Descrição / Sabor
As batatas Perricholi são de tamanho pequeno a médio, com formato redondo a oblongo. A pele firme varia em cor de bronzeado, castanho claro, branco a creme e é semi-áspera, coberta por olhos profundos, nódulos e marcas. A pele fina também pode apresentar manchas roxas ou vermelhas espalhadas pela pele. Abaixo da superfície, a polpa é densa, crocante e aquosa com matiz de marfim a amarelo. As batatas Perricholi têm uma textura amilácea com um sabor doce e terroso.
Estações / Disponibilidade
Batatas Perricholi estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batatas Perricholi, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são os tubérculos subterrâneos comestíveis de uma pequena planta folhosa que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Uma variedade relativamente nova, desenvolvida nas décadas de 1970-1980, a batata Perricholi era um híbrido criado para ter maior resistência a doenças e a polpa não descolorir depois de descascada. Com essa qualidade altamente valorizada, a batata Perricholi se tornou uma das principais variedades usadas no Peru para processamento comercial. Eles também são uma das variedades mais populares vendidas em mercados locais frescos e são usados como um ingrediente básico na culinária diária, pratos tradicionais e procedimentos cerimoniais.
Valor nutricional
Batatas Perricholi contêm potássio, manganês, vitaminas B6 e C, cobre, fósforo e fibra.
Formulários
Batatas Perricholi são mais comumente usadas em preparações fritas, pois a polpa não descolorir depois de descascada. Utilizada em restaurantes, processamento comercial e cozinhas domésticas, as batatas Perricholi podem ser cortadas em fatias finas e assadas ou fritas em chips, cozidas em batatas fritas ou usadas como batata de mesa e assadas, cozidas no vapor ou assadas. No Peru, as batatas Perricholi são utilizadas nos pratos tradicionais loma saltado e papa rellena. Na loma saltado, as batatas são feitas em batatas fritas e servidas com um refogado de carne que inclui tomate, ervas, cebola e arroz. Na papa rellena, um recheio de ovos, carne, tomate, cebola, alho, azeitonas, páprica e ervas é recheado em um purê de batata cozida e frito para criar uma crosta crocante. As batatas Perricholi são amplamente versáteis e combinam bem com sabores de tomate, cebola, alho, milho, salsa, coentro, queijo e carnes como aves, bovinos e suínos e peixes. Os tubérculos duram até um mês ou mais, dependendo de quando o tubérculo foi colhido, quando armazenado em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Diz a lenda que as batatas Perricholi foram batizadas em homenagem a Maria Micaela Villegas Hurtado, uma artista profissional do Peru que era conhecida por ser uma das mulheres mais famosas do século XVIII. Reconhecida por seu suposto caso de amor com Manual de Amat, o vice-rei do Peru, o apelido “La Perricholi” teria sido dado durante uma conversa entre Hurtado e Amat. O significado por trás do apelido é em grande parte desconhecido, com muitos especialistas acreditando que pode ter sido uma calúnia depreciativa ou uma pronúncia incorreta de um termo cativante no idioma nativo de Amat, o catalão. Apesar da ambiguidade do significado, tornou-se o nome artístico mais conhecido de Hurtado, e a história de Hurtado é o tema de muitas óperas, peças e filmes hoje.
Geografia / História
As batatas Perricholi foram desenvolvidas pelo geneticista Nelson Estrada Ramos no Centro Internacional da Batata em Lima, Peru, entre 1973-1980. Desenvolvida para ter maior resistência a doenças, a batata Perricholi se tornou amplamente popular em todo o Peru e foi espalhada pela América do Sul para uso na produção comercial de batata. Hoje, as batatas Perricholi são encontradas cultivadas comercialmente e também são cultivadas em pequena escala em hortas caseiras e por pequenas fazendas para venda em mercados de alimentos frescos no Peru. Os tubérculos também são cultivados comercialmente na Etiópia, Uganda, Bolívia, Guatemala e Vietnã.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Batatas Perricholi. Um é mais fácil, três é mais difícil.
