Descrição / Sabor
A maca preta é pequena em tamanho, com média de 3-5 centímetros de diâmetro e 10-14 centímetros de comprimento, e pode variar consideravelmente em forma de globular, oval, retangular a triangular. Acima do solo, muitos caules verdes achatados e curtos crescem até vinte centímetros de comprimento, com folhas verdes rendadas formando pequenas rosetas colocadas no topo do solo. Abaixo do solo, a raiz roxa escura a roxa é nodosa, protuberante e coberta de dobras e finos pêlos na raiz. Dentro da raiz, a cor varia de um branco nítido a uma mistura de tons de roxo e branco, e a polpa é densa, firme e crocante. Quando cozida ou moída em pó, a maca preta tem um sabor de nozes, doce e ligeiramente amargo.
Estações / Disponibilidade
A maca preta está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A maca preta, botanicamente classificada como Lepidium meyenii, é uma planta herbácea cultivada por sua raiz nutritiva e é membro da família Brassicaceae junto com repolho, couve e brócolis. Também conhecida como ginseng peruano, a raiz da maca negra é nativa da Cordilheira dos Andes, no Peru, e é uma das poucas culturas cultivadas em altitudes elevadas, atingindo mais de 4.300 metros acima do nível do mar. A maca preta é considerada a mais rara de todas as raízes da maca, representando apenas cerca de quinze por cento da colheita total da maca, e é valorizada por sua grande quantidade de nutrientes e fitoquímicos. Considerada um adaptogênio ou uma planta que pode ajudar a equilibrar o estresse e melhorar a resistência do corpo a doenças, a raiz da maca negra é mais comumente encontrada fora do Peru em forma de pó.
Valor nutricional
A raiz de maca preta é uma excelente fonte de fósforo, cálcio, magnésio, vitamina C, cobre, potássio e ferro. Ele também contém zinco e vitaminas A, B e D.
Formulários
Quando inteira, a raiz da maca preta é normalmente colhida e seca ao sol. No Peru, alguns moradores optam por comer a raiz seca crua, mas a maioria prefere ferver a raiz para amolecer sua textura e eliminar quaisquer efeitos adversos potenciais. Fora do Peru, a raiz é vendida em pó e usada como suplemento nutricional em chás, vitaminas, aveia, batidos e sucos. Também pode ser usado como farinha em produtos de panificação, como pães, bolos, muffins e mordidas de proteína. Além da comida, a maca preta é usada em um licor conhecido como Zamaca, que combina a maca preta com flor de sabugueiro, especiarias e um ingrediente secreto. As raízes duram até dois anos quando armazenadas inteiras e secas. Em pó, pode ser conservado por até um ano em temperatura ambiente e por até dois anos quando armazenado no freezer.
Informações étnicas / culturais
No Peru, a maca negra era muito valorizada no Império Inca, usada como suplemento nutricional e item comercial. Os incas acreditavam que a maca negra fornecia maior fertilidade, energia e resistência, e os guerreiros do império freqüentemente consumiam a raiz antes da batalha como forma de aumentar seu desempenho e tempo de recuperação. A maca preta também era usada no comércio, e os mercadores das terras altas trocavam a raiz com os mercadores das terras baixas por colheitas valiosas, como quinua e milho. Hoje, a maca preta ainda é usada com frequência no Peru como suplemento dietético e, em vez do comércio local, a indústria da maca se expandiu, exportando globalmente a raiz para outros países em pó como auxílio nutricional.
Geografia / História
A maca preta é nativa das grandes altitudes dos Andes centrais do Peru, especificamente do Planalto Junin, e é cultivada desde os tempos antigos. Crescendo a quatro mil metros e acima com ventos e clima severos, a maca negra foi descrita pela primeira vez em 1553 por um cronista espanhol e permaneceu principalmente localizada na América do Sul até recentemente, quando começou a ser exportada para países como os Estados Unidos e a China devido para aumentar a popularidade. Hoje, a maca preta pode ser encontrada inteira e seca em mercados locais no Peru e, na forma de pó, pode ser encontrada online e em mercearias especializadas na América do Norte, Central e do Sul, Ásia, Europa e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Black Maca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Maca Team | Maca Coconut Whip Strawberry Sundae | |
| Durable Health | Maca Maca Granola | |
| The Maca Team | Leia Gingersnap No-Bake Treats | |
| Durable Health | Leite Dourado de Maca | |
| Durable Health | Milagre Maca Latte |
