Fazendas familiares de Weiser | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
O brócolis roxo desenvolve grandes folhas verde-prateadas em hastes rígidas que crescem em espirais ao redor de um talo central verde. A planta produz uma pequena cabeça central roxa profunda feita de pequenos brotos de flores e quase uma dúzia de cabeças de tamanhos semelhantes em caules mais finos. As lanças individuais são colhidas com cerca de 13 centímetros de comprimento para agrupamento e para promover o crescimento de cabeças adicionais. O brócolis roxo oferece um sabor de nozes e apimentado com a doçura e o amargor sutil comuns a todos os vegetais de Brassica. Nosso brócolis roxo é da Fazenda Familiar Weiser localizada em Tehachapi, Califórnia, cerca de 160 quilômetros ao norte de Los Angeles. A fazenda prospera naturalmente com o clima de cultivo único que inclui dias quentes de verão e inestimáveis chuvas de primavera.
Estações / Disponibilidade
O brócolis roxo está disponível no final do inverno e durante os primeiros meses da primavera.
Fatos Atuais
O brócolis roxo é um tipo de germinação e um membro da família Brassicaceae. É botanicamente classificado como Brassica oleracea var. italica e é uma variedade de herança que já foi chamada de Asparagus broccoli pelo infame catálogo de sementes francês Vilmorin. Brócolis roxo, como com outras cultivares crucíferas, é uma planta de estação fria e às vezes é referida como 'brócolis de inverno'. Existem vários cultivares de brócolis roxos, incluindo Bordeaux, Claret, Nine Star, Red Arrow, Red Head e Lança Vermelha.
Valor nutricional
O brócolis roxo é uma excelente fonte de vitamina C e uma ótima fonte de vitaminas K e A. Também é uma boa fonte de folatos, vitaminas do complexo B, manganês e ferro. O brócolis roxo é uma fonte de uma quantidade moderada de fibra alimentar, potássio, proteína, cálcio, cobre, magnésio e selênio e contém vestígios de zinco e sódio. Ele também contém fitonutrientes e flavonóides como luteína e zeaxantina, que fornecem antioxidantes benéficos.
Formulários
O brócolis roxo é mais versátil do que o brócolis comum, pois é naturalmente mais macio e cozinha rapidamente em fogo alto, mantendo sua integridade de textura. No entanto, ele perderá sua tonalidade roxa devido ao alto calor. Pode ser salteado, cozido no vapor, assado, grelhado e frito. É adequado para comer fresco sozinho ou em um prato crudité. Adicione lanças a massas, risotos ou use como cobertura de pizza. O sabor do brócolis roxo combina bem com companheiros sazonais da primavera, como alho-poró, couve, chicória, alho verde e frutas cítricas. Combine com manteiga, azeite, vinagres leves, tomates, chiles, carnes curadas como pancetta e prosciutto, peixe branco escamoso, queijos duros como parmesão e pecorino ou queijos frescos como chevre e feta. Guarde os brócolis roxos embrulhados em plástico na geladeira por até 2 semanas.
Informações étnicas / culturais
Os cientistas acreditam que o naturalista Plínio estava se referindo aos brócolis roxos quando descreveu os “brócolis Bruttium” no primeiro século EC. Bruttium se refere às terras no extremo sul da Itália, ou o que hoje é a Calábria. Também é conhecido como brócolis calabresa de Natal. A palavra “Calabrese” é usada para designar variedades de brócolis verde em toda a Europa, no Reino Unido e especialmente na Itália. O termo 'capa' é frequentemente usado para descrever variedades coloridas de brócolis. Na Itália, Irlanda e Reino Unido, o termo 'brócolis' é usado para se referir aos brócolis roxos e tipos de brotação branca, incluindo couve-flor.
Geografia / História
O brócolis roxo é nativo da região leste do Mediterrâneo e da Ásia Central e foi cultivado pela primeira vez no sul da Itália. Sementes para “Brócolis roxo em brotação” foram listadas pela primeira vez no catálogo francês de sementes Vilmorin-Andrieux em 1885, que também introduziu o cultivar colorido nos Estados Unidos. Antes do início dos anos 1980, o brócolis roxo era pouco conhecido fora da Inglaterra e da Itália até que dois criadores ingleses, Alan Gray e P. Crisp, começaram a trabalhar na seleção de plantas mais resistentes e de melhor sabor e introduziram sementes para um cultivar melhorado em 1985 que poderia ser comercializado . A germinação de brócolis requer uma estação de crescimento mais longa, pois são plantados no final da primavera e não colhidos até o inverno ou primavera do ano seguinte. O longo período de tempo e as várias estações necessárias para trazer as safras para a colheita podem ser custosos, espaço e tempo proibitivos e o brócolis roxo não é cultivado comercialmente. É mais provável que seja visto em mercados de produtores na Itália, Reino Unido e sul da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Brócolis Roxo. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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