Descrição / Sabor
As nectarinas da Rota da Seda são uma variedade menor, com formato redondo a oval. A pele é lisa, esticada e delicada, facilmente machucada e tem uma tonalidade dourada vibrante única, sem o rubor vermelho característico comumente associado a outras variedades de nectarina. Abaixo da superfície, a polpa é amarela brilhante, semi-mole, aquosa e densa, envolvendo uma grande cova marrom-escura que pode ser facilmente removida. As nectarinas do Silk Road emitem uma fragrância de mel e têm um sabor distinto que é inicialmente doce, equilibrado por uma mordida ácida e picante com nuances sutis de damasco.
Estações / Disponibilidade
As nectarinas da Rota da Seda estão disponíveis no final do verão.
Fatos Atuais
As nectarinas da Rota da Seda, botanicamente classificadas como Prunus persica, são frutas raras e douradas pertencentes à família Rosaceae. Os frutos agridoces são descendentes de variedades de nectarina amarela provenientes de Tashkent, Uzbequistão, uma cidade proeminente situada ao longo da famosa rota comercial da Rota da Seda. Múltiplas variedades de nectarinas uzbeques foram trazidas para os Estados Unidos no final do século 20 e, uma vez estabelecidas, foram eventualmente cruzadas com nectarinas da Califórnia para criar cultivares melhorados, incluindo nectarinas da Rota da Seda, para cultivo local. As nectarinas da Rota da Seda não são vendidas comercialmente e são cultivadas apenas em fazendas especializadas selecionadas. A variedade também é cultivada em algumas hortas caseiras, mas pode ser difícil de cultivar devido às moscas da fruta, podridão marrom e natureza delicada da fruta. Apesar de sua raridade, as nectarinas do Silk Road são muito apreciadas e desejadas pelos chefs por seu sabor distinto, pele dourada e polpa amarela.
Valor nutricional
As nectarinas do Silk Road são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que pode fortalecer o sistema imunológico, reduzir a inflamação e aumentar a produção de colágeno na pele. As frutas também contêm potássio para ajudar a regular a pressão arterial e os níveis de fluidos e fornecer um pouco de beta-caroteno, um nutriente que é convertido em vitamina A no corpo para proteger contra o envelhecimento dos olhos e da pele.
Formulários
As nectarinas do Silk Road são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, incluindo assar, grelhar e cozinhar em fogo brando. A variedade rara é comida principalmente pura, de imediato, já que a fruta é altamente valorizada por sua polpa dourada e as aplicações crus mostram essa característica distinta. As nectarinas do Silk Road podem ser fatiadas e colocadas em saladas verdes, misturadas em tigelas de frutas, cortadas em fatias finas e usadas como cobertura fresca sobre sobremesas e iogurtes, ou fatiadas e utilizadas como guarnição comestível. As frutas amarelas também podem ser picadas em molhos, misturadas em molhos, cozidas em compotas e geleias ou grelhadas para um sabor doce e salgado. Além das aplicações salgadas, as nectarinas do Silk Road podem ser incorporadas a sapateiros, tortas, sorvetes e outros produtos assados, pois as frutas têm uma consistência mais firme, o que lhes permite manter a forma quando assadas. As nectarinas do Silk Road também podem ser secas para uso prolongado e consumidas como um lanche, misturadas a produtos de panificação ou usadas para adoçar sopas, refogados e carnes assadas. As nectarinas da Rota da Seda combinam bem com baunilha, canela, gengibre, ervas como manjericão, menta, cardamomo e alecrim, outras frutas, incluindo framboesas, figos, mirtilos, manga e amoras, e nozes, como amêndoas, avelãs e macadâmia. As nectarinas Whole Silk Road que ainda estão firmes podem ser deixadas para amadurecer em temperatura ambiente por 1 a 3 dias. Depois de amolecidos, os frutos devem ser armazenados na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
The California Rare Fruit Growers, ou CRFG, é uma organização amadora de frutas fundada em 1968 para desenvolver variedades de frutas raras, incluindo nectarinas da Rota da Seda, que não são nativas da Califórnia. Dentro da organização CRFG, os capítulos locais estão se concentrando em uma região e clima específicos, e cada capítulo publica uma lista de eventos que estão promovendo em toda a Califórnia para incentivar o cultivo de frutas raras e incomuns. Um dos eventos mais famosos da organização é a troca anual de descendentes. A madeira do enxerto é um galho ou broto de uma variedade específica que é coletado para enxertia. Durante a troca de descendentes, os criadores e os jardineiros domésticos podem negociar a madeira dos descendentes para diversificar e expandir suas coleções de frutas. As nectarinas do Silk Road são trocadas principalmente por meio do capítulo do CRFG Santa Clara e, durante o intercâmbio, especialistas em enxerto também fazem demonstrações para ajudar a educar os produtores sobre como aperfeiçoar um enxerto de sucesso. Além das trocas de descendentes, o CRFG organiza um Festival de Frutas, que é uma celebração anual do cultivo de frutas raras no oeste dos Estados Unidos. O Festival da Fruta ocorre há mais de cinquenta anos e oferece palestras educacionais sobre cultivo, vendedores de plantas, eventos de networking e demonstrações ao vivo.
Geografia / História
As nectarinas da Rota da Seda estão relacionadas às nectarinas com casca de ouro fornecidas por Andy Mariani no início da década de 1990 em Tashkent, Uzbequistão. Acredita-se que a Ásia Central seja o centro de origem das nectarinas, e a área foi mantida escondida do resto do mundo desde 1800 até o colapso da União Soviética em 1991. Outrora a proibição de viajar para a Ásia Central para coletar sementes foi levantado, Andy Mariani de Orchard de Andy em Morgan Hill, Califórnia, viajou para o Uzbequistão e adquiriu muitas nectarinas amarelas raras para cultivo nos Estados Unidos. O capítulo do Vale de Santa Clara do produtor de frutas raras da Califórnia pegou uma variedade de nectarina uzbeque, conhecida como nectarina tashkent, e a cruzou com uma nectarina da Califórnia para criar a nectarina da Rota da Seda. Hoje, as nectarinas do Silk Road são cultivadas principalmente em Andy’s Orchard em Morgan Hill, Califórnia, uma fazenda especializada que cultiva mais de cem variedades de frutas com caroço. As frutas também são cultivadas em menor escala por meio de jardineiros domésticos selecionados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Nectarinas da Rota da Seda. Um é mais fácil, três é mais difícil.
