Descrição / Sabor
As pimentas do chile Aleppo são vagens cônicas, retas a curvas, com média de 5 a 10 centímetros de comprimento e apresentam profundas reentrâncias verticais em toda a superfície. A casca da vagem é brilhante, lisa e firme com uma consistência cerosa, mudando de cor de verde, laranja para vermelho brilhante quando maduro. Abaixo da superfície, a polpa semi-grossa varia de vermelho claro a laranja e é crocante, estriada e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e pequenas sementes redondas de cor creme. As pimentas do chile Aleppo têm um sabor picante, terroso e semidoce, seguido por tons frutados e um calor de moderado a pungente de construção lenta.
Estações / Disponibilidade
Pimentas de Aleppo estão disponíveis no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
As pimentas do chile de Aleppo, classificadas botanicamente como Capsicum annuum, são frutos picantes e de cores vivas que crescem em arbustos que chegam a um metro de altura e são membros da família Solanaceae ou solanácea. Com o nome de uma das cidades mais antigas do norte da Síria, a pimenta de Aleppo também é conhecida como pimenta Halaby, pimenta Halabe e pimenta turca. As pimentas Aleppo moderadas a quentes variam de 10.000 a 23.000 SHU na escala de Scoville e raramente são usadas frescas. A pimenta é predominantemente seca, sem sementes e moída em um tempero muito usado na culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Embora as pimentas de Aleppo tenham aumentado em popularidade como substituto da pimenta vermelha esmagada comum, a disponibilidade de pimentas de Aleppo diminuiu drasticamente devido à atual guerra civil na Síria e nas regiões vizinhas. Como as exportações da pimenta fora de Aleppo são limitadas, esforços estão sendo feitos para salvar e continuar o cultivo da pimenta no sul da Turquia e nos Estados Unidos.
Valor nutricional
As pimentas de Aleppo são uma excelente fonte de vitaminas A e C e também contêm capsaicina, um composto que cria a sensação de calor ou tempero e acredita-se que tenha propriedades antibacterianas e algumas propriedades de redução da dor quando usado topicamente na pele.
Formulários
Os chiles Aleppo podem ser usados tanto em aplicações crus quanto cozidas, como assar ou grelhar, e são popularmente secos e transformados em temperos para a culinária mediterrânea e do Oriente Médio. Quando crus, os pimentões podem ser picados frescos para salsas, molhos, molhos ou infundidos em óleos. As pimentas do chile de Aleppo também podem ser assadas e servidas como estão ou usadas para dar sabor a carnes, como frango, cordeiro ou bovino em refogados e espetadas. No norte da Síria, os chiles de Aleppo são mais frequentemente secos ao ar, sem sementes e esmagados para fazer um tempero de chili em flocos, usado como flocos de chili vermelho ou páprica. O tempero seco e amassado pode ser adicionado a pratos com ovos, batatas, vegetais assados, chili, pizzas, massas, batidos sobre pipoca ou polvilhados em cima de torradas de abacate. O tempero pode até mesmo ser usado para a borda de um copo para uma adição picante em coquetéis. As pimentas do chile de Aleppo combinam bem com queijo feta, verduras assadas ou torradas, como couve, brócolis, endro, hortelã, picles, tomate cereja, grão de bico, feijão, carnes grelhadas como boi, porco, aves e cordeiro, frutos do mar e tofu. Os pimentões duram até uma semana quando armazenados inteiros e sujos na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A cidade de Aleppo, na Síria, é considerada uma das cidades habitadas mais antigas do mundo e fica ao longo da famosa Rota da Seda que uma vez se estendia do Norte da África e viajava para o leste pela Arábia, Pérsia e China. Ao longo dessa rota comercial, a especiaria era usada como moeda e trocada por outros bens que datavam de 200 aC. Hoje a cidade está repleta de muitos sabores diferentes, e o amor pelas especiarias é uma das razões predominantes para a pimenta chile de Aleppo ser seca e moída para uso como condimento. As pimentas de Aleppo também são às vezes chamadas de pimentas Halaby, provavelmente porque a cidade foi rebatizada de Halab por um curto período de tempo depois de ser conquistada por tropas muçulmanas em meados do século VII.
Geografia / História
As pimentas chilenas são nativas da América do Sul e foram trazidas para a Europa com exploradores espanhóis e portugueses que retornavam de viagens ao Novo Mundo. Conforme as plantas foram introduzidas na Espanha e na Itália, elas se espalharam rapidamente pelo Mar Mediterrâneo até a Turquia e a Síria. Muitas novas variedades de pimentas foram criadas no cultivo e as pimentas de Aleppo foram desenvolvidas em Aleppo, uma cidade ao longo da fronteira com a Síria, próxima à Turquia, e ganharam popularidade global em 1994. Desde que a guerra civil na Síria estourou na primavera de 2011 , as plantações do Chile foram destruídas e muitos agricultores tiveram que deixar suas plantações. Em um esforço para manter a variedade nos mercados, alguns agricultores transferiram sua produção para o sul da Turquia. Há também um “chileman” do sul da Califórnia que obteve sementes de um banco de sementes do USDA e teve sucesso no cultivo de pimentas no sul da Califórnia. Hoje, as pimentas de Aleppo podem ser encontradas em mercados especializados e em mercados de produtores selecionados fora de sua região nativa na Ásia, Europa e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Aleppo Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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