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Descrição / Sabor
As groselhas brancas crescem em arbustos lenhosos com aproximadamente dois metros de altura. Os delicados fios das pequenas bagas redondas aparecem primeiro verdes, mas depois amadurecem em tons cremosos de rosa e branco translúcido, dependendo da variedade. Sua polpa macia tem uma textura suculenta e contém várias pequenas sementes comestíveis. Embora ainda bastante ácidas, as groselhas brancas são consideravelmente mais doces do que as variedades preta e vermelha, oferecendo um aroma floral e sabores de cereja azeda, kiwi, uva Muscat e um açúcar residual persistente.
Estações / Disponibilidade
A groselha branca está disponível no verão.
Fatos Atuais
A groselha branca é botanicamente classificada como Ribes sativum, a mesma espécie que a groselha vermelha. Eles são tecnicamente uma versão albina da groselha e podem variar em cores de branco, amarelo ou rosa. Como regra, as frutas brancas costumam ter maior teor de açúcar e menor acidez do que suas contrapartes coloridas, e a groselha branca não é exceção. Ao contrário das variedades de groselha vermelha e preta, que geralmente são consideradas muito fortes e ácidas para comer na hora, a groselha branca é perfeitamente doce e suave. Algumas das melhores variedades para aplicações crus ou cozidas são, ‘Blanka’, ‘White Grape’ e ‘Versailles Blanche’.
Valor nutricional
A groselha branca é a menos densa nutricionalmente em comparação com a vermelha e a preta; no entanto, ainda é uma excelente fonte de vitamina C.
Formulários
Ao contrário das variedades vermelha e preta, a groselha branca raramente é usada em aplicações salgadas. Seu perfil de baixa acidez e sabor doce é melhor reservado para sobremesas ou outros doces. Seu alto teor de pectina os torna uma escolha natural para compotas, geleias ou recheios de torta, embora seja melhor peneirar as sementes pequenas. Suspenda as bagas peroladas em gelatina ou suco de fruta congelado para um picolé sofisticado. Eles podem ser consumidos frescos, cozidos ou secos, e também fazem uma decoração deslumbrante quando revestidos com açúcar de rícino. Os pares gratuitos incluem canela, noz-moscada, baunilha, creme, cravo, frutas cítricas, tomate, zimbro, gengibre, morangos, mirtilos, pêssegos, cerejas, gim, manjericão, limão verbena e hortelã.
Geografia / História
A groselha branca é uma mutação natural da groselha vermelha que tem suas raízes ancestrais na Europa Central e Oriental, bem como em partes da Ásia. Eles são uma planta de clima frio e considerada um achado raro na maioria dos mercados de agricultores. A groselha branca é facilmente danificada devido à sua pele extremamente fina e deve ser manuseada com extremo cuidado. Para colher, todo o galho carregado de bagas deve ser cortado do arbusto, em vez das próprias bagas individuais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem bagas de groselha branca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| O cozinheiro bem temperado | Geléia de groselha branca | |
| Fabricação de Jam | Geléia de groselha branca |
