Descrição / Sabor
A raiz do rábano é de tamanho médio a grande, com média de 5-20 centímetros de comprimento e 2-5 centímetros de diâmetro, e tem uma forma delgada, cilíndrica e afilada com uma extremidade bulbosa. A pele semi-áspera é firme, fina, coberta por entalhes e saliências retorcidas e varia na cor do bronzeado ao marrom claro. Abaixo da superfície, a polpa branca é densa, crocante e aquosa. A raiz da raiz-forte tem um sabor doce e, quando triturada ou moída, um sabor quente e pungente emerge dos óleos voláteis que criam um calor semelhante ao da mostarda.
Estações / Disponibilidade
A raiz da raiz-forte está disponível o ano todo, com os períodos de pico no final do outono e início da primavera.
Fatos Atuais
Raiz de raiz forte, botanicamente classificada como Amoracia rusticana, é a raiz subterrânea comestível de uma planta perene que pode crescer mais de um metro de altura e é um membro da família das Brassicaceae ou mostarda junto com os brócolis, wasabi e mostarda. Existem muitas variedades diferentes de raiz de raiz-forte, sendo a mais comum a Maliner Kren, uma variedade com herança tchecoslovaca. Como outras raízes picantes, a raiz de rábano é usada principalmente como condimento e tempero, servida sobre carnes cozidas, em camadas em sanduíches e misturada em molhos. A raiz também foi um dos primeiros itens engarrafados nos Estados Unidos em 1860 como um alimento de conveniência e ainda é vendido em supermercados como um condimento engarrafado.
Valor nutricional
O rábano é uma excelente fonte de vitamina C, que pode ajudar a estimular o sistema imunológico, e também contém fibras dietéticas e ácido fólico. A raiz também contém isotiocianato, que é o óleo volátil que é liberado e dá à raiz-forte seu sabor picante quando esmagado.
Formulários
O rábano é mais adequado para aplicações crus, pois períodos prolongados de calor podem reduzir o sabor picante e é mais comumente encontrado na forma fresca, seca ou em pó. A raiz é usada predominantemente como condimento e é levemente ralada, picada ou raspada e misturada com vinagre para uso em molhos, molhos, sopas, saladas, bloody marys e feijões cozidos. O rábano também é feito em um molho com creme de leite ou maionese e é colocado em camadas em sanduíches, misturado em ovos recheados ou espalhado sobre assados, costela e bife. O rábano combina bem com carnes grelhadas, como carne ou frango, frutos do mar, salsichas, raízes assadas, purê de batata, suco de tomate e aspargos. As folhas da planta também são comestíveis e têm sabor semelhante ao da raiz. Raiz de raiz forte vai durar por 1-2 semanas quando armazenada em um saco plástico com uma toalha de papel úmida na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Collinsville, Illinois, há um Festival Internacional de Horseradish que é realizado todo mês de maio para celebrar e chamar a atenção para a raiz picante. No festival, há concursos de comer raiz-forte, receitas de receitas e até jogos centrados em torno da raiz. Collinsville é conhecida como uma das regiões centrais de produção de rábano e acredita-se que cultive mais de sessenta por cento do rábano vendido globalmente. Além do festival, a raiz de raiz-forte tem sido tradicionalmente usada como uma das cinco ervas amargas presentes em um prato tradicional de Seder para a Páscoa judaica.
Geografia / História
O rábano é nativo da Europa Oriental, especialmente da Rússia e da Hungria, e tem sido usado por suas qualidades medicinais e culinárias desde os tempos dos antigos gregos e egípcios. A raiz foi então introduzida na Europa Ocidental e foi cultivada na Inglaterra no século 17 e chegou à América no século 19 por cortesia dos primeiros colonizadores do nordeste. Hoje, o rábano é cultivado comumente tanto nos Estados Unidos quanto na Europa e pode ser encontrado fresco nos mercados locais e engarrafado em supermercados.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Em frente à Rua Enoteca India | San Diego CA | |
| Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| MishMash | San Diego CA | 760-822-1097 |
| Bem-estar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA | 619-296-2101 |
| A mesa do Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Mercado de Peixe no Centro | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem raiz de raiz-forte. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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