| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos corais com ponta de coroa são de tamanho pequeno a médio, com média de 2 a 8 centímetros de diâmetro e 5 a 12 centímetros de comprimento, e têm caules muito curtos com vários ramos finos crescendo para cima. A cor do corpo da frutificação vai do creme claro ao bronzeado e, à medida que amadurece, torna-se mais amarelo e desenvolve uma ligeira tonalidade rosada. Cada ramo tubular tem uma aparência lisa e é encimado por uma pequena depressão cercada por 3-6 pontos, dando-lhe uma aparência distinta em forma de coroa. Os caules ramificados têm uma textura firme, apesar de todo o cogumelo ser relativamente frágil. Os cogumelos corais com ponta de coroa têm um aroma terroso, são macios e delicados e oferecem um sabor suave e amadeirado com um sabor ligeiramente apimentado.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Coral com ponta de coroa estão disponíveis no início do verão até o outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos corais com ponta de coroa, botanicamente classificados como Artomyces pyxidatus, são uma variedade comestível nomeada por sua aparência de coral e são uma variedade forrageada que não está sendo cultivada atualmente. Os cogumelos corais com ponta de coroa são uma das muitas espécies diferentes de fungos do tipo coral e são um dos poucos encontrados crescendo diretamente na madeira dura caída ou morta, particularmente choupo, carvalho, choupo e salgueiro. Eles são às vezes chamados de cogumelos candelabros e são agrupados com outras espécies visualmente semelhantes como parte do grupo dos “fungos clavarioides”. Extremo cuidado deve ser tomado ao forragear esta variedade, pois há muitas espécies semelhantes que não são comestíveis e são tóxicas. Evite cogumelos de cores vivas, pois os cogumelos corais brancos, bege ou amarelos são as únicas variedades comestíveis. Quando comprados de um vendedor respeitável, os cogumelos corais com pontas de coroa são preferidos por seu formato incomum e são comumente usados como guarnição para sopas e pratos de frutos do mar.
Valor nutricional
Os cogumelos corais com ponta de coroa contêm proteínas, potássio e vestígios de cobre, magnésio e cálcio. Eles também contêm aminoácidos essenciais e propriedades antioxidantes e antibacterianas.
Formulários
Os cogumelos corais com ponta de coroa podem ser consumidos crus, mas geralmente são cozidos, pois podem causar mal-estar estomacal em alguns consumidores. Os cogumelos precisam ser bem lavados, pois a sujeira pode se alojar entre os galhos e entre os pequenos pontos na ponta de cada talo. Para lavar, eles devem ser separados em pedaços e agitados em uma tigela com água. Os cogumelos corais com ponta de coroa são delicados e amolecem e murcham rapidamente quando aquecidos, por isso costumam ser usados como guarnição final em sopas, ensopados e refogados. Também podem ser levemente batidos e fritos para servir como aperitivo, salteados e servidos ao lado de peixes ou frutos do mar como uma brincadeira com o coral no fundo do mar, ou em conserva e em conserva para uso posterior. Cogumelos de coral com ponta de coroa combinam bem com alface, bok choy, ervilhas, feijão verde, tomate cereja, vinagrete, sopa de missô, tofu, molho de soja, mirin, frutos do mar, como peixe branco, camarão, camarão e caranguejo, e carnes como como aves, bovinos e suínos. Eles vão durar alguns dias quando armazenados em um saco de papel na geladeira e até seis semanas quando em conserva.
Informações étnicas / culturais
O homem a quem foi atribuído o nome e a descoberta dos cogumelos Coral com pontas de coroa, Elias Magnus Fries, foi considerado por muitos de seus contemporâneos como 'o Lineu da Micologia'. Sua principal contribuição para o estudo da micologia foi através de melhores maneiras de organizar os diferentes gêneros e espécies e foi o primeiro a usar a cor dos esporos como base para classificar os cogumelos guelados. Os cogumelos de coral com ponta de coroa são um dos muitos tipos de cogumelo que foram reclassificados uma vez que os avanços nos microscópios e no sequenciamento de DNA permitiram aos micologistas confirmar as diferenças entre os diferentes gêneros e espécies de fungos de coral e clube. Os cogumelos corais com ponta de coroa foram movidos do gênero Clavaria para Clavicorona em 1947, e depois para o gênero Artomyces em 1972. Hoje eles ainda são frequentemente conhecidos e classificados como Clavicorona pyxidate entre alguns forrageadores.
Geografia / História
Os cogumelos corais com ponta de coroa foram registrados pela primeira vez pelo botânico sueco Elias Magnus Fries em 1821 e são comumente encontrados nas regiões temperadas do hemisfério norte. Hoje, os cogumelos com ponta de coroa podem ser encontrados em feiras e mercearias especializadas nos Estados Unidos, principalmente a leste das Montanhas Rochosas, e também na Europa, China, Rússia, Costa Rica e México.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Coral. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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