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Produtor
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Descrição / Sabor
As beterrabas Gold Forno são de tamanho pequeno a médio, com média de 12-20 centímetros de comprimento e 5-7 centímetros de diâmetro, e são alongadas, de formato oval a cilíndrico com uma extremidade delgada e afilada. As raízes estão conectadas a hastes verdes folhosas, múltiplas e crocantes, e a pele da raiz é semi-lisa, laranja-dourada e firme, com muitos pêlos pequenos cobrindo a superfície. Sob a pele fina, a polpa é amarelo-claro, densa e aquosa. A beterraba Forno Dourada é crocante quando crua e quando cozida, desenvolve uma consistência tenra, de grão fino, com um sabor muito suave e doce. As folhas de beterraba também são comestíveis e têm sabor semi-amargo, semelhante ao espinafre e à acelga.
Estações / Disponibilidade
Beterrabas Gold Forno estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A beterraba dourada Forno, botanicamente classificada como Beta vulgaris, são raízes subterrâneas comestíveis que crescem em caules frondosos múltiplos e são membros da família Amaranthaceae. Também conhecida como beterraba cilíndrica amarela, a beterraba Gold Forno é uma variedade rara de herança europeia, preferida por sua polpa de grão fino e sabor suave. Forno é traduzido do italiano para significar 'forno' em inglês e, embora o raciocínio exato por trás desse nome seja desconhecido, alguns especialistas acreditam que recebeu esse descritor por causa da popularidade da raiz assada ou assada no forno. As beterrabas Gold Forno desenvolvem uma textura suave e caramelizada e um sabor doce quando cozidas e são usadas na Europa como beterraba de mesa na culinária diária.
Valor nutricional
A beterraba Gold Forno contém um pouco de potássio, ferro, vitaminas A e C, beta-caroteno e fibra. Eles também são uma grande fonte de betaína, um fitonutriente que possui propriedades antiinflamatórias e antioxidantes, criando efeitos desintoxicantes.
Formulários
As beterrabas Gold Forno são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, assar, cozinhar no vapor e ferver. As raízes podem ser consumidas cruas e geralmente são raspadas em saladas e sopas ou em conserva para uso prolongado. Também são utilizados em preparações cozidas e podem ser cozidos no vapor com suco de limão, levemente salteados com óleos e ervas, cozidos em risoto ou torrados para obter uma consistência caramelizada. Seu tamanho menor encurtará o tempo de cozimento necessário e a pele pode ser facilmente descascada depois de cozida. As folhas também são comestíveis e podem ser rasgadas em saladas ou levemente salteadas. Beterraba Forno Gold combina bem com carnes como bacon, aves, peixes e carne bovina, ervas como cebolinha, manjericão, alecrim, salsa, hortelã e endro, frutas como romãs, maçãs, peras e laranjas, batatas, microgreens, agrião, erva-doce, alho-poró, cevada, vinagre balsâmico e queijos como manchego e cabra. As raízes vão durar até duas semanas com as folhas removidas quando armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira, e por até uma semana quando armazenadas com as pontas ainda presas. As folhas da beterraba Gold Forno conservam-se apenas 1-2 dias após a colheita quando guardadas no frigorífico.
Informações étnicas / culturais
Na Europa, as beterrabas Gold Forno são favorecidas por seu formato oval alongado e são fatiadas usando o corte Bias. Este método de cortar a raiz em ângulo fornece uma área de superfície maior para um cozimento mais rápido e uniforme. Muitos chefs utilizam este corte em ângulo duro em restaurantes para acelerar o processo de cozimento e preparar alimentos mais rapidamente para os consumidores. A beterraba Forno dourada também é apreciada nos Estados Unidos por sua coloração incomum e textura de granulação fina. Considerada menos terrosa do que a beterraba vermelha, a beterraba Gold Forno desenvolve uma textura macia e tenra quando assada no forno e é uma variedade de especialidade comumente cultivada em hortas caseiras, popularizada pela Burpee Seed Company na década de 1940.
Geografia / História
As beterrabas Forno douradas são nativas da região mediterrânea e do norte da África e foram notadas pela primeira vez na década de 1820. Inicialmente, a planta era cultivada por causa de suas copas verdes folhosas, e as raízes eram frequentemente descartadas ou usadas como ração animal. O consumo da própria raiz não ocorreu até o final dos anos 1800, e a descoberta do alto teor de açúcar da beterraba também levou ao aumento do seu valor agrícola. Hoje, as beterrabas Gold Forno podem ser encontradas em mercearias especializadas, mercados de produtores e catálogos de sementes online na Europa, África e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beterraba Gold Forno. Um é mais fácil, três é mais difícil.
