| Windrose Farm | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
O Agretti italiano é um verde herbáceo inerentemente salgado que tem a aparência de cebolinhas grossas cruzadas com folhas de erva-doce. A italiana Agretti tem galhos em forma de agulhas que se erguem de lâminas que se unem nas raízes finas rosa e brancas da planta. A textura de Agretti é distinta, abertamente suculenta e crocante quando crua. Possui elementos minerais, salgados e ácidos, sabores que representam o terroir da planta. Agretti é frequentemente comparado a ter um sabor semelhante ao espinafre, sem o ácido oxálico. Plantas inteiras são colhidas em cachos quando jovens e medem de 20 a 30 centímetros de comprimento.
Estações / Disponibilidade
A breve temporada de Agretti ocorre do final da primavera ao início do verão.
Fatos Atuais
O italiano Agretti, botanicamente chamado de refrigerante Salsola, é um parente próximo do cardo russo Salsola Kali, mais conhecido como amaranto. Também está relacionado com espinafre, samphire e beterraba. Tem sido erroneamente chamado de erva do pântano ou glasswort. Agretti italiano também é conhecido como Barba do Monge, Roscana e Saltwort.
Formulários
Os sabores e a textura de Agretti são melhor apresentados quando servidos frescos, crus ou por meio de cozimento rápido, como escaldar ou refogar. Agretti é frequentemente utilizado como ingrediente em saladas, massas e preparações de frutos do mar crus. Agretti prefere ingredientes de companhia como limão, alho, azeite, queijos duros envelhecidos, peixes como bacalhau e albacora, linguiça, presunto, nata, manteiga de alface, mostarda, nozes como avelã e pinhão, tomate, pimentão suave e cogumelos silvestres quentes e terrosos.
Geografia / História
Agretti é nativo das zonas húmidas do Mar Adriático. É classificado como halófito, o que significa que cresce bem quando afetado pelo sal. Ela cresce selvagem e não domesticada em todas as regiões costeiras de pântanos, pântanos salgados na Europa e no Mediterrâneo, e desde o início do século 21 é cultivada em regiões costeiras em todo o sul da Califórnia. Agretti tem uma janela de semeadura muito curta, com as sementes tornando-se dormentes depois de apenas quatro meses, e tem um sistema radicular muito fraco e raso. Esses fatores contribuem para a rara presença de Agretti na paisagem agrícola. Agretti cultivado é mais comum na Itália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Baby Italian Agretti. Um é mais fácil, três é mais difícil.
