| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Golden Thread são muito pequenos em tamanho, medindo em média de 2 a 8 centímetros de comprimento, e são delgados, finos e de formato alongado. Cada cogumelo tem um perfil curvo, uma tonalidade amarelo-laranja com uma textura leve e irregular e uma tampa em forma de taco que aparece como uma extremidade arredondada e bulbosa no caule fino. Dentro do cogumelo, a polpa varia de laranja clara a branca e é esponjosa e macia. Quando consumidos, os cogumelos Golden Thread são macios com um aroma almiscarado e um sabor suave, terroso e ligeiramente doce.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Golden Thread cultivados estão disponíveis o ano todo na Ásia, e os cogumelos Golden Thread selvagens estão disponíveis em quantidades limitadas no verão.
Fatos Atuais
Cogumelos Golden Thread, botanicamente classificados como Cordyceps militaris, são uma espécie pertencente ao gênero Cordyceps que forma uma relação parasitária única com diferentes espécies de insetos. Normalmente crescendo na larva de mariposas e borboletas, fibras semelhantes a pêlos conhecidas como micélio colonizam-se no inseto, alimentando-se dele até a paróquia do inseto e, em seguida, brota o cogumelo para liberar esporos no ar para repetir o processo. Os cogumelos Golden Thread são populares na Ásia, usados em muitos remédios da medicina oriental tradicional, e também são cultivados na Ásia para uso o ano todo, crescendo em substratos de grãos e arroz.
Valor nutricional
Os cogumelos Golden Thread contêm vitaminas D e K, aminoácidos essenciais e polissacarídeos de suporte imunológico e beta-glucanos.
Formulários
Os cogumelos Golden Thread são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como refogar ou refogar. Eles podem ser usados inteiros ou fatiados em saladas verdes, em conserva para uso prolongado ou adicionados a sopas, ensopados e caril para dar cor e textura. Eles também podem ser salteados e misturados em salteados, massas como linguine ou risoto. Cogumelos Golden Thread combinam bem com soja, óleo de gergelim, cebola verde, cebolinha, chalota, gengibre, alho, bok choy, pimentão, broto de bambu, agrião, carnes como aves, peixes e carne de porco, tofu, lentilhas, bagas de goji, tâmaras e molhos com vinho branco seco. Eles duram até uma semana quando armazenados soltos em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Golden Thread são comumente usados na medicina oriental e são consumidos como um alimento saudável na China, Coréia e Japão. Os chineses acreditam que os cogumelos Golden Thread fortalecem o sistema imunológico, têm habilidades anti-envelhecimento, fornecem maior energia e resistência e podem ajudar a reparar danos aos pulmões e ao fígado. Os cogumelos são consumidos nas refeições diárias e também foram transformados em um tônico e colocados em cápsulas na medicina tradicional. Hoje, os cogumelos Golden Thread estão sendo usados em muitos produtos farmacêuticos asiáticos e estão sendo pesquisados para aumentar os benefícios imunológicos.
Geografia / História
Os cogumelos Golden Thread são nativos da Ásia e da Europa e têm crescido selvagens desde os tempos antigos. Eles foram registrados pela primeira vez por Carl Linnaeus em 1753 como Clavaria militaris e, com o tempo, foram reclassificados em Cordyceps militaris. Hoje, os cogumelos Golden Thread são cultivados e encontrados crescendo silvestres, vendidos em mercearias especializadas, lojas de medicamentos e mercados de agricultores na Ásia, em países europeus como a Eslovênia e em regiões selecionadas dos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Golden Thread. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| O Chef Mimado | Pizza de cogumelo selvagem ao estilo californiano | |
| China Sichuan Food | Cogumelos Enoki Cozidos no Vapor | |
| The Woks Of Life | Cogumelos Enoki com molho de alho e cebolinha |
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