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Descrição / Sabor
Puntarella é uma variedade de chicória comparativamente única em sua aparência em relação à chicória comum. A sua base é de um branco cremoso e denso, com grossos rebentos ocos, brancos e verdes, e verdes dentados ramificados, serrilhados e alongados que chegam a um ponto. Cada base de Puntarella pode conter até vinte brotos. Puntarella é conhecida por sua textura crocante e seu sabor apimentado e distinto característico das plantas de chicória. Seus brotos são menos robustos do que seus verdes, com tons de sabor que lembram a erva-doce com uma textura crocante de aipo.
Estações / Disponibilidade
A chicória Puntarella está disponível durante os meses de inverno.
Fatos Atuais
Puntarella, botanicamente classificado como Cichorium intybus Puntarella, é uma erva herbácea perene cultivada como um mercado de produtos frescos anual. Conhecida como chicória e chicória, é mais comumente vendida hoje com os brotos removidos de seu núcleo. Na Itália, às vezes também é vendido a um preço mais alto, pré-fatiado e embebido, para economizar tempo para aqueles que não desejam se preocupar com o longo procedimento clássico de preparação de Puntarella.
Formulários
Existem duas preparações comuns de Puntarella. As folhas verdes e os brotos são servidos crus em um molho rico de anchovas, azeite, alho e suco de limão ou vinagre de vinho branco. A assertividade do molho complementa os sabores acentuados de Puntarella. O outro método também é muito tradicional. Os rebentos e as verduras são cortados em tiras finas e mergulhados em água fria com ou sem sumo de limão. As fatias se enrolam, o amargo fica mais suave e a Puntarella fica suculenta. Combinações de cortesia incluem queijo feta, azeitonas, bacon, caviar, molhos à base de creme, cogumelos da floresta, gorgonzola ou queijos curados, cebolinha, manjericão e hortelã.
Informações étnicas / culturais
Em Roma, onde Puntartella é consumido popularmente, uma ferramenta especial para cortar as longas lanças, conhecida como taglia puntarella, é comumente vendida em lojas de cozinha e mercearias. Em países de língua inglesa, Puntarella é algumas vezes chamada de chicória de espargos, um resultado da aparência de brotos que lembra lanças de aspargos.
Geografia / História
Puntarella é um descendente da espécie selvagem de chicória nativa da Ásia Ocidental e da Rússia Central. Puntarella se originou ao longo da costa catalã de Lazio Gaeta, a noroeste de Nápoles. É uma cultura de estação fria que prefere climas temperados. Embora muito mais comum na Itália do que em qualquer outro lugar, foi naturalizado em outras regiões dos hemisférios norte e ocidental.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Puntarella. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Martha Stewart | Frango Frito com Salada Puntarella |
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