Descrição / Sabor
As batatas de alevinos de guaxinim azul são pequenas em tamanho e são delgadas, cilíndricas e de forma oblonga, com média de 2-3 centímetros de diâmetro e 5-8 centímetros de comprimento. A pele semi-lisa é roxa profunda com manchas douradas irregulares, e há muitos olhos superficiais espalhados pela superfície criando uma textura ligeiramente acidentada. A polpa densa e firme é marmorizada com tons de creme, branco claro, violeta e púrpura profundo. Quando cozidas, as batatas para alevinos Blue Raccoon têm uma textura seca e cerosa com um sabor a terra.
Estações / Disponibilidade
As batatas Blue Raccoon estão disponíveis no final da primavera até o início do verão.
Fatos Atuais
Batatas alevinos de guaxinim azul, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são uma variedade rara e são membros da família Solanaceae ou beladona. Mais comumente encontradas em mercearias especializadas e mercados de agricultores na Califórnia, as batatas para alevinos Blue Raccoon são apreciadas por seu pequeno tamanho na maturidade total e capacidade de crescer em espaços apertados em jardins de quintal.
Valor nutricional
Batatas alevinos de guaxinim azul são uma excelente fonte de potássio, vitamina C e do antioxidante, antocianina, que dá à batata sua cor roxa e tem sido estudada por seu potencial como um impulsionador do sistema imunológico.
Formulários
As batatas Blue Raccoon são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, refogar, ferver, assar e fritar. Eles podem ser cortados ao meio e torrados, ou em fatias finas para fazer chips. Eles também podem ser torrados e esmagados para um acompanhamento crocante ou torrados e fatiados para uso em saladas. Batatas alevinos também podem ser recheadas com queijos e assadas. Batatas alevinos de guaxinim azul combinam bem com ervas saborosas, balsâmico, alho, porco, aves, carne vermelha, salmão sockeye, queijo azul, manteiga de cidra de maçã, Romanesco, brócolis, couve de Bruxelas, beterraba vermelha e amarela e cenoura. Eles vão durar algumas semanas quando armazenados em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Batatas roxas são usadas há muito tempo em sua terra natal, a América do Sul, como fonte de alimento e também como corante roxo natural. Os incas até aprenderam a preservar esses tubérculos por até dez anos, o que era especialmente útil no caso de quebras de safra.
Geografia / História
As batatas alevinos são originárias da América do Sul, e as batatas com tonalidade roxa ou azul, como a batata alevinos Blue Raccoon, são mais especificamente nativas das altas planícies e encostas das montanhas do Peru e da Bolívia. A batata roxa se espalhou para a Europa no século 16, quando os marinheiros espanhóis usaram seu conteúdo nutricional para combater o escorbuto durante longas viagens. Eles foram apresentados aos Estados Unidos em meados da década de 1980, onde se tornaram populares por sua versatilidade e benefícios para a saúde. Hoje, as variedades de batata roxa são cultivadas comercialmente na América do Sul, América do Norte e Europa. Batatas alevinos de guaxinim azul são extremamente raras e têm sido vistas em mercados de produtores nos Estados Unidos.
