Descrição / Sabor
Os cogumelos Shoro são muito pequenos em tamanho, com média de 1-3 centímetros de diâmetro, e são oblongos, ovais, de formato redondo, sem capa verdadeira ou haste, semelhante a uma trufa. Quando jovem, a polpa do cogumelo é branca e macia e, à medida que envelhece, torna-se castanho fulvo ou cinzento devido à produção de esporos. Os cogumelos Shoro têm um sabor suave, um aroma com cheiro de pinho e são apreciados por sua textura crocante e polpa esponjosa que pode absorver facilmente os sabores que os acompanham.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Shoro estão disponíveis da primavera ao outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos Shoro, botanicamente classificados como Rhizopogon rubescens, são uma variedade selvagem comestível que são membros da família Rhizopogonaceae. Os cogumelos Shoro têm uma relação micorrízica ou simbiótica com as coníferas e podem ser encontrados apenas na superfície do solo, aninhados entre agulhas de pinheiro em torno dos troncos de certos pinheiros. Também conhecidos como “trufas falsas”, os cogumelos Shoro são semelhantes em aparência à variedade de cogumelos mais cara. Um dos favoritos no Japão, os cogumelos Shoro são avaliados por sua textura esponjosa e em borracha, e foi dito que, devido à raridade do cogumelo, o preço de pouco mais de duas libras ou um quilo pode chegar a US $ 550.
Valor nutricional
Os cogumelos Shoro contêm alguma vitamina D, manganês, potássio, zinco, ferro e fósforo.
Formulários
Os cogumelos Shoro são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura, refogar e refogar. Eles são freqüentemente encontrados em sopas japonesas, como chawanmushi, que é um creme de ovo saboroso coberto com carne e vegetais ou suimono, que é uma sopa tradicional de outono feita com um caldo dashi claro. Eles também podem ser marinados e servidos com carne, misturados com macarrão, fatiados em sopa de missô ou em conserva para uso prolongado. Os cogumelos Shoro combinam bem com nozes de gingko, folhas de mitsuba, edamame, cenoura, bolinhos de peixe, camarão, frango, tofu, ovos, mirin e macarrão ramen. Esses cogumelos têm uma vida útil curta e devem ser usados imediatamente após a colheita.
Informações étnicas / culturais
No Japão, os cogumelos Shoro têm sido usados há séculos e foram um dos cogumelos mais consumidos na ilha há cerca de duzentos anos. Desde então, essa variedade diminuiu na natureza devido à destruição da floresta, mas ainda é considerada uma iguaria e é usada em pratos sazonais em restaurantes japoneses de luxo. O cultivo de cogumelos Shoro também começou na década de 1980 em um esforço para aumentar a disponibilidade e agora está sendo cultivado na Nova Zelândia. Apesar do aumento na produção, alguns consumidores japoneses afirmam que os cogumelos da Nova Zelândia não têm o sabor rico dos cogumelos nativos japoneses e se recusam a comprar Shoros não nativos.
Geografia / História
Os cogumelos Shoro são nativos do Japão. Aparecendo pela primeira vez em registros que datam do século 17, ou da era Edo no Japão, os cogumelos Shoro foram amplamente consumidos no século 19 como uma iguaria e podiam ser encontrados em abundância nos distritos de Osaka e Kyoto. Os cogumelos foram então transportados para a Nova Zelândia através de hospedeiros de pinheiros implantados com esporos do cogumelo Shoro e têm crescido com sucesso desde o final dos anos 1990. Hoje, esses cogumelos parecidos com trufas também podem ser encontrados em mercearias especializadas nas florestas costeiras de pinheiros dos Estados Unidos, Europa e Austrália.
