Descrição / Sabor
O agrião selvagem cresce em corpos de água doce corrente. Sua folhagem flutua em cachos na superfície da água e raízes finas e brancas a ancoram abaixo. As folhas verde-escuras são profundamente lobuladas em pequenos folhetos ovais ao longo de uma nervura central. As pequenas flores de caule branco também são comestíveis. Tanto as flores quanto os verdes têm uma nota apimentada que lembra a raiz-forte. Colha apenas as folhas tenras, evitando as raízes duras e amargas que continuarão a se propagar. Quando forragear o agrião, certifique-se de que ele é de uma fonte de água limpa, devido a microorganismos potencialmente nocivos.
Estações / Disponibilidade
O agrião selvagem pode ser colhido durante todo o ano em climas temperados.
Fatos Atuais
O agrião selvagem é um herbáceo perene botanicamente conhecido como Nasturtium officinale. Como um membro da família da mostarda, compartilha a distinta mordida apimentada de couve-rábano, nabo, rabanete e brócolis. Seu nome, Nasturtium, se traduz em latim como “torção do nariz”, referindo-se ao seu aroma apimentado. O agrião selvagem se assemelha ao seu primo convencional, mas é menos amargo e tem um sabor mais robusto. O agrião está atualmente sendo estudado para um composto de combate ao câncer chamado isotiocianatos. Testes demonstraram que essa substância ocorre naturalmente em vegetais crucíferos e pode bloquear o crescimento de tumores pulmonares.
Valor nutricional
O agrião selvagem é uma fonte abundante de vitaminas A, B, C, E e K. É rico em cálcio, beta-caroteno, potássio, ferro e proteínas. É um diurético e expectorante natural usado no tratamento de gota, congestão e retenção de líquidos.
Formulários
O agrião selvagem pode ser comido cru quando forrageado em uma fonte de água segura. Ele adiciona uma nota apimentada aguda a saladas com frutas e é um complemento clássico para sanduíches de carne. Quando refogado, o agrião desenvolve um sabor doce de terra que complementa ingredientes salgados como molho de soja, alcaparras e anchovas.
Geografia / História
O agrião selvagem é nativo de partes da Europa e da Ásia. Veio para a América com imigrantes e rapidamente se espalhou por todos os estados. Hoje ele pode ser encontrado na Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Europa, Ásia e América do Sul e do Norte. O agrião selvagem cresce em ambientes aquáticos com uma ligeira alcalinidade. Ela prospera em córregos de água fria, nascentes e rios com leitos de cascalho.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem agrião selvagem forrageado. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Alexandra's Kitchen | Campanelle com ovos cozidos, alcaparras e agrião |
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