Descrição / Sabor
Os frutos do Olosapo crescem em cachos pendentes e são geralmente frutos pequenos, com média de 3 a 5 centímetros de diâmetro e 6 a 10 centímetros de comprimento. Os frutos oblongos, retos a ligeiramente curvos têm casca fina, enrugada e texturizada que amadurece do verde ao dourado, amarelo-laranja ou marrom quando maduro. À medida que a fruta amadurece, a casca também desenvolve um aspecto irregular e amolece, permitindo que alguma ceda ao ser prensada. Abaixo da superfície, a polpa é amarelo brilhante com consistência pastosa macia e semisseca, envolvendo uma semente marrom alongada e fibrosa que se estende por todo o comprimento do fruto. Olosapo é aromático e tem um sabor doce incomum comparado a uma mistura de batata-doce, creme, gema de ovo e açúcar queimado. É importante notar que o Olosapo só deve ser consumido quando está maduro e apresenta um aspecto macio e de cores vivas. As frutas verdes e verdes têm um sabor adstringente desagradável e não devem ser consumidas.
Estações / Disponibilidade
Olosapo está disponível no início do outono até a primavera.
Fatos Atuais
Olosapo, botanicamente classificado como Couepia polyandra, é uma fruta tropical rara pertencente à família Chrysobalanaceae. A antiga variedade tem crescido de forma selvagem em toda a América Central há milhares de anos e já foi uma fonte básica de fibra para as comunidades indígenas. Atualmente, os frutos do Olosapo não são cultivados comercialmente e são difíceis de encontrar nos mercados locais. Os frutos são colhidos principalmente em árvores silvestres, e uma árvore pode produzir centenas de frutos em uma única estação. As árvores Olosapo às vezes são vistas em hortas caseiras, especialmente no México e na Costa Rica, e são consideradas uma planta resistente e tolerante à seca. Os frutos são colhidos à medida que caem das árvores e geralmente são consumidos frescos ou misturados em bebidas.
Valor nutricional
Olosapo é uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a estimular o trato digestivo e limpar o corpo. As frutas também contêm um pouco de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno na pele e reduzir a inflamação.
Formulários
Olosapo é mais adequado para aplicações frescas, uma vez que sua textura macia e semifibra e sabor doce, semelhante ao creme, é exibido quando consumido direto, sem necessidade de mão. A fruta, quando madura, pode ser consumida com a casca, e apenas a semente é descartada. A carne pode ser fatiada e jogada em saladas verdes, misturada em tigelas de frutas ou usada como cobertura sobre produtos assados. O Olosapo também pode ser transformado em purê em molhos, cozido em geleias e geleias, misturado a smoothies ou misturado a shakes, pudim e sorvete. Olosapo combina bem com frutas como coco, morango, banana e mirtilo, chocolate, caramelo, noz-moscada e baunilha. Os frutos inteiros de Olosapo devem ser consumidos imediatamente quando maduros para a melhor qualidade e sabor. As frutas também duram 1 a 3 dias quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em San Jose, Costa Rica, Olosapo é um dos ingredientes utilizados no restaurante do chef Pablo Bonilla, Sikwa. Bonilla concentra-se em ingredientes raros de origem local que já foram um alimento básico na culinária indígena da Costa Rica. Em um esforço para preservar esses alimentos, Bonilla aderiu ao The Conversation Project, onde visita comunidades rurais, experimenta suas refeições tradicionais e documenta as receitas. As comunidades indígenas estão perdendo muitos de seus ingredientes principais, já que as receitas são transmitidas principalmente de geração em geração por meio da memória e da tradição oral. Bonilla escuta essas receitas e junta as memórias fragmentadas para registrar e preservar os pratos ancestrais. Depois de explorar e experimentar a culinária indígena, Bonilla usa muitas dessas receitas em seu restaurante como uma ferramenta para educar o público sobre a gastronomia costarriquenha. Olosapo é um dos ingredientes antigos favoritos de Bonilla e é usado em muitas de suas sobremesas e purês.
Geografia / História
Olosapo é nativo de regiões tropicais que vão do sul do México à Costa Rica e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. As frutas raras permaneceram principalmente como uma cultivar natural, não cultivadas comercialmente para uso no mercado fresco e, ocasionalmente, são encontradas plantadas em quintais como uma árvore de paisagem exótica. O Olosapo se espalhou pela América Central através da migração de povos e, na década de 1960, as sementes da fruta foram introduzidas na Flórida e no Havaí para estudos e pesquisas adicionais. Hoje, é difícil encontrar Olosapo nos mercados comerciais e é colhido principalmente de árvores silvestres encontradas na América Central, Havaí, México e Índia.
