Descrição / Sabor
Os cogumelos Nebrodini Bianco têm um formato grande em forma de vaso, com comprimento médio de 7 a 10 centímetros e diâmetro de 5 a 20 centímetros, e têm uma capa achatada com um caule cilíndrico e espesso. Os gorros são lisos e firmes, variando na cor do branco ao marfim, e têm bordas onduladas. Embaixo do gorro, proeminentes e angulares, guelras de marfim conectam o caule e o gorro, e a polpa é esponjosa, densa e de cor creme. Os cogumelos Nebrodini Bianco têm uma consistência tenra e aveludada com um sabor doce, levemente apimentado e terroso que lembra vieiras ou abalone.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Nebrodini Bianco estão disponíveis durante todo o ano, quando cultivados comercialmente. Na natureza, os cogumelos estão disponíveis da primavera ao início do inverno.
Fatos Atuais
Os cogumelos Nebrodini Bianco, botanicamente classificados como Pleurotus nebrodensis, são fungos muito grandes que pertencem à família Pleurotaceae. Também conhecidos como ostras grelhadas sicilianas e cogumelos Nebrodi, os cogumelos Nebrodini Bianco são um dos fungos mais apreciados pela sua consistência tenra e semelhança de sabor com os mariscos, especialmente o abalone. Os cogumelos estão criticamente ameaçados de extinção na natureza e são considerados raros devido ao seu pequeno habitat natural na ilha da Sicília. Em uma tentativa de salvar a variedade da extinção na natureza, os cientistas descobriram que os cogumelos Nebrodini Bianco podem ser cultivados comercialmente. Os cogumelos são cultivados em uma ampla variedade de substratos para atender à crescente demanda e são um dos únicos fungos micorrízicos a serem cultivados com sucesso. Os cogumelos Nebrodini Bianco são altamente valorizados em aplicações culinárias por seu sabor excepcional e são usados em todo o mundo como um realce de sabor ou substituto de frutos do mar em pratos.
Valor nutricional
Os cogumelos Nebrodini Bianco são uma excelente fonte de zinco e ferro, que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e regular as funções corporais. Os cogumelos também são uma boa fonte de manganês, cálcio e vitamina D, que é uma vitamina que pode ajudar a fortalecer os ossos e é difícil de encontrar naturalmente nas fontes de alimentos.
Formulários
Os cogumelos Nebrodini Bianco são mais adequados para aplicações cozidas, como grelhar, assar, refogar e refogar. Os cogumelos podem ser misturados em sopas, caril e guisados, cortados em fatias finas e fritos, jogados em saladas ou salteados e colocados em camadas sobre torradas, vegetais ou arroz. Os cogumelos Nebrodini Bianco também são popularmente grelhados e servidos com carnes assadas, cortadas em fatias finas e usadas como substituto de macarrão, picado em bolo de carne e omeletes, em conserva para uso prolongado ou usado como substituto de carne em pratos vegetarianos. A polpa do cogumelo é resistente e aguenta aplicações de alta temperatura, mantendo uma consistência macia. Os cogumelos Nebrodini Bianco combinam bem com feijão verde, aspargo, rúcula, queijos como fontina, parmesão e cotija, erva-doce, tomate, carnes como peixe, bife e aves, camarão, ervas como salsa, tomilho, manjericão, coentro, estragão e sálvia, feijão branco, amêndoas e avelãs. Os cogumelos frescos vão durar 1 a 2 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Nebrodini Bianco têm o nome das montanhas Nebrodi, a casa nativa do cogumelo, que estão localizadas na ilha da Sicília. Essas montanhas contêm uma grande variedade de prados, vales, encostas e florestas com riachos que desembocam no mar Tirreno. O nome Nebrodi é traduzido aproximadamente do grego para significar “fulvo”, que representa a grande presença de vida selvagem nas montanhas. O denso ecossistema de nutrientes também abrigou mais de trinta espécies de cogumelos e, a cada temporada, os sicilianos se reunirão com a família e amigos para colher os fungos de maneira sustentável. Conhecido como andare a funghi, ou caça de cogumelos, este passatempo sazonal tornou-se uma tradição siciliana favorita, com cada família guardando locais secretos de forrageamento e transmitindo-os às gerações futuras. Apesar de não procurarem mais o cogumelo Nebrodini Bianco devido à sua natureza ameaçada, os caçadores de cogumelos procuram cuidadosamente na vegetação rasteira outras variedades, como cogumelos porcini, com gravetos para coletar os cogumelos para cozinhar em casa. Depois de coletados, os cogumelos forrageados são comumente incorporados frescos em risotos e massas. Eles também são tradicionalmente fervidos em vinagre e preservados em óleo para uso prolongado.
Geografia / História
Os cogumelos Nebrodini Bianco são nativos das montanhas Nebrodi da Sicília e têm crescido de forma selvagem desde os tempos antigos. Hoje, a variedade é considerada extremamente rara de se encontrar na natureza e está listada como uma espécie criticamente ameaçada de extinção. Apesar de sua raridade natural, os cogumelos Nebrodini Bianco foram cultivados com sucesso em substratos e são cultivados comercialmente na Ásia, Europa, Canadá e Estados Unidos para venda em mercearias especializadas e mercados locais.
