Pimentas Secas Fantasma

Dried Ghost Peppers





Descrição / Sabor


Chiles Ghost secos, como várias variedades de pimenta chile 'quente', disfarçam seu calor discretamente em um pequeno vagem. O fruto seco do pimentão tem uma cor vermelha enferrujada com um exterior enrugado e estriado. A outrora suculenta pele torna-se consagrada e quebradiça com um acabamento acetinado. Os chiles Ghost secos são colhidos em seu estágio vermelho maduro de maturidade, quando seus níveis de calor estão no auge. A carne carrega dezenas de sementes quase não comestíveis (uma semente pode conter níveis de calor que podem produzir sensações de dor intensa e sustentada na boca por até 30 minutos). A membrana da vagem também contém altos níveis de calor, o que nega a suposição de que a remoção das sementes elimina o calor. A diferenciação entre os pimentões Ghost secos e os pimentões Ghost frescos é que a idade dará ao pimentão notas de sabor mais complexas. Os chiles Ghost secos não são apenas quentes, mas têm uma complexidade aromática maior do que suas contrapartes frescas. Eles também transmitem ricos elementos de fumaça, amargor picante e uma doçura saborosa ausente no chile fresco.

Estações / Disponibilidade


Pimentas secas Ghost estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais


As pimentas fantasmas também são conhecidas como bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich e Raja Mirchi. Eles são membros da espécie Capsicim annuum. As pimentas fantasmas foram testadas pela primeira vez quanto ao seu nível de calor no ano 2000. Elas são uma das pimentas mais quentes do mundo, registrando entre 850.000-1.050.000 unidades Scoville. Os níveis de calor nas pimentas Ghost são devidos ao composto volátil capsaicina, que confere aromas a todas as pimentas e é o único responsável pela sensação de queimação associada à polpa e às sementes da pimenta. Ao contrário da crença comum, porém, a capsaicina não tem efeitos químicos nas papilas gustativas, ao contrário, provoca um efeito neurológico no cérebro.

Valor nutricional


Pimentas Ghost são ricas em fibras, baixas em calorias e contêm nutrientes como potássio e vitaminas A e C.

Formulários


O nível de calor da pimenta Ghost nunca deve ser subestimado, pois mesmo a menor quantidade pode tornar um prato não comestível. É melhor usá-lo com moderação, além de vários outros ingredientes em qualquer preparação culinária. Pequenas doses de pimenta-do-reino secas podem ser tratadas como intensificadores de sabor e podem ser usadas de forma semelhante à pimenta caiena. Os cítricos podem cortar o calor do chile e devem ser considerados quase absolutos ao contribuir com pimentas Ghost em qualquer prato, fresco ou cozido. A capsaicina nos chiles fantasmas secos é solúvel em substâncias gordurosas e açucaradas e, portanto, combina bem com carnes ricas, laticínios e óleos e nozes com alto teor de gordura. Outros sabores complementares incluem canela, gengibre, coentro, damascos, pêssegos, bananas, cevada maltada, frutas cítricas, cacau, coco, açúcar, manjericão e baunilha. O álcool acalma o calor da capsaicina em até 14%. Portanto, deve-se notar que os chiles Ghost secos são um elemento incrível para combinar com vinhos como Reisling, Sauternes e Tempranillo.

Informações étnicas / culturais


Pimentas fantasmas fazem parte da culinária regional em toda a região de Assam, na Índia. Eles são usados ​​em molhos e ensopados de chile indiano. Eles são até comidos sozinhos, paradoxalmente, usados ​​para domar o calor do verão. Eles também são usados ​​em bombas de fumaça e espalhados em cercas em forma de pasta para manter os elefantes selvagens distantes das terras agrícolas.

Geografia / História


Pimentas fantasmas foram descobertas pela primeira vez em uma área remota na região de Assam, no nordeste da Índia. As temperaturas extremas (até 130 ° F) da região e o ambiente altamente úmido contribuem para os níveis crescentes de calor das pimentas Ghost. Se a mesma pimenta fosse cultivada em regiões menos quentes e mais áridas, seu nível de calor reduziria significativamente, criando um pimentão com muito menos impacto do que o que a pimenta Ghost tornou-se conhecida. As pimentas crescem abundantemente em Bangladesh, Sri Lanka e nas regiões do nordeste da Índia: Assam, Nagaland e Manipur.

Restaurantes em Destaque


Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
Debaixo de Uptown San Diego CA 619-269-4626
Carnitas Snack Shack Harbor Dr. San Diego CA 619-295-3173
Maestro Andrew Bachelier Encinitas, CA 858-231-0862
Under Belly-Little Italy Kitchen San Diego CA 619-269-4626

Ideias de Receitas


Receitas que incluem Pimentos Secos de Fantasma. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Sippity Sup Flatiron Steak Sandwich com Pepino, Ginger Relish e Ghost Chili Aioli

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