Descrição / Sabor
As folhas de dente-de-leão são simplesmente as folhas dentadas de uma planta comum que produz a onipresente flor amarela. As folhas brotam de um caule oco central que pode ser verde ou vermelho. As folhas de dente-de-leão têm um sabor muito distinto e assertivo, muitas vezes picante e amargo. As folhas mais novas com caules curtos são macios e suaves, enquanto as folhas maiores tornam-se fibrosas e abertamente amargas. Uma vez que as plantas produzem flores, seu forte sabor aumenta e os verdes já passaram do ponto de valor culinário ideal.
Estações / Disponibilidade
Verduras dente de leão estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas-de-leão, também conhecidas como mães suecas e botanicamente classificadas como Taraxacum officinale, são uma planta herbácea da família Asteraceae (girassol). As folhas-de-leão são tão naturais quanto as ervas daninhas nas quais são classificadas socialmente, independentemente de seu status comestível como verdura. As plantas dente-de-leão, se deixadas com seus próprios recursos naturais, irão dominar o suprimento de nutrientes do solo e, assim, deixar as plantas vizinhas morrendo de fome, incluindo a grama. No entanto, se cultivado verde e colhido na maturidade, sua reputação nefasta é subjugada por suas qualidades comestíveis. Se não for manejada, a floração irá produzir sementes, que se dispersarão na atmosfera para produzir mais dentes-de-leão selvagens nas estações futuras.
Valor nutricional
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, as folhas de dente-de-leão têm uma classificação elevada no barômetro nutricional, ultrapassando o espinafre e o brócolis em valor nutricional. Verduras-leão são ricas em vitamina C, K e A, bem como ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 e proteínas. Eles também foram historicamente valorizados por suas qualidades medicinais. As folhas de dente-de-leão atuam como um diurético natural e ajudam a estimular a digestão. Eles também reduzem o inchaço e a inflamação e dão suporte a dentes, gengivas e pele saudáveis.
Formulários
As folhas de dente-de-leão podem não ser tão versáteis quanto a alface ou o espinafre, mas seu uso não é limitado e devem ser consideradas tanto para aplicações cruas quanto cozidas. A natureza assertiva do verde pode ser contrabalançada por sabores doces e alimentos ricos como queijo e bacon. As folhas de dente-de-leão funcionam bem em misturas de salada combinadas com pêras, maçãs e frutas de caroço. Eles podem ser murchados ou assados. Eles fazem um ótimo gratinado cozido com bacon, queijo e creme. Outras combinações de cortesia incluem frutas cítricas, vinagre de xerez, molhos para azedo e molhos cremosos, azeite, chalotas, erva-doce, feijão branco, tomate, pimentão e alho.
Informações étnicas / culturais
As folhas de dente-de-leão oferecem excelentes qualidades de limpeza e há muito fazem parte da dieta de jejum durante a Quaresma. Eles são geralmente os primeiros verdes frescos a crescer na primavera e são consumidos para limpar o fígado da gordura consumida durante o longo inverno.
Geografia / História
Os verdes dente-de-leão são nativos da Eurásia e se naturalizaram em todo o mundo. Eles ocorrem em todas as regiões de todos os hemisférios, incluindo todos os estados das Américas. Seu uso culinário e medicinal é muito anterior ao seu status de erva daninha nociva. Somente quando houve um desejo comum por gramados bem cuidados é que uma planta alimentícia foi classificada como predadora. As folhas e raízes do dente-de-leão são histórica e tradicionalmente parte de muitas cozinhas asiáticas e europeias. O ressurgimento de pequenas fazendas, mercados de produtores, o aumento de dietas vegetarianas e chefs que colocam verduras exclusivas nos menus levaram a uma relevância culinária restaurada das verduras Dandelion.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Projeto Vida Selvagem | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Dandelion Greens. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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