Rapini

Rapini





Produtor
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Descrição / Sabor


Rapini consiste em caules alongados e uniformes que apresentam folhas grandes e alguns grupos de botões de flores fechados. O vegetal tem em média de 15 a 25 centímetros de comprimento e geralmente é colhido jovem. Rapini não forma cabeças grandes como os brócolis e, em vez disso, tem alguns pequenos grupos de botões que têm uma consistência crocante e macia. Dependendo de quando é colhido, alguns grupos de botões podem conter algumas flores de flores pequenas e amarelas comestíveis. Os caules longos e verde-claros são um pouco delgados, mas têm uma textura firme, crocante, densa e ligeiramente fibrosa. As folhas verdes escuras também estão presas aos caules e têm uma sensação na boca em borracha, com uma superfície enrugada e nervurada, com bordas franzidas e recortadas. Rapini é totalmente comestível, incluindo as folhas, botões e caules, e tem um sabor forte, amargo e terroso. Verduras mais jovens terão um sabor mais suave e, quando cozidas, Rapini desenvolve um sabor sutilmente amendoado de nozes com tons apimentados e pungentes.

Estações / Disponibilidade


O Rapini está disponível o ano todo, com o pico da temporada no final do outono até o início da primavera.

Fatos Atuais


Rapini, botanicamente classificado como Brassica rapa var. Ruvo é um vegetal de estação fria e de sabor forte que pertence à família das Brassicaceae ou mostarda. A variedade produz caules longos, folhas grandes e pequenos botões verdes agrupados, muitas vezes levando os consumidores a relacioná-la incorretamente com os brócolis. Embora Rapini e brócolis pertençam à mesma família de crucíferos, eles são espécies diferentes. Rapini está intimamente relacionado aos nabos e também é conhecido por vários outros nomes, incluindo Brócolis Rabe ou Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi e Ruvo Kale. A planta inteira é comestível, incluindo as folhas, o caule e os botões de flores fechados. O Rapini é usado com destaque na culinária italiana, portuguesa e chinesa e é preferido pelos chefs por seu perfil de sabor forte, vegetal e amargo.

Valor nutricional


Rapini é uma excelente fonte de vitamina K para auxiliar na cicatrização mais rápida de feridas e de vitaminas A e C para fortalecer o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno e reduzir a inflamação. O vegetal de sabor forte também é uma boa fonte de fibra para estimular o trato digestivo, potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo e fornece outros minerais, incluindo ferro, cálcio e folato.

Formulários


Rapini tem um sabor forte, amargo e de nozes mais adequado para aplicações cozidas, incluindo cozimento a vapor, torrefação, fervura, refogue e refogado. Os caules, folhas e botões de agrupamento são todos comestíveis e é recomendado aparar os caules para remover pedaços fibrosos. É importante notar que as verduras mais jovens terão um sabor menos amargo, mas a pungência das verduras maduras pode ser diminuída escaldando em água salgada. Depois de escaldado, o Rapini pode ser preparado da mesma forma que as folhas de nabo. O rapini é popularmente cozido no vapor e misturado à massa, usado como cobertura sobre pizza, recheado em calzones ou em camadas como recheio de lasanha. As verduras cozidas também podem ser mexidas em purê de leguminosas ou polenta, cozidas em sopas, misturadas em salteados, cozidas com ovos ou misturadas com verduras mais doces para fazer um prato fresco. Na Itália, o Rapini é frequentemente combinado com pimentas e linguiças para criar um sanduíche dinâmico. Também é misturado em uma variação de pesto e usado como pasta, molho e molho. O sabor amargo do Rapini complementa os alimentos ácidos, doces, gordurosos e salgados. O vegetal combina com sucesso queijos duros como pecorino, parmesão e grana padano, carnes como porco, peixe e vitela, tomate cereja, batata, pimentão, passas, azeitonas e alho. O Rapini cru, não lavado, vai durar 5 a 7 dias quando embrulhado em plástico e armazenado na gaveta mais crocante da geladeira. O vegetal também pode ser escaldado e congelado em um recipiente lacrado por 3 a 6 meses.

Informações étnicas / culturais


Em As Pontes, uma pequena cidade na comunidade autônoma da Galiza, no noroeste da Espanha, um Festival Rapini anual, ou Feira do Grelo, homenageia o vegetal regional favorito. O festival foi criado em 1981 e acontece em fevereiro, durante o pico da temporada de Rapini. Rapini é considerado um dos ingredientes culinários mais famosos da cidade, e o festival destaca os vegetais por meio de entretenimento ao vivo e concursos para determinar o melhor Rapini cultivado localmente. Os visitantes do festival também podem saborear pratos tradicionais da região com o Rapini. Caldo gallego ou caldo galego é uma sopa reconfortante composta por batata, feijão e rapini, cozida em uma base saborosa feita de presunto e ossos de vitela cozidos. Caldo gallego é consumido durante todo o ano na Galiza e é uma refeição diária, barata e saudável. O Rapini também é servido no lacon con grelos ou no ombro de porco com Rapini. Lacon con grelos é uma refeição tradicional servida em reuniões familiares aos domingos durante os meses de inverno. É também um prato comum de festa servido com batatas e enchidos.

