Descrição / Sabor
As variedades de limões Zest são maiores do que os limões comuns e têm uma forma alongada. Algumas variedades, como o cedro, podem ser mais redondas ou assimétricas. Seu tamanho pode variar de 10 a 30 centímetros de comprimento e até 10 centímetros de largura. Os limões Zest têm cascas amarelas brilhantes com alguns resquícios de verde. A casca de espessura média é geralmente acidentada ou nodosa e pode ter sulcos verticais ao longo do comprimento da fruta. As glândulas sebáceas, conhecidas como lenticelas, são profundas e emitem um aroma cítrico muito intenso. Abaixo da casca, há um caroço macio, esponjoso e branco chamado albedo. Em limões, isso é amargo e geralmente é removido antes de usar. Nos limões Zest, tem um sabor delicadamente adocicado e é uma das principais porções da fruta utilizada. Esta seção representa 70% ou mais da fruta. No caso da cidra com dedos, ou da mão de Buda, ela compõe a maior parte da fruta. A pequena quantidade de polpa presente na maioria das variedades é relativamente seca, fornecendo pouco suco. Quase todas as variedades têm algumas sementes. Em termos de sabor, existem cultivares ácidas e doces, ou subácidas, algumas oferecendo uma quantidade muito pequena de suco.
Estações / Disponibilidade
Limões Zest estão disponíveis durante todo o ano em alguns climas, com um pico de temporada no outono até os meses de inverno.
Fatos Atuais
Limões Zest não são limões “verdadeiros”, são cidras, uma das quatro variedades originais de cítricos junto com pomelos, tangerinas e a pouco conhecida papeda (yuzu e kaffir são variedades). Embora limões Zest não sejam uma variedade com nome específico, o termo é normalmente usado para descrever variedades de Citrus medica. Os cultivares incluem a ‘mão de Buda’ com os dedos, o italiano ‘cedro’ ou ‘cedro’, ‘florentino’ ou o popular ‘diamante’. Limões de raspas referem-se a qualquer cidra ou limão que tenha uma casca extremamente espessa e muito pouca polpa utilizável. Como o nome sugere, os limões Zest são usados principalmente por suas raspas e casca branca espessa.
Valor nutricional
Os benefícios dos limões Zest são bem documentados e datam da antiguidade. Eles são ricos em vitamina C, potássio e magnésio e oferecem antioxidantes que aumentam o sistema imunológico e fibras dietéticas benéficas. Os óleos voláteis da casca contêm limoneno e outros terpenos (compostos orgânicos de cheiro forte) que oferecem propriedades antimicrobianas e antibióticas potentes.
Formulários
Limões de raspas são usados principalmente por suas raspas e caroço branco esponjoso, embora a mão de Buda, mais visualmente atraente, seja às vezes usada como uma peça central de mesa ou exposta. A casca é removida com uma faca ou descascador e a fruta cortada em pedaços. O miolo pode ser ralado e adicionado a saladas ou produtos assados. Algumas receitas pedem para cortar a medula em fatias longas e cortadas em juliana. O uso mais popular dos limões Zest é para fazer cidra cristalizada. A casca e a medula são retiradas da polpa e embebidas em água com açúcar e depois secas. As raspas de limão cristalizadas são um ingrediente importante no bolo de panetone festivo e em outras sobremesas. Os limões Zest também são usados para dar sabor a licores como o limoncello. No norte da Itália, os limões Zest são usados para fazer um refrigerante famoso chamado cedrata. Sua casca grossa é usada para fazer um bolo de trigo e ricota chamado pizza grana, geralmente feito na época da Páscoa. Guarde os limões Zest em temperatura ambiente por até uma semana. Leve à geladeira por até três semanas.
Informações étnicas / culturais
Limões raspas como o ‘etrog’ são usados durante feriados e festivais judaicos. As cidras de etrog são cultivadas especificamente para o feriado judaico de outubro de Sucot. Os próprios citrinos aromáticos são dados como presentes, considerados símbolos do coração. usado nos rituais de ondulação durante a Festa dos Tabernáculos. As histórias da Torá referem-se ao etrog como o “fruto proibido” do Jardim do Éden. Os primeiros gregos se referiam à cidra como a “maçã persa” ou “pommes douradas” de que se referiam podem ter sido na verdade cidras. Tanto no hinduísmo quanto no budismo, as figuras de adoração são representadas segurando uma cidra. Um deles é Kubera, o senhor dos tesouros, que costuma segurar uma cidra em um de seus até 6 braços. Para os antigos hindus, a cidra era um símbolo de prosperidade.
Geografia / História
As variedades de raspas de limão datam de pelo menos 4000 aC. Acredita-se que a cidra era originária de uma área da Ásia Central que compõe os atuais Arábia Saudita, Iraque e Iêmen. Provavelmente foi espalhado para as regiões vizinhas pelos persas. No Egito, cidras foram descobertas em pinturas nas paredes das tumbas dos faraós. Eles provavelmente foram trazidos para a Grécia pelos exércitos de Alexandre, o Grande, e de lá para a Itália. Esculturas romanas, pinturas e até mesmo vestígios de um mosaico em Pompéia retratam cidras. A fruta foi nomeada pela primeira vez em meados de 1700 e recebeu o epíteto da espécie “medica” para indicar suas poderosas propriedades medicinais. Limões Zest são mais comumente encontrados na região do Mediterrâneo, principalmente na Itália. Eles são cultivados na Calábria no sul e ao longo da Riveria italiana no norte. Algumas variedades de limão Zest são cultivadas no sul da Califórnia e na Flórida, entretanto, a maioria é cultivada comercialmente no sudeste da Ásia, na região do Mediterrâneo e em Israel.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Limões Zest. Um é mais fácil, três é mais difícil.
