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Descrição / Sabor
Rapini consiste em caules alongados e uniformes que apresentam folhas grandes e alguns grupos de botões de flores fechados. O vegetal tem em média de 15 a 25 centímetros de comprimento e geralmente é colhido jovem. Rapini não forma cabeças grandes como os brócolis e, em vez disso, tem alguns pequenos grupos de botões que têm uma consistência crocante e macia. Dependendo de quando é colhido, alguns grupos de botões podem conter algumas flores de flores pequenas e amarelas comestíveis. Os caules longos e verde-claros são um pouco delgados, mas têm uma textura firme, crocante, densa e ligeiramente fibrosa. As folhas verdes escuras também estão presas aos caules e têm uma sensação na boca em borracha, com uma superfície enrugada e nervurada, com bordas franzidas e recortadas. Rapini é totalmente comestível, incluindo as folhas, botões e caules, e tem um sabor forte, amargo e terroso. Verduras mais jovens terão um sabor mais suave e, quando cozidas, Rapini desenvolve um sabor sutilmente amendoado de nozes com tons apimentados e pungentes.
Estações / Disponibilidade
O Rapini está disponível o ano todo, com o pico da temporada no final do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
Rapini, botanicamente classificado como Brassica rapa var. Ruvo é um vegetal de estação fria e de sabor forte que pertence à família das Brassicaceae ou mostarda. A variedade produz caules longos, folhas grandes e pequenos botões verdes agrupados, muitas vezes levando os consumidores a relacioná-la incorretamente com os brócolis. Embora Rapini e brócolis pertençam à mesma família de crucíferos, eles são espécies diferentes. Rapini está intimamente relacionado aos nabos e também é conhecido por vários outros nomes, incluindo Brócolis Rabe ou Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi e Ruvo Kale. A planta inteira é comestível, incluindo as folhas, o caule e os botões de flores fechados. O Rapini é usado com destaque na culinária italiana, portuguesa e chinesa e é preferido pelos chefs por seu perfil de sabor forte, vegetal e amargo.
Valor nutricional
Rapini é uma excelente fonte de vitamina K para auxiliar na cicatrização mais rápida de feridas e de vitaminas A e C para fortalecer o sistema imunológico, aumentar a produção de colágeno e reduzir a inflamação. O vegetal de sabor forte também é uma boa fonte de fibra para estimular o trato digestivo, potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo e fornece outros minerais, incluindo ferro, cálcio e folato.
Formulários
Rapini tem um sabor forte, amargo e de nozes mais adequado para aplicações cozidas, incluindo cozimento a vapor, torrefação, fervura, refogue e refogado. Os caules, folhas e botões de agrupamento são todos comestíveis e é recomendado aparar os caules para remover pedaços fibrosos. É importante notar que as verduras mais jovens terão um sabor menos amargo, mas a pungência das verduras maduras pode ser diminuída escaldando em água salgada. Depois de escaldado, o Rapini pode ser preparado da mesma forma que as folhas de nabo. O rapini é popularmente cozido no vapor e misturado à massa, usado como cobertura sobre pizza, recheado em calzones ou em camadas como recheio de lasanha. As verduras cozidas também podem ser mexidas em purê de leguminosas ou polenta, cozidas em sopas, misturadas em salteados, cozidas com ovos ou misturadas com verduras mais doces para fazer um prato fresco. Na Itália, o Rapini é frequentemente combinado com pimentas e linguiças para criar um sanduíche dinâmico. Também é misturado em uma variação de pesto e usado como pasta, molho e molho. O sabor amargo do Rapini complementa os alimentos ácidos, doces, gordurosos e salgados. O vegetal combina com sucesso queijos duros como pecorino, parmesão e grana padano, carnes como porco, peixe e vitela, tomate cereja, batata, pimentão, passas, azeitonas e alho. O Rapini cru, não lavado, vai durar 5 a 7 dias quando embrulhado em plástico e armazenado na gaveta mais crocante da geladeira. O vegetal também pode ser escaldado e congelado em um recipiente lacrado por 3 a 6 meses.
Informações étnicas / culturais
Em As Pontes, uma pequena cidade na comunidade autônoma da Galiza, no noroeste da Espanha, um Festival Rapini anual, ou Feira do Grelo, homenageia o vegetal regional favorito. O festival foi criado em 1981 e acontece em fevereiro, durante o pico da temporada de Rapini. Rapini é considerado um dos ingredientes culinários mais famosos da cidade, e o festival destaca os vegetais por meio de entretenimento ao vivo e concursos para determinar o melhor Rapini cultivado localmente. Os visitantes do festival também podem saborear pratos tradicionais da região com o Rapini. Caldo gallego ou caldo galego é uma sopa reconfortante composta por batata, feijão e rapini, cozida em uma base saborosa feita de presunto e ossos de vitela cozidos. Caldo gallego é consumido durante todo o ano na Galiza e é uma refeição diária, barata e saudável. O Rapini também é servido no lacon con grelos ou no ombro de porco com Rapini. Lacon con grelos é uma refeição tradicional servida em reuniões familiares aos domingos durante os meses de inverno. É também um prato comum de festa servido com batatas e enchidos.
Geografia / História
Rapini é descendente de uma planta de mostarda selvagem e foi criado seletivamente desde os tempos antigos para melhorar o sabor e a textura. As origens do Rapini são fortemente debatidas, com alguns especialistas rastreando-o até a região do Mediterrâneo, especificamente o sul da Itália, enquanto outros especialistas o relacionam com a China. Ambas as regiões têm usado o vegetal amargo em aplicações culinárias por séculos e consideram que Rapini está profundamente entrelaçado em sua cultura. Rapini também se espalhou da Itália para a Espanha e Portugal foi posteriormente introduzido nos Estados Unidos no final dos anos 1920. Os irmãos D'Arrigo, imigrantes italianos e empresários que originalmente introduziram o brócolis nos Estados Unidos, começaram a cultivar o vegetal amargo na Califórnia na esperança de trazer outro vegetal italiano de sucesso para as famílias ítalo-americanas. Com sua introdução inicial nos mercados americanos, Rapini demorou a ser aceito e não teve sucesso comercial até a década de 1960. Rapini também foi registrado com o nome de Brócolis Rabe pelos Irmãos D'Arrigo em 1964. Hoje, o Rapini ainda é amplamente cultivado no sul da Itália, China e Hong Kong. A variedade de sabor forte também é cultivada na Espanha, Portugal, Canadá e nos Estados Unidos, principalmente na Califórnia, por meio de fazendas especializadas e hortas caseiras. O Rapini pode ser encontrado em supermercados, atacadistas e mercados de produtores selecionados.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
BFD-Big Front Door | San Diego CA | 619-723-8183 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
O Mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
Beijos | San Diego CA | 619-275-2094 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Massa Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
Nós somos napolitanos | San Diego CA | 619-300-4810 |
Costa Norte de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Em frente à Rua Enoteca India | San Diego CA | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
A Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Alojamento em Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Senhora cega | San Diego CA | |
Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rapini. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Skinnytaste | Rabe de brócolis assado com alho |
Compartilhado Recentemente
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