Geografia / História


Rapini é descendente de uma planta de mostarda selvagem e foi criado seletivamente desde os tempos antigos para melhorar o sabor e a textura. As origens do Rapini são fortemente debatidas, com alguns especialistas rastreando-o até a região do Mediterrâneo, especificamente o sul da Itália, enquanto outros especialistas o relacionam com a China. Ambas as regiões têm usado o vegetal amargo em aplicações culinárias por séculos e consideram que Rapini está profundamente entrelaçado em sua cultura. Rapini também se espalhou da Itália para a Espanha e Portugal foi posteriormente introduzido nos Estados Unidos no final dos anos 1920. Os irmãos D'Arrigo, imigrantes italianos e empresários que originalmente introduziram o brócolis nos Estados Unidos, começaram a cultivar o vegetal amargo na Califórnia na esperança de trazer outro vegetal italiano de sucesso para as famílias ítalo-americanas. Com sua introdução inicial nos mercados americanos, Rapini demorou a ser aceito e não teve sucesso comercial até a década de 1960. Rapini também foi registrado com o nome de Brócolis Rabe pelos Irmãos D'Arrigo em 1964. Hoje, o Rapini ainda é amplamente cultivado no sul da Itália, China e Hong Kong. A variedade de sabor forte também é cultivada na Espanha, Portugal, Canadá e nos Estados Unidos, principalmente na Califórnia, por meio de fazendas especializadas e hortas caseiras. O Rapini pode ser encontrado em supermercados, atacadistas e mercados de produtores selecionados.

Restaurantes em Destaque


Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
La Jolla Country Club San Diego CA 858-454-9601
Isola La Jolla La Jolla CA 858-412-5566
BFD-Big Front Door San Diego CA 619-723-8183
The Wild Thyme Company San Diego CA 858-527-0226
Toast Catering San Diego CA 858-208-9422
Oliver e Rose San Diego CA 619-300-3395
Brilhar San Diego CA 619-275-2094
O Mercado de Buon Appetito San Diego CA 619-237-1335
Civic 1845 San Diego CA 574-210-4025
Fort Oak San Diego CA 619-795-6901
Isola Pizza Bar San Diego CA 619-564-2938
Beijos San Diego CA 619-275-2094
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
Massa Momma La Jolla CA 858-346-6692
Capri Blue 2020 San Diego CA 858-673-5100
La Costa Glen South Carlsbad CA 760-704-1000
Alojamento em Torrey Pines Main San Diego CA 858-453-4420
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Lauberge Del Mar Del Mar CA 858-259-1515
Little Frenchie Coronado CA 619-522-6890
Mostrar os outros 13 ...
Nós somos napolitanos San Diego CA 619-300-4810
Costa Norte de Glen Carlsbad CA 760-704-1436
Farol de Tom Hams San Diego CA 619-291-9110
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Em frente à Rua Enoteca India San Diego CA
Trattoria I Trulli Encinitas, CA 760-277-9826
A Rosa San Diego CA 619-572-7671
Alojamento em Torrey Pines Grill San Diego CA 858-453-4420
Senhora cega San Diego CA
Cozinha InterContinental Vistal San Diego CA 619-501-9400
RoVino Rotisserie + Wine San Diego CA 619-972-6286
Wine Vault & Bistro San Diego CA 619-295-3939
He Dandy San Diego CA 609-373-5917

Ideias de Receitas


Receitas que incluem Rapini. Um é mais fácil, três é mais difícil.
À moda * Orecchiete Com Salsicha e Rapini
Paleo Spirit Rabe de brócolis salteado com alho e pimenta
Bebê mediterrâneo Linguine Fra Diavolo com Rabe de Brócolis e Salsicha Italiana Quente
Mamãe! O que tem para o jantar? Salada de Batata Pesto Rapini
Receitas Gostosas Lacon com topos de nabo
Andy Boy Brócolis Rabe Chips
Sippity Sup Rapini Galette com Queijo de Cabra e Pimenta Vermelha
Nutrição Jo Levine Rapini De Alho Assado
The Spruce Eats Caldo de sopa galega
Honestamente Yum Brócolis Rabe, Prosciutto e Burrata Crostini
Mostre o outro 1 ...
Skinnytaste Rabe de brócolis assado com alho

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Compartilhe Pic 54361 Hollywood Farmer's Market Fazenda de Perséfone
Líbano, OU pertoPortland, Oregon, Estados Unidos
Cerca de 403 dias atrás, 01/02/20
Comentários de Sharer: Picante e delicioso, um punhado adicionará um sabor picante agradável a qualquer frite ou salada!

Compartilhe Pic 50979 Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace
3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605
510-482-8178
www.farmerjoesmarket.com PertoPiemonte, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 584 dias atrás, 04/08/19

Compartilhe Pic 49745 Mollie Stone Mercado de Mollie Stone - Portola
635 Portola Drive San Francisco CA 94127
415-664-1600 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19

Compartilhe Pic 49053 Mercado Super Hayat Mercado Super Hayat
3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504
310-370-5707 próximoEl Camino Village, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 620 dias atrás, 29/06/19

Compartilhe Pic 48565 Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave
9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804
714-539-9999 próximoStanton, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 627 dias atrás, 22/06/19

Compartilhe Pic 48393 Mercado e cozinha da mãe Mercado e cozinha da mãe
1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627
949-631-4741 próximoCosta Mesa, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 628 dias atrás, 21/06/19

Compartilhe Pic 47059 Hollywood Farmer's Market Kong Tao
1-559-367-4165 PertoWest Hollywood, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 696 dias atrás, 14/04/19

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