Descrição / Sabor
A berinjela Terung Asam é uma fruta pequena, alongada e redonda, que mede em média 8 centímetros de comprimento e 6 centímetros de diâmetro. A casca amadurece de verde a amarelo-laranja, vermelho-laranja ou roxo escuro, dependendo da variedade, alguns frutos exibem faixas variegadas de roxo escuro a preto. A polpa firme é laranja e envolve uma cavidade central macia contendo dezenas de pequenas sementes. O aroma da polpa é como o de um tomate e tem um sabor azedo e ácido.
Estações / Disponibilidade
Berinjela Terung Asam está disponível o ano todo em Bornéu.
Fatos Atuais
Berinjela Terung Asam, que significa berinjela azeda em malaio, tem várias classificações botanicamente, incluindo Solanum lasiocarpum e Solanum ferox. Eles são membros da família da beladona, aparentada com tomates, pimentões, e são encontrados principalmente no sudeste da Ásia. As frutas pequenas também são conhecidas como Brinjal Azeda, Terong Bulu, Terung Dayak ou Terung Iban, em homenagem ao maior grupo indígena de Sarawak. A fruta recebeu o status de Indicação Geográfica Protegida em 2011, o que significa que sua reputação e características estão vinculadas à região.
Valor nutricional
A berinjela Terung Asam é uma boa fonte de vitamina C e contém cálcio, fibras, fósforo e potássio.
Formulários
A berinjela Terung Asam é usada principalmente em sopas de peixe, caril e molhos. Eles são cortados em quartos e cozidos com ou sem sementes. A descamação é desnecessária, pois a pele sai facilmente quando cozida no vapor ou fervida. As frutas às vezes são usadas como substitutos do tamarindo, porque oferecem um sabor azedo semelhante. A berinjela Terung Asam pode ser comida crua em saladas, quando estão imaturas e ainda verdes. As frutas combinam bem com tamarindo, cúrcuma, pimenta, leite de coco, carnes defumadas e peixes defumados. Fatias de berinjela Terung Asam podem ser desidratadas e duram até um ano se armazenadas em um recipiente hermético. A berinjela Terung Asam pode ser armazenada bem por até um mês, embora a pele comece a enrugar devido à perda de umidade.
Informações étnicas / culturais
Em Bornéu, a berinjela Terung Asam é consumida pelo povo Dayak e usada em asam pedas, ou pratos de peixe azedo / picante. Em Sarawak, a berinjela Terung Asam é combinada com chiles, capim-limão e cebola e cozida com pasta de camarão, anchovas ou camarão seco, o peixe é adicionado por último. As frutas também são usadas para fazer sambal, uma pasta feita de pimenta vermelha, pimenta-do-reino, belacan (pasta de camarão) e suco de limão calamansi, tudo preparado com um pilão e almofariz de pedra tradicionais. O sambal é servido com tempeh frito, frango ou peixe.
Geografia / História
A berinjela Terung Asam é nativa da ilha de Bornéu, na Indonésia, especificamente na parte norte da ilha conhecida como Sarawak. Os frutos possuem indicação geográfica protegida para aquela área, embora também cresçam no outro lado da ilha, conhecido como Kalimantan. Eles foram encontrados crescendo na Indonésia e nas Filipinas. Na natureza, a berinjela Terung Asam pode ser encontrada crescendo em ravinas e vales em ambientes úmidos. Eles são uma fruta forrageada e cultivada e podem ser vistos em feiras livres e vendedores ambulantes em Bornéu.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Berinjela Terung Asam (azeda). Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Simples, mas gostoso | Terung Asam Cozido com Peixe | |
| Cozinha Petite Nyonya | Condimento Pasta de Camarão Picante | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal também conhecido como Berinjela Dayak |
