| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Chestnut Royale são de tamanho pequeno a médio, crescem como um único caule ou em pequenos grupos, e têm uma capa convexa que está ligada a um caule espesso e denso. O boné marrom a marrom-acinzentado pode crescer de 2 a 15 centímetros de diâmetro e é liso, aveludado e ligeiramente viscoso quando molhado e jovem. Conforme o cogumelo envelhece, ele seca e fica enrugado. As brânquias sob o gorro são de cor branca brilhante a creme e estão uniformemente espaçadas conectando-se ao caule marrom central que se estreita perto do gorro e tem uma média de 5 a 10 centímetros de comprimento. Os cogumelos Chestnut Royale têm um aroma limpo e amadeirado, uma textura carnuda e, quando cozidos, têm um sabor rico, de nozes e levemente adocicado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Chestnut Royale estão disponíveis do verão ao outono.
Fatos Atuais
Os cogumelos Chestnut Royale são frequentemente classificados botanicamente como Oudemansiella Radicata, mas a classificação tem sido amplamente debatida e alguns reconhecem o cogumelo como Xerula furfuacea. Os cogumelos Chestnut Royale podem ser cultivados ou forrageados. Quando encontrado na natureza, o cogumelo cresce no solo da floresta, preso à madeira subterrânea e quando cultivado comercialmente, o cogumelo é cultivado em uma mistura de serragem de madeira dura e substrato de grãos. Os cogumelos Chestnut Royale são preferidos por chefs e cozinheiros domésticos por seu sabor de nozes e textura substancial e são usados popularmente em sopas, ensopados e caçarolas.
Valor nutricional
Os cogumelos Chestnut Royale contêm selênio, cobre, potássio, riboflavina, niacina e vitamina D.
Formulários
Os cogumelos Chestnut Royale são mais adequados para aplicações cozidas, como saltear e cozer a fogo brando. Para preparar o cogumelo, apare a parte inferior do caule para remover qualquer imperfeição e se houver sujeira no cacho, use uma escova ou pano seco para remover o excesso de detritos. É melhor evitar enxaguar os cogumelos, pois isso vai diluir o sabor e criar uma textura empapada. Os cogumelos Chestnut Royale são ligeiramente porosos, o que se presta bem para absorver os sabores e molhos circundantes. Eles podem ser misturados em sopas, molhos, ensopados e caçarolas, ou cozidos em pratos de massa, como tagliatelle, risoto e estrogonofe. Eles também podem ser assados em torta de nozes assadas, quiches e omeletes. Os cogumelos Chestnut Royale combinam bem com queijo fontina, óleo de trufa, tomilho, alecrim, cebolinha, alho, folhas verdes, sementes de romã, cranberries e carnes como linguiça e frango. Eles vão durar até três dias quando armazenados soltos em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Quando o botânico e micologista britânico Richard Relhan descreveu esse cogumelo em 1785, ele o nomeou Agaricus radicatus, já que a maioria dos fungos guelados estavam localizados em um grande gênero chamado Agaricus na época. Hoje, a maior parte do conteúdo do gênero Agaricus foi redistribuída para muitos outros gêneros. Devido à aparência e aos hábitos de crescimento, tem havido muito debate sobre onde o cogumelo Chestnut Royale deveria sentar-se no sistema taxonômico e adquiriu muitos outros nomes científicos nos últimos duzentos anos. Um dos nomes científicos atuais, Xerula radicata, data de uma publicação de 1995 do micologista alemão Heinrich Dörfelt.
Geografia / História
Os cogumelos Chestnut Royale foram registrados pela primeira vez em 1785, mas sua história é desconhecida e acredita-se que cresçam selvagens desde os tempos antigos. Hoje, os cogumelos Chestnut Royale podem ser encontrados na natureza, em mercados locais e em mercearias especializadas em regiões selecionadas dos Estados Unidos, Europa e Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos Chestnut Royale. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Produto Especializado PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 482 dias atrás, 14/11/19 |
