aji Panca foram introduzidos na América Central, especialmente no México, onde são cultivados em uma pequena escala. Hoje, a pimenta Aji Panca pode ser encontrada fresca em hortas caseiras no Peru, mas é mais comumente encontrada na forma seca ou em pasta nos mercados locais. Pimentas secas Aji Panca também podem ser encontradas online, e as sementes estão disponíveis em catálogos online para jardinagem doméstica na América do Sul, América Central e Estados Unidos.