Descrição / Sabor
Dawadawa tem tamanho pequeno a médio, do tamanho de uma bola de golfe e pode ser moldado em vários formatos, incluindo bolinhos planos ou esferas. As esferas pretas semelhantes a uma pasta são feitas de alfarroba fermentada e têm uma textura ligeiramente pegajosa. Antes do processo de fermentação, os grãos de alfarroba são colhidos de vagens não comestíveis, marrom-escuras, com comprimento médio de 30-40 centímetros, e essas vagens mantêm uma polpa amarela comestível, macia e doce. Na polpa, pode haver até trinta sementes, e essas sementes são processadas para criar o sabor preto. Depois de fermentado, o Dawadawa tem um cheiro muito pungente, comparado ao queijo fedorento, e oferece um sabor almiscarado e umami com notas de cacau.
Estações / Disponibilidade
Dawadawa está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Dawadawa é um condimento feito com as sementes de Parkia biglobosa, também conhecida como alfarroba africana, e esta planta decídua e ampla pode atingir até 20 metros de altura e é membro da família Fabaceae. Na África Ocidental, a casca, as folhas, os frutos e as sementes da árvore são todos utilizados para fins culinários e medicinais, sendo as sementes um dos mais importantes devido ao seu conteúdo nutricional. Para fazer o Dawadawa, as sementes são retiradas da polpa e fervidas, cobertas com cinzas e trituradas, secas ao sol e enviadas para outro processo de limpeza manual, onde são novamente cozidas para produzir uma mistura fermentada pegajosa. Dawadawa é amplamente usado em toda a África Ocidental e é preferido por seu sabor pungente e umami, e por sua capacidade de adicionar profundidade a sopas, guisados e pratos de arroz.
Valor nutricional
As sementes da alfarroba africana são uma boa fonte de cálcio, gorduras e proteínas, e também contêm um pouco de vitamina C, fósforo e potássio.
Formulários
Dawadawa é usado como tempero para realçar o sabor de pratos cozidos. Os bolos pretos ou esferas podem ser facilmente separados em pedaços e colocados em sopas ou ensopados para dar sabor. Eles também podem ser usados para dar sabor a pratos de arroz, pratos de macarrão, caril ou caçarolas. Na África Ocidental, Dawadawa é tradicionalmente usado para dar sabor a sopa de quiabo, sopa de noz de palma, sopa de folha amarga, sopa de melão e sopa de alefu. Também é usado no fakoye, que é um prato de frango assado e jollof, que é um prato de arroz cozido com carne picada, tomate, pimentão, alho e gengibre. Além de encontrar Dawadawa em hambúrgueres e esferas, também pode ser encontrado na forma seca e polvilhado em pratos para o sabor umami. Dawadawa combina bem com carnes como cordeiro, vaca e aves, arroz frito, canela, alecrim, noz-moscada, cravo, tomate, alho, cebola e gengibre. As esferas duram vários meses quando armazenadas em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
Embora não seja comumente encontrado fora da África, Dawadawa é parte integrante do comércio local e regional dentro da África, pois é preparado predominantemente por mulheres para fornecer uma fonte de renda para suas famílias. Dawadawa é usado principalmente no norte de Gana, mas conforme os mercadores viajavam para o sul e para o leste para vender o condimento, mais famílias em outras regiões também começaram a produzir as esferas, espalhando a popularidade do Dawadawa. O sabor é tão valorizado que, ao transportá-lo para o mercado, uma pimenta do Chile e uma erva local conhecida como nuha nua são colocados em cima do Dawadawa para protegê-lo de bebidas alcoólicas. Acredita-se que os destilados não gostam de pimentas picantes, então o Dawadawa permanecerá intacto e apto para a venda. Kashisago mo e ko yenkaa são outras ervas locais usadas para proteção. Além de Dawadawa, toda a alfarroba africana é apreciada em Gana por seus diversos usos medicinais. A casca da árvore é fervida e acredita-se que ajude a curar feridas, reduza dores de dente e de ouvido e atue como enxaguatório bucal.
Geografia / História
A alfarroba africana é nativa da África e pode ser encontrada na costa atlântica do Senegal, através de Gana, Costa do Marfim, Benin, Nigéria, para selecionar regiões no sul do Sudão e norte de Uganda. A fermentação das sementes para fazer Dawadawa remonta ao século 14, e hoje Dawadawa ainda é preparada por famílias individuais, encontradas em mercados locais na África Subsaariana.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Dawadawa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Aperte | Dawawa Jollof | |
| Cigarros | Dawadawa e arroz frito com manjericão |
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 Makola Market Accra Gana Makola Market Accra Gana NearAccra, Gana Cerca de 677 dias atrás, 05/03/19 Comentários do participante: Local .. sementes fermentadas formam Dawadawa .. |
