| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Golden Ear são de tamanho pequeno a médio, com média de 5 a 10 centímetros de diâmetro, e não têm caule, compostos de grupos de muitos lobos dobrados e enrugados. Quando fresca, a polpa laranja brilhante a amarela parece úmida e tem uma aparência gelatinosa a opaca com um centro branco leitoso. Quando seca, a polpa torna-se enrugada e adquire um acabamento dourado fosco, tornando-se quebradiça e com aparência semelhante a uma couve-flor laranja. Quando cozidos, os cogumelos Golden Ear são ligeiramente borrachudos com um sabor suave e neutro.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Golden Ear estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no outono.
Fatos Atuais
Cogumelos Golden Ear são uma variedade de fungos gelatinosos frequentemente classificados como duas espécies identificadas, Tremella aurantia e Tremella mesenterica, pois só podem ser distinguidos microscopicamente e os nomes são usados alternadamente. Os cogumelos Golden Ear estão entre algumas variedades que têm uma relação simbiótica com outro fungo. Assim como os cogumelos lagosta, eles podem ser encontrados crescendo ou envolvendo completamente variedades, como cogumelos de crosta cortina, Stereum hirsutum e algumas espécies de Peniophora. Quando os cogumelos Golden Ear se tornam totalmente desenvolvidos, eles consomem completamente o cogumelo hospedeiro, não deixando nenhuma evidência disso. Também conhecidos como fungos Witch's Butter, Yellow Ear e Yellow Brain, os cogumelos Golden Ear podem ser encontrados crescendo em troncos de árvores coníferas ou de madeira em decomposição e são forrageados na natureza devido aos seus hábitos de cultivo específicos e à incapacidade de serem cultivados em grande escala. Os cogumelos Golden Ear são consumidos principalmente na Ásia, especialmente na China, e são exportados da China para o resto do mundo para uso em sopas e ensopados.
Valor nutricional
Os cogumelos Golden Ear são uma boa fonte de potássio, ferro e cálcio. Eles também são uma fonte de oligoelementos como o manganês, um antioxidante benéfico que tem um papel na produção de colágeno para ajudar a prevenir e reparar as rugas.
Formulários
Os cogumelos Golden Ear devem ser cozidos antes do consumo e são mais adequados para aplicações como fervura e refogue. Eles são comumente adicionados a sopas, caril e guisados para dar cor, textura e nutrição adicional. Eles também podem ser salteados junto com outros cogumelos, folhas verdes e cebolas e servidos como acompanhamento de vegetais, misturados em salteados com carne para o prato principal ou secos para uso prolongado. Depois de secos, os cogumelos podem ser umedecidos facilmente com água ou uma base de sopa e são usados em uma variedade de pratos de cozimento rápido. Os cogumelos Golden Ear combinam bem com alho, gengibre, cebolinha, tomilho, coentro, coentro, cenoura, pimentão, tofu, barriga de porco, frango, peixe, óleo de gergelim, molho de soja e vinagre. Eles duram até uma semana quando armazenados soltos em um saco de papel na geladeira. Os cogumelos Golden Ear secos podem ser armazenados por até três meses em um recipiente hermético.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Golden Ear são uma das oitocentas e cinquenta variedades de fungos que podem ser encontrados no rico clima da província de Yunnan, no sudoeste da China. Nesta província, os cogumelos Golden Ear são usados para fins culinários e medicinais há séculos. Na medicina tradicional chinesa, o cogumelo Golden Ear é usado para aumentar o metabolismo, desintoxicar, promover uma função hepática saudável e ajudar a reduzir o colesterol. Na Europa, o fungo gelatinoso ganhou o nome de 'manteiga de bruxa' por sua cor e aparência incomuns. O folclore antigo diz que se o fungo Manteiga da Bruxa aparecer em um portão ou porta da frente, uma bruxa colocou um feitiço em um membro da família. O cogumelo deve ser perfurado para remover a maldição.
Geografia / História
Os cogumelos Golden Ear são nativos da província chinesa de Yunnan, no sudoeste do país, que fica ao norte de Mianmar e Laos. Predominantemente encontrados ao longo da bacia do rio Jinsha, os cogumelos Golden Ear ainda são amplamente consumidos em Yunnan e também podem ser encontrados em mercados de agricultores e mercearias especializadas em toda a América do Norte e na Europa Ocidental, da Noruega a Portugal.
