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Descrição / Sabor
Os feijões franceses Baby Purple são longos e estreitos, com uma atraente tonalidade externa roxa escura. Para melhor sabor e textura, eles devem ser escolhidos quando tiverem dez centímetros de comprimento ou menos. Seu interior é verde vibrante e contém algumas sementes pequenas e macias ou grãos imaturos. Oferecendo um sabor vegetal com um toque certo de doçura, sua textura crocante é melhor cozida levemente. A cor do feijão francês roxo bebê vem de pigmentos vegetais chamados antocianinas. Depois de totalmente cozido, a cor do feijão muda de roxo para um verde suave. Branquear rapidamente pode ajudar a preservar parte da cor roxa, bem como alguns nutrientes. Os feijões também podem ser colhidos quando jovens e macios e servidos crus para preservar sua vibrante tonalidade roxa. Ao comprar feijão, procure vagens que tenham um toque aveludado e não apresentem hematomas; as vagens também devem estalar ao dobrá-las.
Estações / Disponibilidade
Os feijões franceses Baby Purple estão disponíveis no verão e no início do outono.
Fatos Atuais
Os feijões franceses roxos infantis, botanicamente conhecidos como parte do Phaseolus vulgaris, são classificados como vagens comestíveis ou feijão verde. Dependendo da variedade, os feijões de vagem, como o bebê Purple French, podem ser cultivados como vagem trepadeira ou como feijão anão. Existem centenas de variedades de feijão verde no mercado hoje. Mesmo os tipos que começam amarelos ou roxos e depois ficam verdes quando cozidos, como no caso do feijão francês roxo bebê, ainda são considerados um tipo de feijão verde na culinária porque são consumidos em um estágio “verde” ou imaturo. Hoje um dos grãos mais populares do mercado, o feijão verde ganhou um péssimo sabor nos últimos anos, já que muitas variedades encontradas em supermercados são criadas para resistir a viagens e armazenamento, o que pode afetar significativamente o sabor e a textura. Variedades como o francês roxo infantil, que são mais comumente encontrados em jardins, pequenas fazendas e mercados de produtores, são um deleite para o paladar e uma lembrança do sabor de um feijão verde clássico.
Valor nutricional
O feijão francês Baby Purple oferece vitamina A, vitamina C, cálcio, niacina, vitamina K, riboflavina, fibra e vitamina B6. Quando comparados aos feijões com casca secos e frescos, os tipos de feijão verde oferecem menos amido e proteína como resultado de suas sementes imaturas ou grãos internos. Para receber os maiores benefícios nutricionais, o feijão deve ser cozinhado levemente ou consumido cru.
Formulários
A vagem do feijão francês bebê perde sua cor intensa durante o cozimento. Não cozinhe demais para manter sua mordida crocante e tenra. Para proteger o frescor e os nutrientes ao cozinhar, use um vapor rápido ou cozinhe em água e escalde em um banho de gelo. Adicione feijões levemente cozidos ou crus às saladas de verde, macarrão e batata. Sirva o feijão cru junto com os molhos como crudité. Os feijões roxos pequenos podem ser adicionados no último minuto, quando terminar de refogar ou refogar. Seu sabor combina bem com frutas cítricas, cogumelos, cebolas fritas, pimentão vermelho, batata, amêndoas, avelãs, bacon, mostarda Dijon, vinagre balsâmico, molhos à base de creme, queijo gorgonzola e carne e aves assadas. Para armazenar, mantenha o feijão refrigerado e embrulhado em plástico, melhor se usado dentro de três a quatro dias.
Informações étnicas / culturais
Quando originalmente cultivados, todos os feijões verdes tinham cordões que corriam em ambos os lados da vagem e precisavam ser removidos antes do consumo, como resultado, muitos grãos, como o feijão francês roxo bebê, são freqüentemente referidos ainda hoje como “vagens”. Em 1894, os cientistas de plantas encontraram uma maneira de separar o barbante, tornando o feijão muito mais fácil de preparar. Outro apelido, “feijão-vagem” às vezes é usado como resultado do ruído nítido de estalo que o feijão faz ao quebrar a extremidade do caule da vagem.
Geografia / História
Acredita-se que os feijões verdes, como o feijão francês bebê roxo, tenham se originado no sul do México e nas regiões tropicais de Honduras, Guatemala e Costa Rica. De lá, eles se espalharam pela América do Norte e do Sul e depois que os exploradores europeus chegaram na América, eventualmente para a Europa. Os feijões franceses baby Purple preferem condições de cultivo quentes com solo bem drenado e, como a maioria dos feijões, não são tolerantes à geada. Os feijões franceses Baby Purple são colhidos melhor quando há dez a doze centímetros de comprimento, antes que as sementes tenham a chance de amadurecer completamente. Isso encorajará as plantas a produzirem várias safras ao longo da temporada.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Francês Roxo para Bebês. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Minha cozinha carolina | Salada de feijão verde temperada com vinagrete francês | |
| Noob Cook | Feijão Francês com Ovo | |
| Cozinha do Sailu | Feijão Pakodi Kura ~ Frite Fritada de Feijão Francês |
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