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Descrição / Sabor
Os escapos do alho-poró são longos caules esguios e verdes, medindo de 20 a 30 centímetros de comprimento, com bulbos verdes ou amarelos perto da extremidade com pontas que se estreitam em uma ponta. Os escapos são colhidos assim que as vagens das flores se desenvolverem e enquanto os caules ainda estiverem flexíveis e tenros. Se deixados para crescer, eles vão endurecer e produzir grandes flores roxas semelhantes a pompom. As folhas de alho-poró oferecem um aroma suave de alho e um sabor suave de alho, com uma textura de aspargos.
Estações / Disponibilidade
Leek scapes estão disponíveis no final da primavera e no início do verão.
Fatos Atuais
Leeks são os caules de flores jovens e botões do Allium ampeloprasum var cultivado. porrum. Eles geralmente aparecem no final da primavera e são os favoritos sazonais de chefs e cozinheiros domésticos. Leeks podem sinalizar o fim do ciclo de vida da planta, mas também são produzidos em resposta a mudanças extremas no clima. Recém-formados, escapos mais finos do alho-poró são arrancados das plantas como caules de aspargos, deixando o restante da planta continuar crescendo.
Valor nutricional
O alho-poró contém muito do mesmo valor nutricional que o resto da planta. Eles são uma excelente fonte de vitaminas B6 e K, ferro, manganês e fibras. Eles contêm ácido fólico, insulina, enxofre e prebióticos benéficos.
Formulários
Leek scapes são usados para dar um sabor sutil de alho ou cebola a muitos pratos. Os caules tenros de alho-poró são preferidos, porque os caules mais duros permanecerão duros após o cozimento. Corte o alho-poró na diagonal e adicione às sopas e salteados. São consumidos crus, adicionados a saladas ou massas frias ou pratos de cereais. As folhas de alho-poró são em conserva ou usadas no lugar do alho para o pesto. Escalde os topos e pique finamente para usar como guarnição ou tempero. Refogue ou grelhe e sirva junto com carnes ou peixes. O alho-poró pode ser preparado da mesma maneira que os caules verdes menores misturados com azeite de oliva e assados ou pique e refogue. Guarde o alho-poró na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Leek scapes geralmente não estão disponíveis em supermercados de grandes cadeias. Como a maioria dos cultivares de alho-poró leva até 9 meses para crescer, as fazendas comerciais estão limpando seus campos de plantas que passam o inverno para a temporada de plantio na primavera, colhendo alho-poró para os mercados muito antes que se formem os campos. O alho-poró também é um pouco temperamental para crescer, sendo sensível a mudanças extremas de temperatura. Eles podem produzir escapos em momentos ímpares, quando as temperaturas aumentam ou diminuem em um curto período de tempo.
Geografia / História
O alho-poró é nativo das altitudes mais elevadas da região mediterrânea. Eles crescem melhor em áreas temperadas, onde os verões são mais frios. Existem vários cultivares de alho-poró diferentes, com diferentes taxas de maturidade, alguns prontos para a colheita no final do verão e outros prontos para serem colhidos no inverno ou na primavera seguinte. As folhas do alho-poró aparecem geralmente no segundo ano após o plantio inicial. Alho-poró cultivado como anual e cultivares com tempos de crescimento mais curtos não produzem escapos. O alho-poró pode ser visto em mercados na maioria das regiões de clima temperado.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Leek Scapes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Conheça Whey | Vitela assada com alho-poró | |
| Puramente primordial | Cenouras e rabanetes de alho-poró salteados | |
| Uma Vida Assando | Cenouras de alho-poró asiáticas em conserva |
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