Descrição / Sabor
Zapallo Loche é uma abóbora de tamanho médio com pele verde-azulada escura com saliências ocasionais. Eles variam em formato de abóbora a em forma de garrafa ou mesmo torta, e medem cerca de 30 centímetros de comprimento. Eles são colhidos antes de ficarem muito grandes e, em média, pouco mais de 2 libras. A polpa firme é de um amarelo dourado intenso a laranja e livre de fibras. Ele oferece um sabor único, como uma abóbora mais rica com um toque de especiarias.
Estações / Disponibilidade
A abóbora Zapallo Loche está disponível nos meses de outono no Peru.
Fatos Atuais
Zapallo Loche é uma variedade indígena peruana, aparentada com a abóbora e a abóbora, e botanicamente classificada como Cucurbita moschata. A palavra 'loche' é uma palavra do antigo idioma Mochica e significa 'lágrimas da lua'. A abóbora é relativamente desconhecida fora do norte do Peru e nas proximidades do Equador. A abóbora verde acidentada começou a ganhar popularidade na culinária peruana moderna na década de 1970. Em 2010, o Zapallo Loche recebeu a Denominação de Origem, reconhecendo seu impacto na identidade e culinária da região de Lambayeque no Peru e protegendo seu status.
Valor nutricional
Zapallo Loche é rico em alfa e beta-caroteno e vitamina A. É uma boa fonte de carboidratos e uma fonte de cálcio, ferro, fósforo, riboflavina e vitaminas C e B5.
Formulários
Zapallo Loche é uma grande parte da culinária em Chiclayo, Peru e é frequentemente preparado com pele e ralado para os pratos. São usados no tradicional locro, ou guisado vegetariano, ou em purê e misturado com creme para a sopa. A abóbora é cortada ao meio, assada e servida como acompanhamento, muitas vezes acompanhada pela libação peruana local, chicha de jora. Também é adicionado a pratos tradicionais da região como o arroz con pollo (frango com arroz) e coxa de cabra assada. A bebida à base de milho também é combinada com Zapollo Loche in sudado de pescado, um caldo de peixe à base de tomate popular no litoral norte do Peru. Armazene o Zapallo Loche inteiro, sem cortes, em temperatura ambiente por até 2 meses. Refrigere qualquer porção cortada.
Informações étnicas / culturais
Zapallo Loche faz parte da cultura do Peru há milhares de anos. Acredita-se que a antiga civilização andina de Moche, ou Mochica, domesticou a abóbora Loche por volta de 100 a.C. A abóbora é representada em cerâmica, conhecida como huaco, formada na forma de um Loche e data do século IV a.C. As culturas Chimú e Lambayeque também usaram e apreciaram o Loche, representando-o nos seus próprios huacos.
Geografia / História
Zapallo Loche é nativo da região de Lambayeque, na costa norte do Peru. É cultivada há pelo menos 2.000 anos e é considerada uma variedade tradicional, tendo crescido em um determinado local por um longo período de tempo. Eles são propagados por meio de estacas e os frutos produzidos a partir das estacas são considerados mais aromáticos e saborosos do que aqueles propagados por meio de sementes. Zapallo Loche tem um primo parecido, zapallo criollo, que tem uma aparência semelhante. Quando Loche está fora de temporada ou escasseia, alguns comerciantes vendem pedaços de abóbora criolla como abóbora Loche, mas o sabor e o aroma não são os mesmos. Zapallo Loche pode ser visto em mercados locais e mercados no Peru e possivelmente no vizinho Equador.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Loche Zapallo Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
