Descrição / Sabor
As maçãs Ozark Gold são um tanto uniformes com uma forma redonda a cilíndrica, conectadas a um caule fino e fibroso marrom escuro. A pele é lisa, cerosa, dura e firme, amadurecendo de verde claro a amarelo dourado quando madura. A pele também pode apresentar lenticelas proeminentes e manchas rosadas a vermelhas de blush onde foi mais exposta ao sol. Sob a superfície, a polpa é moderadamente crocante, de grão fino, aquosa e de cor branca a creme, envolvendo um pequeno núcleo cheio de sementes ovais marrom-escuras. As maçãs Ozark Gold são aromáticas e têm um sabor doce e sutilmente ácido com acidez suave. O sabor é inicialmente reminiscente de mel e baunilha, passando para notas de pêra e maçapão.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Ozark Gold são colhidas no final do verão e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Ozark Gold, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade do final do verão que pertence à família Rosaceae. Também conhecidas como maçãs Ozark e maçãs Oz Gold, as maçãs Ozark Gold foram desenvolvidas nos Estados Unidos no século 20 como uma variedade melhorada e de maturação mais rápida de deliciosas maçãs douradas. Embora a cultivar tenha sido inicialmente cultivada e destinada a climas quentes do sul, as maçãs exibiram características de crescimento ideais quando cultivadas em climas mais frios e se tornaram uma variedade que lutou para encontrar um sucesso generalizado. Atualmente, as maçãs Ozark Gold não são cultivadas comercialmente nos Estados Unidos e são encontradas principalmente nos mercados de produtores locais. Apesar de sua falta de disponibilidade comercial nos Estados Unidos, a variedade teve algum sucesso no cultivo em fazendas na Rússia, Europa Oriental e Ásia Central.
Valor nutricional
As maçãs Ozark Gold são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a promover a digestão, e são uma boa fonte de vitaminas C e B6, que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e reduzir a fadiga do corpo. As maçãs também contêm algum potássio, magnésio, cobre e fitoquímicos, como flavonóides.
Formulários
As maçãs Ozark Gold são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar e ferver. A polpa moderadamente crocante, mas tenra, é exibida quando consumida fresca, imediatamente, picada e misturada em tigelas de frutas, lançada em saladas ou fatiada e exibida em pratos de aperitivo. As maçãs também podem ser misturadas em molhos, sucos em bebidas, cozidas em sopas ou assadas em tortas, scones, muffins e tortas. Maçãs Ozark Gold combinam bem com baunilha, canela, aipo, uvas, queijos como gruyere, blue, camembert, cheddar e brie, e carnes como porco e aves. As maçãs frescas duram 2 a 3 meses quando armazenadas inteiras e sem lavar na gaveta da geladeira. Também se acredita que o sabor das maçãs Ozark Gold melhorará com o armazenamento.
Informações étnicas / culturais
A Estação Experimental de Frutas do Estado de Missouri foi criada em 1899 como uma solução para o problema de doenças e insetos em todo o estado que assolava os produtores de frutas no Missouri. Em um esforço para estudar as pragas significativas e aumentar o cultivo, a estação começou a criar raças com características aprimoradas, como o Ozark Gold no século XX. Com seu lançamento, as maçãs Ozark Gold não tiveram sucesso imediato e lutaram para ganhar atenção comercial nos Estados Unidos. Apesar da falta de notoriedade nos Estados Unidos, a variedade foi descoberta para responder favoravelmente a climas mais frios e se tornou uma variedade cultivada na Rússia. Durante o colapso da URSS, muitas pessoas foram forçadas a mudar de carreira para sobreviver. Um exemplo dessa mudança de carreira pode ser visto por meio do vendedor que vendeu as maçãs Ozark Gold apresentadas na fotografia acima. O vendedor foi um trabalhador da construção civil que começou a cultivar maçãs após o colapso da URSS. Atualmente, ele é considerado um dos maiores especialistas no cultivo de maçãs em Talgar, uma cidade na região de Almaty, no Cazaquistão.
Geografia / História
As maçãs Ozark Gold foram desenvolvidas em 1970 na Estação Experimental de Frutas do Estado de Missouri em Mountain Grove, Missouri. A variedade foi criada a partir do cruzamento das maçãs golden delicious, red delicious, jonathan e ben davis e foi criada com o intuito de desenvolver uma variedade de final de verão com sabor de qualidade e maior resistência a doenças. Hoje, as maçãs Ozark Gold ainda são cultivadas em regiões selecionadas de Ozarks, no Missouri, mas a variedade tem tido maior sucesso em áreas dos Montes Apalaches e no sul do meio-oeste. As maçãs Ozark Gold não são cultivadas comercialmente e estão disponíveis em bancas de fazendas locais e catálogos de sementes online para jardinagem doméstica. Fora dos Estados Unidos, a variedade é cultivada na Europa Oriental, Rússia e Ásia Central e tem tido sucesso em regiões com climas mais frios. As maçãs da foto acima foram encontradas em uma feira de alimentos de fim de semana em Almaty, Cazaquistão.
