Descrição / Sabor
Os chontaduros são pequenas drupas, com média de 3 a 5 centímetros de diâmetro e 4 a 6 centímetros de comprimento, e apresentam formato oval, cônico, a coração. Os frutos crescem em grandes cachos de 80 a 100 drupas e existem muitas variedades diferentes, com tons de pele variados que vão do laranja, vermelho, amarelo e verde. A pele é lisa, fina, ligeiramente enrugada e oleosa. Sob a superfície, a polpa apresenta consistência densa e amilácea com textura seca e fibrosa quando crua, envolvendo uma pequena semente marrom. Os chontaduros são intragáveis quando crus e devem ser cozidos. Após o aquecimento, a polpa amolece para uma consistência semelhante a uma abóbora ou batata doce e tem um sabor neutro, sutilmente a noz, com notas de pêssego.
Estações / Disponibilidade
Os chontaduros estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no inverno até o início do verão nas Américas do Sul e Central.
Fatos Atuais
Os chontaduros, botanicamente classificados como Bactris gasipaes, são drupas coloridas que crescem em palmeiras pertencentes à família Arecaceae. Acredita-se que existam mais de cinquenta variedades de Chontaduros encontradas nas regiões tropicais das Américas Central e do Sul, e os frutos são conhecidos por duzentos nomes regionais, incluindo Pêssego, Pejibaye, Pupunha, Acana e Pifa. Os chontaduros são uma importante fonte de alimento para os povos da selva amazônica há mais de dois mil anos. Nos dias modernos, as frutas são amplamente vendidas por vendedores ambulantes locais como um lanche nutricional que aumenta a energia. Os chontaduros são altamente valorizados por seu sabor neutro, usado em aplicações culinárias doces e salgadas, e muitas culturas na América do Sul, especialmente na Colômbia, acreditam que a fruta tem propriedades afrodisíacas naturais.
Valor nutricional
Os chontaduros são uma boa fonte de fibra, que pode estimular o sistema digestivo e fornecer algumas vitaminas A, C e E, que são antioxidantes que podem ajudar a proteger o sistema imunológico contra agressores ambientais externos. As frutas também contêm minerais, incluindo magnésio, fósforo, zinco, cobre, ferro e cálcio.
Formulários
Os chontaduros devem ser cozidos, pois sua carne é considerada muito firme e intragável quando crua. Os frutos carnosos são normalmente fervidos em água salgada e, uma vez cozidos, a casca é descascada e a semente removida. A semente cozida também é comestível e tem um sabor que lembra o coco. Na América do Sul, os chontaduros são comumente fervidos e vendidos em vendedores ambulantes, revestidos com sal, leite condensado, vinagre, suco de limão ou mel como condimento adicional. As frutas cozidas também são tradicionalmente servidas com café. Além de ser consumido como um lanche fervido, o Chontaduros pode ser preparado e transformado em purê em molhos, sopas e guisados, frito em batatas fritas, fervido em geléias e compotas, em conserva para uso prolongado ou assado e servido com carnes. A carne também pode ser moída e processada em uma farinha que é usada para pão, tortilhas, doces e molhos. Chontaduros combina bem com maionese, creme de leite, vinho tinto, baunilha, leite de coco, açúcar, carnes como aves, bovinos e suínos, frutos do mar, pimentões, cebolas, alho, gengibre, aipo e tomates. As frutas frescas duram de 3 a 7 dias quando armazenadas em local fresco e seco como a geladeira.
Informações étnicas / culturais
A Fiesta del Chontaduro é um evento anual que celebra a colheita dos frutos da selva, ao mesmo tempo em que homenageia os alimentos que a Terra oferece. Tradicionalmente administrado pelo povo Cofan, uma antiga comunidade indígena dentro das florestas tropicais do Equador e da Colômbia, o festival de três dias está localizado em Putumayo, Colômbia, e é realizado desde a Idade Média. Durante as festividades, os chontaduros são exibidos em grandes pilhas e também são usados como enfeites pendurados para forrar portas, pistas de dança e mesas. As frutas são muito consideradas na cultura colombiana como um símbolo de fertilidade e, durante todo o festival, as frutas são homenageadas por meio de contação de histórias, bebidas, instrumentos altos e dança. A Fiesta del Chontaduro também comemora o fruto com palestras educacionais, mostras de artesanato, um desfile e até um desfile para selecionar a próxima Rainha Nacional do Chontaduro.
Geografia / História
Os chontaduros são nativos das florestas tropicais da América Central e do Sul e crescem de forma selvagem desde os tempos antigos. Existem muitas variedades diferentes de frutas selvagens e domesticadas e, embora a data exata de início do cultivo comercial seja desconhecida, as frutas são amplamente vendidas em mercados locais em toda a região neotrópica. Hoje, os Chontaduros são cultivados comercialmente e exportados da Costa Rica e do Brasil para outras regiões do mundo, incluindo Europa e Ásia. As frutas também são encontradas em nível local em mercados de frutas frescas no Equador, Colômbia, Brasil, Venezuela, Bolívia, Peru, Panamá e Costa Rica.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Chontaduro. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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