Descrição / Sabor
Os pêssegos sanguíneos são frutos grandes, com uma média de 15 a 25 centímetros de diâmetro e têm uma forma oblonga a ligeiramente achatada e redonda. A pele é firme e amarelo-ouro com manchas vermelhas, coberta por listras e manchas escuras de carmesim. Há também uma camada macia e aveludada de penugem, dando à fruta uma aparência cinza-pálida prateada. Abaixo da superfície, a polpa é densa, crocante e aquosa, envolvendo um caroço fibroso que está firmemente embutido na polpa. A polpa bicolor, vermelha e amarela característica pode ser preenchida com listras vermelho-escuras ou totalmente manchada de vermelho-púrpura, dependendo do ambiente de cultivo da fruta e da época da colheita. Os pêssegos sanguíneos são aromáticos e têm uma consistência macia, semimole e crocante. Quando madura, a polpa tem um sabor inicialmente doce, floral e semelhante a frutos silvestres, seguido por um gosto final agradavelmente ácido e tânico.
Estações / Disponibilidade
Os pêssegos de sangue estão disponíveis por uma curta temporada no final do verão.
Fatos Atuais
Pêssegos sanguíneos, botanicamente classificados como Prunus persica, são frutos raros, herança da família Rosaceae. Os pêssegos de final de temporada são considerados uma variedade de pedra aderente, o que significa que sua polpa adere firmemente ao caroço da fruta e são conhecidos como uma fruta do 'velho mundo' em referência às suas origens antigas. Existem várias variedades de pêssegos Blood cultivadas em todo o mundo, compartilhando características semelhantes em aparência e sabor, e as frutas multicoloridas também são conhecidas como pêssegos Cherokee, pêssegos Indian Blood e pêssegos Blood Cling. Os pêssegos sanguíneos não são cultivados comercialmente e só estão disponíveis por algumas semanas no final do verão. A variedade está se tornando cada vez mais difícil de encontrar, mas na última década, os produtores especializados começaram a cultivar variedades antigas, como os pêssegos Blood, para proteger a diversidade no mercado. Os pêssegos sanguíneos são preferidos por entusiastas e chefs de pêssegos por sua polpa multicolorida, textura firme e sabor agridoce, principalmente usados frescos para realçar visualmente os pratos ou enlatados para uso prolongado.
Valor nutricional
Os pêssegos sanguíneos são uma boa fonte de potássio, um nutriente que ajuda a regular os níveis de fluidos no corpo e são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico. Os pêssegos também contêm fibras para estimular a digestão e fornecer um pouco de ferro e cálcio.
Formulários
Os pêssegos sanguíneos são preferidos para aplicações frescas para mostrar sua polpa de cor única. Os pêssegos podem ser fatiados e jogados em tigelas de frutas e saladas verdes, divididos em quatro e exibidos em pratos de queijo ou usados como cobertura sobre sorvetes, tortas e bolos. Os frutos de polpa firme também são adequados para aplicações cozidas, incluindo panificação, enlatamento e decapagem. Quando cozidos, os pêssegos podem ser cozidos em fogo brando para criar geleias, compotas e molhos. Na mixologia, os pêssegos de sangue são fatiados e usados como guarnição e são misturados com outros sucos para dar sabor aos coquetéis. Os pêssegos de sangue combinam bem com outras frutas de caroço, mel, creme, lavanda, frutas cítricas, cardamomo, manjericão, rúcula, nozes e queijos de pasta mole. Apesar da consistência densa e firme da fruta, os pêssegos Blood são altamente perecíveis e só podem ser armazenados na geladeira por 1-3 dias.
Informações étnicas / culturais
Os pêssegos de sangue, conhecidos como Peche Sanguine e Peche de Vigne na França, já foram usados na região vinícola de Coteaux du Lyonnais para proteger as videiras. Pessegueiros jovens foram plantados no final e no meio de cada fileira de vinhas velhas, pois eram mais suscetíveis a fungos e doenças como o míldio. A cada dia, os vinicultores verificariam os pessegueiros em busca de sinais de decomposição e, se as árvores exibissem danos, as videiras seriam imediatamente avaliadas e tratadas, evitando a destruição de safras inteiras de uvas e vinho. Como a tradição de plantar pessegueiros em vinhedos continuou, os produtores de vinho selecionavam os melhores pêssegos de cada estação e usavam essas sementes para o plantio do próximo ano, desenvolvendo árvores mais fortes e altamente produtivas. Diz a lenda que, com o tempo, à medida que os pessegueiros ficavam mais fortes, eles começaram a produzir mais antioxidantes, dando à polpa suas estrias e tonalidade vermelho-escuras.
Geografia / História
Acredita-se que os pêssegos sanguíneos sejam nativos do sudeste da Ásia e foram cultivados na China antes do século XI. Os frutos foram então espalhados para a Europa, onde foram cultivados por centenas de anos, e também foram trazidos para a América do Norte em algum momento antes do século 16, seja por meio dos primeiros colonizadores asiáticos ou por exploradores espanhóis. Ao contrário da maioria das frutas com caroço, que são enxertadas de borbulhas, os pêssegos Blood crescem facilmente a partir das sementes, tornando-os ideais para transporte e compartilhamento. No século 17, exploradores europeus chegaram ao Novo Mundo e descobriram pessegueiros Blood já crescendo no sudeste dos Estados Unidos pela nação Cherokee. Os pêssegos sanguíneos continuaram a aumentar em popularidade como uma variedade de conservas e tornaram-se especialmente famosos quando foram selecionados como uma das trinta e oito variedades no pomar sul de Thomas Jefferson em Monticello, onde ainda são cultivados nos dias modernos. Hoje, os pêssegos sanguíneos podem ser encontrados ocasionalmente crescendo na natureza do sudeste dos Estados Unidos e são cultivados em pequena escala por produtores selecionados. As frutas também podem ser vistas por apenas algumas semanas em mercados de produtores no final do verão, mercearias especializadas ou em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Blood Peaches. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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