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Descrição / Sabor
A alface língua de veado é de tamanho pequeno a médio, com média de 10-15 centímetros de diâmetro e cresce em uma formação solta com uma base conectada. As folhas estreitas, pontiagudas e triangulares verdes crescem para fora e para cima envolvendo-se umas nas outras para formar um padrão de roseta muito distinto e ter uma nervura central suculenta. Embora as folhas externas sejam macias e crocantes, com um sabor suave, de nozes e doce, as costelas internas brancas são crocantes e menos palatáveis, muitas vezes ligeiramente amargas. A alface língua de veado jovem é mais suave do que a sua contraparte madura e costuma ser a forma preferida de consumo.
Estações / Disponibilidade
A alface de língua de cervo é cultivada o ano todo, com alta temporada no início da primavera.
Fatos Atuais
A alface língua de veado, botanicamente classificada como Lactuca sativa, é uma variedade de herança anual que é membro da família Asteraceae. Também conhecida como alface sem igual, a alface de língua de cervo é uma variedade de folhas soltas encontrada principalmente na América do Norte em hortas caseiras e em pequenas fazendas especializadas. Favorecida por seu sabor doce, de nozes e textura macia, a alface Deer’s Tongue é comumente usada por chefs em preparações frescas, como uma salada.
Valor nutricional
A alface língua de veado contém vitamina A, vitamina C, fibras e um pouco de potássio e magnésio.
Formulários
A alface língua de cervo é mais adequada para aplicações crus, pois sua textura crocante e o sabor suave são exibidos quando usados frescos e levemente temperados. As folhas podem ser rasgadas e usadas em uma salada, colocadas em sanduíches e hambúrgueres ou colocadas como guarnição em carnes, como aves, filés ou peixes. Ele também pode ser embrulhado em rolinhos primavera frescos para crunch adicional. A alface língua de veado combina bem com carnes como barriga de porco, lomo, bife, frango, peixe e bacon, queijos fortes e envelhecidos como Jarlsberg, frutas como frutas vermelhas, laranjas, melões de verão, frutas de caroço, maçãs e peras, mel , cenoura, pimentão, pepino, manjericão, hortelã e nozes. As folhas duram alguns dias quando guardadas na gaveta da geladeira e longe de frutas produtoras de gás eteno.
Informações étnicas / culturais
A alface língua de veado está listada na Arca do Gosto do Slow Food, que é uma lista para ajudar a promover e proteger variedades de herança em risco. A alface língua de veado é difícil de transportar e delicada, impedindo que seja cultivada comercialmente em grande escala. Embora sua área geográfica de cultivo ainda não tenha se expandido globalmente, esta alface tolera muitos climas diferentes, o que a torna a favorita para jardinagem doméstica. A alface de língua de veado não deve ser confundida com a alface de língua de veado de Amish, que foi cultivada um século depois, na década de 1840.
Geografia / História
A alface de língua de cervo é derivada da alface que foi trazida para a América do Norte por colonos ingleses por volta de 1740. Predominantemente encontrada na Nova Inglaterra, a alface de língua de cervo era uma alface popular até o surgimento de novas máquinas após a Segunda Guerra Mundial. Devido à sua natureza frágil, a alface Deer’s Tongue não é uma alface comercial e só é encontrada em mercados de agricultores e em hortas caseiras na América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alface Língua de Veado. Um é mais fácil, três é mais difícil.
