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Descrição / Sabor
Toranjas coquetéis são frutas médias a grandes, com média de 7 a 10 centímetros de diâmetro, e têm formato redondo a ovalado com fundo achatado na extremidade não-caule. A casca é fina, lisa, levemente marcada com pequenas glândulas sebáceas e transições de verde para amarelo com a maturidade. É importante notar que um pouco de verde pode permanecer na casca quando maduro, e a coloração verde não é uma indicação de maturação. A pele é fácil de descascar, revelando uma fina camada de miolo branco amargo e azedo. Embaixo da medula, a polpa varia de cor amarela a amarelo-laranja e é aquosa, macia e dividida em 12 a 13 segmentos por membranas delgadas. A polpa também contém muitas sementes ovais de cor creme. As toranjas de coquetel são aromáticas e com baixa acidez, desenvolvendo um sabor doce e sutilmente ácido com notas de laranja, florais, herbais e frutadas.
Estações / Disponibilidade
Toranjas coquetéis estão disponíveis no inverno.
Fatos Atuais
Toranjas cocktail são uma variedade híbrida rara pertencente à família Rutaceae ou citrus. As frutas foram desenvolvidas em Riverside, Califórnia, em meados do século 20 e são um cruzamento entre o pummelo doce siamês e a tangerina frua. Ambas as variedades de origem da toranja Cocktail têm uma linhagem complicada de cruzamentos múltiplos e naturais, contribuindo para o sabor diversificado, doce e picante da fruta. Os coquetéis de toranja também têm um passado incomum, já que a variedade nunca foi feita para ser lançada comercialmente devido à polpa com caroço da fruta. A cultivar escapou de seu criadouro e foi introduzida para produtores públicos no sul da Califórnia, expandindo lentamente em popularidade como uma variedade de horta doméstica. Toranjas cocktail também são conhecidas como Mandelos, um nome derivado de uma combinação de pummelo e tangerina. Apesar de seu descritor de toranja, essas frutas são um híbrido cítrico e não são toranjas verdadeiras. Atualmente, as toranjas Cocktail são valorizadas por suas folhas perenes, natureza produtiva, longa estação de crescimento e capacidade de serem cultivadas a partir de sementes sem a necessidade de ralar. A variedade não é cultivada comercialmente em grande escala, mas produtores em toda a Califórnia estão começando a oferecer a cultivar em mercados de produtores como uma alternativa doce à toranja.
Valor nutricional
Os coquetéis de toranja são uma excelente fonte de fibra para regular o trato digestivo e fornecer grandes quantidades de vitamina C, um antioxidante que reduz a inflamação e fortalece o sistema imunológico. As frutas também contêm alguma vitamina A para proteger contra a perda de visão e contribuem com menores quantidades de cálcio para proteger o crescimento dos ossos e dentes.
Formulários
Toranjas coquetéis são mais adequadas para aplicações frescas, já que seu sabor doce e sutilmente ácido é exibido quando consumido imediatamente. A carne pode ser comida com uma colher, removendo as sementes, ou pode ser fatiada e jogada em saladas, usada como cobertura sobre sobremesas, ou prensada, coada e servida como um suco refrescante. O suco de toranja para coquetel é popularmente usado na mixologia porque seu sabor é mais suave do que o da toranja comum, proporcionando um sabor doce sem amargor. O suco também pode ser incorporado em smoothies, água com gás e ponches de frutas. Além das bebidas, o suco de toranja Cocktail pode ser usado como aromatizante em molhos, temperos, xaropes, geleias, geléias e sorvetes. A casca da fruta também pode ser confeccionada como um lanche doce, cozida em geleia ou picada sobre os pratos principais para adicionar um sabor brilhante e perfumado. Toranjas coquetéis combinam bem com ervas como hortelã, coentro, lavanda e salsa, mel, canela, chocolate, aromáticos como gengibre, capim-limão e cebolinha, frutos do mar e carnes como aves e peru. As toranjas Cocktail inteiras e não picadas duram até uma semana quando armazenadas em temperatura ambiente ou 2 a 4 semanas quando armazenadas em um saco plástico na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
As toranjas coquetéis fazem parte da Coleção de variedades cítricas da Universidade da Califórnia Riverside, uma das maiores coleções de frutas cítricas e parentes cítricas do mundo. A coleção foi criada em 1910 por membros da Estação Experimental de Citrus em Riverside e foi criada para preservar e documentar variedades de citros importantes. A coleção também foi estabelecida para apoiar a indústria cítrica em desenvolvimento no sul da Califórnia, contribuindo com material genético para pesquisas contínuas. A Citrus Experiment Station em Riverside foi um dos poucos locais nos Estados Unidos em meados do século 20 que realizava experimentos de reprodução organizada e, por fim, o programa foi incorporado à Universidade de Riverside quando foi construído. Toranjas coquetéis foram desenvolvidas através da Citrus Experiment Station e eram um lançamento não oficial, conhecido inicialmente como CRC 3555. Hoje, a Citrus Variety Collection se estende por 22 acres no campus da Universidade de Riverside e apresenta mais de 1.000 variedades diferentes dentro do gênero cítrico.
Geografia / História
Toranjas coquetéis foram desenvolvidas a partir de cruzamentos naturais na Citrus Experiment Station em Riverside, uma parte do programa de melhoramento de frutas cítricas da University of California Riverside. A variedade foi criada em algum momento da década de 1950 a partir de um cruzamento entre variedades hibridizadas de um pummelo e tangerina. Apesar da disponibilidade da variedade por meio de produtores comerciais atualmente, as toranjas Cocktail nunca foram oficialmente liberadas do programa de melhoramento. A variedade escapou na forma de borbulhas e foi plantada em jardins de entusiastas de frutas cítricas. A cultivar também nunca foi oficialmente nomeada, desenvolvendo seus nomes comerciais comuns de Cocktail grapefruit e Mandelo ao longo do tempo por meio de distribuidores e produtores. Hoje, os coquetéis de toranja são frutas cítricas especiais comumente cultivadas em hortas caseiras em todo o sul da Califórnia. Budwood para a variedade também pode ser adquirido através de viveiros online e do Programa de Proteção Clonal de Citrus. Fora da Califórnia, algumas árvores de toranja Cocktail podem ser encontradas em áreas subtropicais do México e do Caribe.
Restaurantes em Destaque
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Ideias de Receitas
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