Descrição / Sabor
O chuchu espinhoso é de tamanho pequeno a médio, medindo em média 10-20 centímetros de comprimento e tem uma forma semelhante a uma pêra com recortes lineares profundos, dobras ou pregas e muitos espinhos verde-ouro cobrindo a superfície. O número de espinhos aumenta à medida que a abóbora amadurece na videira e a casca verde-clara fica firme e costuma ser descartada devido à sua natureza resistente. A polpa branca e cremosa é crocante e o núcleo central contém uma semente pequena, achatada, comestível e castanho claro. A abóbora espinhosa do chuchu é crocante e suave, com um sabor suave e doce semelhante ao do pepino. Além da fruta, as folhas, brotos, flores e raízes do chuchu são comestíveis e utilizados em aplicações culinárias.
Estações / Disponibilidade
A abóbora espinhosa pode ser colhida o ano todo, com pico de safra no outono e, ocasionalmente, no final da primavera.
Fatos Atuais
O chuchu, botanicamente classificado como Sechium edule, é fruto de uma trepadeira tropical e membro da família Cucurbitaceae, juntamente com cabaças, pepinos e melões. O chuchu espinhoso é uma das várias variedades de chuchu, cada qual com uma cor, forma e textura ligeiramente diferentes, mas todas contêm um sabor suave semelhante. No mercado comercial, o chuchu macio e verde-claro é mais comum de se encontrar do que o chuchu espinhoso, pois remover os espinhos pode ser demorado. A abóbora espinhosa chuchu é usada em todo o mundo em muitas culturas diferentes e é predominantemente usada como um transportador para absorver os ingredientes que os acompanham.
Valor nutricional
O chuchu espinhoso é rico em potássio, magnésio, folato e também contém vitamina C e B6.
Formulários
O chuchu espinhoso é mais adequado para aplicações cruas e cozidas, como grelhar, cozinhar no vapor, assar, refogar, fritar e ferver. Chefs experientes notarão que o chuchu espinhoso é preferível ao chuchu macio por seu sabor mais doce e carne mais firme. O chuchu espinhoso pode ser usado cru e fatiado em fatias finas ou ralado em saladas verdes e picadas. Também pode ser assado e adicionado a sopas, caril e guisados, grelhado e servido como acompanhamento de pratos principais de porco e aves, frito ou usado para fazer pickles e chutneys. O chuchu espinhoso combina bem com pimenta, tomate, molhos à base de creme, bacon, curry, toupeira, alho, cebola, queijos moles e duros, melão, cominho, coentro, orégano, coentro, suco de limão ou lima, nozes como pistache , pepitas e amêndoas, legumes e leite de coco. Ao manusear a fruta crua, recomenda-se usar luvas ou descascar ou fatiar a fruta em água, pois a abóbora secreta um resíduo pegajoso e não tóxico que pode causar alguma irritação na pele sensível. As flores do chuchu espinhoso também podem ser utilizadas de maneira semelhante à das flores de abobrinha, recheadas com queijo de pasta mole e fritas. Após dois anos de crescimento, as raízes ou tubérculos do chuchu espinhoso podem ser consumidos e são mais comumente fervidos, torrados ou fritos. O chuchu espinhoso dura até quatro semanas quando embrulhado em uma toalha de papel, colocado em um saco plástico e armazenado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O chuchu espinhoso era uma fruta básica na dieta dos astecas no México Central, e eles foram um dos primeiros cultivadores da planta de vinha. O nome chuchu tem origem espanhola e vem da palavra nahuatl “chayotli” que significa cabaça espinhosa. Quando os exploradores encontraram o chuchu no México, eles trouxeram os excelentes frutos de armazenamento em suas viagens e os espalharam pelas Américas e pela Europa. O chuchu espinhoso também foi cultivado nos Estados Unidos durante a década de 1850 ao longo da costa leste como uma horta caseira até a Guerra Civil, que interrompeu o cultivo. Quando foi reintroduzido em 1890, foi comercializado temporariamente com o nome de pêra vegetal, uma homenagem à sua forma e sabor únicos e para distinguir a forma de preparar a fruta.
Geografia / História
O chuchu espinhoso é nativo do México e da América Central, e seu primeiro cultivo foi durante o Império Asteca dos tempos pré-colombianos. Foi então espalhado por todo o mundo através de exploradores e imigrantes e, no século XVIII, foi amplamente cultivado na Jamaica, onde era conhecido como chocho. Também foi exportado na mesma época da Jamaica para os mercados ao longo da costa leste da América do Norte no século XIX. Hoje o chuchu espinhoso pode ser encontrado em mercados e mercearias locais na América do Norte, Sul e Central, África, Europa, Ásia e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem espinhoso chuchu. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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