Descrição / Sabor
A alface-calcária é pequena em tamanho, medindo apenas quinze centímetros de diâmetro, e é bem compacta em sua base, espalhando-se para formar folhas largas e soltas no topo da cabeça. As folhas na base são suculentas e brancas a amarelo pálido, enquanto as bordas superiores ligeiramente enrugadas e as folhas externas são brilhantes, cerosas e verdes escuras. A alface-calcária é conhecida por sua textura macia, rica e amanteigada com um sabor doce e leve acabamento mineral, com as folhas internas brancas sendo mais macias e mais doces do que as folhas externas crocantes.
Estações / Disponibilidade
A alface-calcária está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A alface-calcária, botanicamente classificada como Lactuca sativa, é uma variedade de alface manteiga que é membro da família Asteraceae ou girassol. Também conhecida como Kentucky Limestone e Kentucky Bibb, a alface Limestone ganhou fama em meados do século XX por seu sabor doce e raízes cultivadas em solos calcários de Kentucky. Embora tenha diminuído em popularidade à medida que novas variedades foram introduzidas no mercado, a alface Limestone é mais comumente usada fresca em saladas para mostrar sua textura amanteigada.
Valor nutricional
A alface-calcária contém vitaminas A, C e K, magnésio, um pouco de cálcio e potássio.
Formulários
A alface-calcária é mais adequada para aplicações crus, pois sua textura amanteigada e sabor doce são exibidos quando usada fresca em saladas. A alface-calcária pode ser facilmente usada no lugar do bibb e de outras variedades de alface amanteigada em receitas. É necessária pouca manipulação, geralmente fatiada ou rasgada, e suas folhas enrugadas e acolchoadas absorvem os sabores, cortam a gordura e contêm molhos, vinagretes e sucos. As folhas também podem ser usadas frescas como uma tigela para ceviche de lagosta, como uma cama para bolo de carne ou como um envoltório para frango picado, porco ou vaca. A alface-calcária combina bem com queijos artesanais, ervas frescas, chalotas, tomates cereja ou uva, cenouras, morangos, molhos de frutas doces e nozes. As folhas duram até uma semana quando armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A alface-calcária está listada na Arca do Gosto do Slow Food, um site usado para conscientizar e preservar as variedades em declínio, devido à diminuição da popularidade à medida que novas variedades de grandes corporações estão aumentando no mercado comercial. A alface-calcária ganhou reconhecimento nacional na década de 1920 por sua textura doce e aveludada, mas as cabeças tinham uma vida útil curta e eram incapazes de resistir a longos períodos de transporte, o que as fazia perder o gosto pela produção em massa. Hoje, a alface Limestone teve um ligeiro ressurgimento do cultivo hidropônico, mas o sabor foi perdido devido à falta de solo rico em minerais.
Geografia / História
A alface-calcária é uma variedade de herança americana desenvolvida por John Bibb 1865 e é uma variedade especial de alface-manteiga cultivada em solo de argila vermelha e alcalina de Kentucky, onde o calcário é inerentemente encontrado. À medida que a variedade foi crescendo, os habitantes locais começaram a usar a variedade e a favorecê-la pelo seu sabor doce. Na década de 1920, a alface recebeu reconhecimento nacional de boca em boca e atingiu o pico de popularidade por volta dos anos 1960. Embora seu homônimo seja devido ao solo da região de Kentucky, a alface Limestone foi adotada fora de Kentucky em tipos de solo semelhantes em regiões temperadas da América do Norte. Hoje, a alface-calcária pode ser encontrada em hortas caseiras, mercados de produtores locais e mercearias especializadas na América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Limestone. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Alguém compartilhou Limestone usando o aplicativo de produtos especiais para Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente através do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Santa Monica Farmers Market Romeo Coleman 1-805-431-7324 PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 700 dias atrás, 10/04/19 Comentários do participante: Coleman Family Farms |
