| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Canela Cap são pequenos em tamanho, com média de 3-10 centímetros de diâmetro, e crescem em aglomerados compactos com tampas convexas no topo de hastes altas e delgadas. Os gorros são firmes e podem variar em cor de laranja dourado a vermelho tijolo, dependendo da maturidade, e a cor gradualmente desbota para branco nas bordas. A parte superior da tampa também pode conter alguns flocos brancos. As guelras aglomeradas são de creme a marfim quando jovens, mudando de cinza-púrpura a marrom conforme o cogumelo amadurece e o caule é delgado e esbranquiçado a amarelo claro. Cogumelos com tampa de canela têm um aroma leve e amadeirado e, quando cozidos, mantêm sua textura firme e crocante e oferecem um sabor suave de nozes, que pode se tornar amargo à medida que amadurecem.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos com tampa de canela estão disponíveis no outono.
Fatos Atuais
Cogumelos canela, botanicamente classificados como Hypholoma sublateritium, são uma variedade comestível que também é frequentemente classificada como Hypholoma lateritium e é um membro da família Strophariaceae. Também conhecidos como cogumelos Brick Cap e Brick Top, os cogumelos Cinnamon Cap são encontrados crescendo na natureza e também são cultivados comercialmente. Este cogumelo coloniza rapidamente, crescendo em densos cachos, e é comumente encontrado em tocos ou troncos de carvalho e castanheiros. Algumas fontes na Grã-Bretanha afirmam que os cogumelos Cinnamon Cap não são comestíveis, enquanto outros, principalmente na América do Norte, discordam. Esta variedade é frequentemente confundida com o cogumelo de tufos de enxofre não comestíveis, o que pode explicar a controvérsia sobre a comestibilidade do cogumelo com tampa de canela. Os cogumelos com tampa de canela são amplamente consumidos nos Estados Unidos, Canadá e Japão, onde são conhecidos como Kuritake e são preferidos por seu sabor de nozes e versatilidade em muitos pratos culinários.
Valor nutricional
Os cogumelos Cap Canela são ricos em vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina, e minerais como cálcio, potássio e sódio.
Formulários
Cogumelos com tampa de canela devem ser cozidos e são mais adequados para ferver, refogar e fritar na frigideira. Devido ao seu pequeno tamanho, podem ser usados inteiros, com hastes incluídas, mas devem ser limpos com papel toalha úmido ou escova macia e aparados antes do uso. Os cogumelos com tampa de canela mais jovens são frequentemente preferidos, pois os cogumelos mais velhos podem ter um sabor amargo. Eles são comumente usados em risotos, salteados, sopas, ensopados, bruschetta e pratos com ovos, como mexidos, fritadas ou omeletes. Eles também podem ser fritos na frigideira e servidos como acompanhamento de salmão ou bife grelhado, ou em conserva para uso prolongado. Cogumelos com tampa de canela combinam bem com carnes grelhadas, frutos do mar, alho, cebola, cebolinha, pimentão, tomate cereja, estragão, salsa, vinho tinto, missô e queijos cremosos como ricota, gruyère e emmental. Eles duram até uma semana quando armazenados em um saco de papel aberto na geladeira, mas são recomendados para uso imediato para melhor sabor.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos com tampa de canela são considerados uma iguaria no Japão e são valorizados por seu sabor crocante e de nozes. O cultivo desses pequenos cogumelos começou no Mori Mushroom Institute em Kiryu, Japão, e os cogumelos são cultivados em toras de carvalho ou castanha com serragem para criar uma indústria sustentável durante todo o ano. No Japão, os cogumelos são uma grande parte da dieta diária porque são pobres em calorias, fornecem nutrientes vitais e estão disponíveis durante todo o ano a um preço acessível. Os cogumelos com tampa de canela são comumente incorporados em sopas no Japão e podem ser cozidos com cogumelos amitake e hanaiguchi em uma base de alga marinha konbu e molho de soja para criar um prato com sabor de umami. Os cogumelos com tampa de canela não devem ser confundidos com o cogumelo nameko japonês de aparência semelhante, que também foi referido às vezes como cogumelo com tampa de canela.
Geografia / História
As origens dos cogumelos com tampa de canela são amplamente desconhecidas, mas foram registradas pela primeira vez em 1762 por um micologista alemão. Hoje, os cogumelos Cinnamon Cap podem ser encontrados crescendo na natureza e também são cultivados e vendidos em mercados de agricultores e mercearias especializadas na Europa, América do Norte e nas regiões temperadas da Ásia, especialmente no Japão e na Coréia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos com tampa de canela. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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De que frutas vêm os cajus
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