| Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Produtor
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Descrição / Sabor
A couve Chidori cresce em cabeças compactadas cheias de folhas estriadas com babados. Eles são uma couve de tamanho médio, com média de 20 centímetros de altura e 10 centímetros de diâmetro. As folhas no centro da cabeça são ricos em tons de fúcsia sólido e magenta, enquanto as que estão nas bordas externas são bicolores, com pontas em um verde azulado empoeirado. O chidori tem uma textura em borracha e um sabor de repolho muito robusto, principalmente quando comido cru. Quando branqueado em água, o sabor fica ligeiramente adocicado, mas os caules fibrosos permanecem duros e devem ser removidos.
Estações / Disponibilidade
A couve Chidori está disponível no final do inverno e início da primavera.
Fatos Atuais
A couve de Chidori é uma variedade ornamental de cores vibrantes, cientificamente conhecida como Brassica oleracea. No comércio de horticultura, é tradicionalmente cultivada como uma planta decorativa de jardim, mas também é totalmente comestível, embora um pouco mais amarga. A maioria das couves ornamentais é descendente da couve escocesa, sendo Chidori uma das mais ornamentadas com babados e cores ricas. A incrível exibição de cores vem de pigmentos de antocianina que são ativados conforme a temperatura cai.
Valor nutricional
A couve de Chidori é uma excelente fonte de vitaminas A e C, ferro, cálcio, beta-caroteno, magnésio, potássio, proteínas, carboidratos e fibra alimentar.
Formulários
A couve Chidori pode ser usada de maneira semelhante a outras variedades roxas ou verdes, mas é valorizada por seu apelo visual como uma guarnição crua. Quando colhidas jovens, as tenras folhas bicolores são uma adição atraente às saladas verdes mistas. Eles são ótimos transportadores de amendoim, amêndoas, tamari, chiles e outros ingredientes asiáticos como óleo de gergelim e gengibre. As folhas totalmente maduras de Chidori perdem alguma cor quando cozidas, mas muito menos do que outras variedades de couve coloridas. Eles podem ser cozidos no vapor, refogados, estufados, fritos, refogados e até mesmo assados como uma batata frita. Eles são ótimos em sopas resistentes que contenham carnes defumadas, batatas, feijão ou cevada. Outras afinidades de sabor incluem folha de louro, orégano, tomilho, pimenta em flocos, noz-moscada, chalota, cebola, tomate, batata doce, queijo cheddar, parmesão, creme, carnes assadas, chouriço, panceta e frango.
Informações étnicas / culturais
Deve-se notar que as raízes de algumas variedades de couve, como a Chidori, são venenosas.
Geografia / História
Couve decorativa, como esta variedade Chidori, foi provavelmente desenvolvida no Japão, onde brássicas ornamentais hibridizadas são de extrema alta qualidade. A couve Chidori cresce em climas mais quentes, embora o frio seja o que induz as cores mais ricas nesta planta vibrante. A saturação de cor ideal para esta variedade geralmente ocorre no final do outono, quando as temperaturas caem abaixo de 50 graus Fahrenheit. No início, tons intensos de azul e verde se desenvolvem nas folhas do perímetro, seguidos por tons de rosa, roxo, vermelho e branco em direção ao centro das cabeças.
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