Descrição / Sabor
Os cardos consistem em talos verticais de médio a grande porte, com média de 60 a 150 centímetros de comprimento, e têm uma forma cilíndrica alongada com as bordas do talo ligeiramente curvadas para dentro. Os talos são geralmente verdes pálidos a verdes acinzentados, semi-grossos, firmes e com nervuras, coberto por folhas, espinhos e fibras duras e fibrosas que se estendem por todo o comprimento do caule. Depois que as fibras fibrosas e os espinhos são removidos, a carne revelada é verde, suculenta, úmida e macia. Cardoons contêm naturalmente um sabor vegetal amargo que diminui a adstringência por meio de escaldamento ou imersão. Quando cozidos, os caules desenvolvem uma consistência macia e têm um sabor de nozes, doce e sutilmente amargo, que lembra alcachofras.
Estações / Disponibilidade
Cardoons estão disponíveis no inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
Os cardos, botanicamente classificados como Cynara cardunculus, são perenes herbáceos semelhantes a cardo pertencentes à família Asteraceae ou girassol. Os caules planos, grossos e fibrosos crescem naturalmente em uma formação vertical, atingindo mais de dois metros de altura, e há muitas variedades diferentes geralmente rotuladas como Cardoons nos mercados locais. O nome Cardoon é derivado da palavra latina para “cardo”, e Cardoon também é conhecido por muitos outros nomes em todo o mundo, incluindo Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi e Carduni. Tradicionalmente, o vegetal de inverno é escaldado cobrindo-se com terra, palha ou sacos plásticos para bloquear a luz solar. Este processo permite que os caules desenvolvam uma consistência mais doce e macia. Os cardoons também são produzidos por meio de dois métodos de cultivo diferentes. Lunghi é o método que permite que as plantas cresçam em pé e as cubra com outros materiais, enquanto o gobbi gentilmente dobra os caules e os enterra no solo para um branqueamento natural. Nos mercados europeus, Cardoons cultivados no estilo gobbi são geralmente o tipo mais desejado, pois acredita-se que tenham um sabor mais doce.
Valor nutricional
Cardoons são uma boa fonte de folato para produzir glóbulos vermelhos e contêm manganês para estimular as enzimas envolvidas no metabolismo e na digestão. Os caules também fornecem magnésio para regular a pressão sanguínea e o funcionamento dos nervos e são uma fonte mais baixa de potássio, cálcio e ferro.
Formulários
Os cardos precisam ser limpos e preparados antes do consumo, removendo os espinhos e as fibras. As espinhas podem ser bastante afiadas e é recomendável usar luvas de proteção para evitar manchas de cor, erupções cutâneas e irritação nas mãos. No preparo, as folhas externas devem ser descartadas, e os fios fibrosos devem ser descascados dos caules, retirando também os espinhos encontrados nas bordas. À medida que os talos vão sendo descascados e picados, os pedaços devem ser mantidos em água acidulada para evitar a descoloração. Os caules do Cardoon são tipicamente parboilizados para remover seu sabor amargo e são cozidos no vapor, refogados, fervidos, assados, fritos ou refogados. Os talos fatiados podem ser cozidos em sopas e ensopados, combinados em gratinados, fervidos e colocados em saladas ou cozidos lentamente em pratos de vegetais e carne. Os cardoons também podem ser batidos e fritos, cozidos e conservados em azeite de oliva extra virgem, ou cozidos no vapor e consumidos em pratos de aperitivos saborosos. Na Itália, Cardoons são utilizados na bagna cauda, um prato onde os talos são cozidos e fritos, servido com um queijo quente tipo fondue, alho e molho de anchova. Os pés também são usados no cocido madrileño, um guisado de carnes e vegetais considerado um dos pratos nacionais da Espanha. Cardoons combinam bem com queijos como parmesão, ricota, cabra, feta e mussarela, suco de limão, ervas como salsa, manjericão, endro e tomilho, frutos do mar, incluindo amêijoas, ostras e peixes, trufas, outros cogumelos, tomates, pimentas, alho, feijão e cremes para barrar, como manteiga de nozes e homus. Os talos de Cardoon crus duram duas semanas quando embrulhados em uma toalha de papel úmida e armazenados em um saco plástico na gaveta da geladeira. Depois de cozidos, os pedaços tenros ficam até três dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Itália, os Cardoons são um dos ingredientes tradicionais incorporados nas refeições de Natal. Historicamente, muitos italianos jejuam 24 horas antes do Natal, e o jejum é quebrado com receitas de família que foram transmitidas de geração em geração. As refeições de Natal são consideradas um tanto quanto restritas, pois cada família tem suas próprias receitas e pratos favoritos. Ao longo da refeição festiva de vários pratos, os talos de Cardoon são usados em uma ampla variedade de preparações, dependendo da região, e os vegetais se tornaram um ingrediente popular nas férias devido à sua ampla disponibilidade de inverno em mercados sazonais. Na região italiana de Abruzzo, Cardoons são cozidos em minestra di cardi, uma sopa recheada com almôndegas de cordeiro. Esta sopa é um aperitivo favorito, e a base da sopa permite que os Cardoons desenvolvam uma consistência macia de coração de alcachofra. Em Siena, Cardoons são cozidos em sformato di cardi ou pudim de Cardoon, um prato cremoso feito de Cardoons misturados, especiarias, molho bechamel e pão ralado. A mistura é assada e servida como um acompanhamento que pode ser reaquecido durante a noite enquanto as famílias jogam os jogos de Natal anuais. Na Umbria, os Cardoons são incorporados ao Gobbi alla parmigiana, um prato à base de tomate semelhante à berinjela ao parmesão.
Geografia / História
Os cardos são nativos do noroeste da África e crescem de forma selvagem há milhares de anos. A planta espinhosa foi introduzida nas regiões do Mediterrâneo Central e Ocidental nos tempos antigos, e as colheitas rapidamente começaram a ser domesticadas e utilizadas para aplicações culinárias. Cardoons eram vegetais comuns na culinária persa, romana e grega e mantiveram uma presença na culinária europeia durante a Idade Média. Na era vitoriana, os caules eram um dos vegetais favoritos da classe alta inglesa e, durante essa época, a planta também foi trazida para o Novo Mundo no século XVIII. No século 19, os Cardoons caíram em desgraça devido à sua natureza trabalhosa e permaneceram quase todos desconhecidos nos dias modernos, exceto por seu uso em regiões da Itália, Espanha e França. Apesar de seu declínio no mundo culinário, Cardoons são uma planta altamente invasiva, escapando do cultivo e se naturalizaram em regiões quentes da Europa, norte da África, Estados Unidos, América do Sul, Austrália e Nova Zelândia. Hoje, os Cardoons são vendidos principalmente em mercados de fazendeiros e lojas especializadas na temporada. Os caules também são ocasionalmente cultivados como ornamentais em jardins domésticos para suas flores violetas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cardoons. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Pessoas compartilharam Cardoons usando o aplicativo de produtos especiais para Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e com o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 404 dias atrás, 31/01/20 Comentários de Sharer: Cardoni em casa!  Loja de vegetais chino Chino Farms NearFairbanks Ranch, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 711 dias atrás, 30/03/19 Comentários de compartilhador: Fresh !! |
