Descrição / Sabor
Os bulbos de alho preto são pequenos a médios e as embalagens externas, finas como papel, são recortadas e douradas, parecendo envelhecidas ou queimadas. O cravo-da-índia opala tem uma textura gelatinosa de frutas frescas e secas. O alho preto é muito mastigável quando consumido cru e não transporta calor. Tem um sabor suave, doce e xaroposo com um tom de melaço e nuances de tamarindo e molho de soja.
Estações / Disponibilidade
Alho preto está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O alho preto não é sua própria variedade de alho. Classificado botanicamente como Allium sativum, o alho preto é um alho comum que é submetido a um processo de cura envolvendo calor e umidade durante um mês, usando máquinas especialmente projetadas e temperaturas ambientalmente controladas. Essas condições projetadas também permitem que a reação de Maillard ocorra, que é o processo químico que produz novas combinações de sabores, permitindo que o alho preto tenha um sabor suave, doce e sem calor. O alho preto cresceu em popularidade entre os restaurantes sofisticados por seus sabores únicos e também é conhecido por não deixar um odor pungente de alho no hálito.
Valor nutricional
O alho preto contém duas vezes a quantidade de antioxidantes do que o alho normal devido ao processo de cura e também contém um pouco de potássio, vitamina C, cobre e ferro.
Formulários
O alho preto pode ser consumido cru e usado em aplicações cozidas, como assar, refogar e assar. É um ingrediente ideal para preparar purês, temperos, fricções, marinadas e molhos ricos e complexos. O alho preto pode ser torrado e espalhado no pão como cobertura doce. Também pode ser salteado em óleo, picado ou cortado em cubos e adicionado diretamente a pizzas, massas, arroz e pratos à base de legumes. Além de pratos salgados, o alho preto pode ser utilizado no preparo de sobremesas inovadoras, como sorvetes e pratos à base de chocolate. O alho preto combina bem com berinjela, cogumelos, tomate, queijo, porco assado, linguiças, peixe branco grelhado e marisco, carnes defumadas, gengibre, chocolate, pimentas, ervas como manjericão, salsa e coentro, trufas, azeitonas, açúcar mascavo e gergelim óleo. O alho preto dura até um mês quando armazenado fechado em local fresco e seco. Depois de aberto, guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O alho preto tem aparecido por séculos em muitos mitos e lendas asiáticas como um método para obter a imortalidade. Essas idéias de uma vida mais longa e mais saudável se traduziram na filosofia moderna quando o alho preto foi comercializado pela primeira vez no mundo ocidental como um alimento saudável. Carregado com antioxidantes e vitaminas, o alho preto demorou a chamar a atenção até que apareceu em vários programas de televisão americanos relacionados com comida, como Top Chef e Iron Chef. Após essas aparições, junto com muitos chefs famosos que o utilizavam em seus restaurantes, o alho preto tornou-se um ingrediente valioso para dar sabor e adicionar complexidade aos pratos.
Geografia / História
Não há uma resposta definitiva sobre quando o alho preto foi produzido pela primeira vez. Há rumores de que foi criado em cavernas ou louça de barro na Coréia, Tailândia e Japão durante os tempos antigos. Tem sido um alimento básico na culinária asiática por muitos anos, e o alho preto eventualmente se espalhou pela Europa e foi introduzido nos Estados Unidos em 2008. Hoje, o alho preto está disponível inteiro e em pó em mercados de agricultores, lojas de especiarias especializadas e online comercializa e é produzido na Coréia, Japão, China, Europa e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Claire está em Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Raiz Rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Sociedade Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Alquimia Comestível | San Diego CA | 619-261-0582 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Black Garlic North America. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Mercado central de Atenas - Grécia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ PertoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 688 dias atrás, 22/04/19 Comentários de compartilhador: alho preto  PertoLa Jolla, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 728 dias atrás, 13/03/19 |
