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Descrição / Sabor
O alho Glazer roxo é um bulbo atarracado, medindo até 8 centímetros de diâmetro, com 6 a 10 dentes muito grandes colocados em torno de um caule central. Os bulbos são envoltos em finas coberturas brancas como pergaminho. Abaixo das camadas superiores, os invólucros fáceis de descascar têm um acabamento acetinado e prateado, com listras roxas e cada camada removida revela um tom roxo mais intenso. As capas individuais de cravo variam de um marrom dourado com listras castanhas a um bege mais claro com apenas algumas listras roxas. Os cravos têm pontas com até 3 centímetros de comprimento, característica única desta variedade. O alho Glazer roxo é descrito como tendo um sabor rico que é suave com um toque de doçura e sem travo picante. Quando cozido, o alho Purple Glazer pode emitir um sabor distinto semelhante ao do alho-poró.
Estações / Disponibilidade
O alho Glazer roxo está disponível do verão ao início do inverno.
Fatos Atuais
Alho Glazer roxo, botanicamente classificado como Allium sativum var. ophioscorodon, é uma variedade hardneck da Ásia Central, a oeste do que é conhecido pelos especialistas como 'crescente do alho'. É uma variedade muito atraente visualmente que tem menos dentes maiores do que as variedades de alho mais comuns. Conhecido como Mchadijvari # 1 na República da Geórgia, o alho Purple Glazer é uma das poucas variedades cultivadas do grupo de alho com faixa roxa esmaltada. Este grupo foi nomeado por seus invólucros acetinados e esmaltados e cravos roxos, e estudos de DNA confirmaram que essas características são exclusivas do grupo.
Valor nutricional
O alho Glazer roxo é uma excelente fonte de B6, manganês e vitamina C. É também uma fonte de cobre, selênio, ferro e cálcio.
Formulários
O alho Glazer roxo pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. É mais popularmente apreciado e conhecido como um bom alho para assar porque seu sabor adoça com a torrefação. Asse os bulbos inteiros no forno, embrulhados em papel alumínio para prender o aroma. O Glazer roxo também pode ser fatiado ou picado e usado em pesto, manteiga de alho ou homus. Adicione dentes de alho picados ou inteiros às sopas e ensopados para adicionar um sabor suave e doce. O alho Glazer roxo combina bem com manjericão, orégano, gengibre, molho de soja e carnes como porco e aves. Guarde o alho Purple Glazer por até 10 meses em um local fresco e seco. Leve à geladeira qualquer alho não descascado ou cortado por até duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Os especialistas consideram a República da Geórgia como parte do 'crescente alho estendido'. No final da Guerra Fria e da queda da União Soviética, pesquisadores americanos foram autorizados a entrar na região para confirmar que o centro de origem do alho era a Ásia Central. Estudos conduzidos com variedades silvestres de alho concluíram que o centro de origem do alho era a cordilheira Tien Shan, localizada no oeste da China e que hoje é o Quirguistão e o Tadjiquistão. No entanto, uma vez que a pesquisa molecular foi feita em variedades selvagens de alho, a Geórgia foi incluída na região e foi apelidada de 'crescente de alho estendido'. Este título se encaixa em tantos pratos na República da Geórgia, incluindo o popular prato de frango e alho shkmeruli, que utiliza alho como ingrediente básico.
Geografia / História
O alho roxo Glazer é nativo da República da Geórgia, localizado em uma região da Ásia Central entre os mares Negro e Cáspio. Foi coletado pela primeira vez em 1986, em Mchadijvari, na parte centro-leste do país. Fora de sua região nativa, o alho Purple Glazer pode ser visto em mercados de produtores europeus em pequenas fazendas locais ou cultivando em hortas caseiras.
