Descrição / Sabor
A abóbora North Georgia Candy Roaster pode crescer e ficar muito grande, com média de 30 a 45 centímetros de comprimento e 10 a 15 centímetros de diâmetro, e tem uma forma alongada, reta a ligeiramente curva, com extremidades cônicas. A abóbora tem uma pele lisa e semi-fina, coberta por estrias superficiais e tons variados de rosa, laranja, bronzeado, cinza, verde e azul. Abaixo da superfície, a polpa é amarelo-alaranjada, de grãos finos e crocante, envolvendo uma cavidade central longa cheia de fibras fibrosas e sementes achatadas de cor creme. A abóbora North Georgia Candy Roaster desenvolve uma consistência suave e cremosa quando cozida e tem um alto teor de açúcar, criando um sabor doce e de nozes. É importante observar que, à medida que a abóbora é armazenada, ela desenvolverá um sabor ainda mais doce.
Estações / Disponibilidade
As abóboras Candy Roaster da Geórgia do Norte estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
A abóbora North Georgia Candy Roaster, botanicamente classificada como Cucurbita maxima, é uma variedade de herança americana pertencente à família Cucurbitaceae. As abóboras raras e alongadas foram cultivadas e preservadas na nação Cherokee desde 1800 e eram altamente favorecidas como fonte de nutrição durante os meses frios de inverno. A abóbora indígena também era tradicionalmente plantada junto com milho e feijão nos jardins Cherokee, conhecida como a famosa técnica de semeadura das três irmãs. Atualmente, as polpas North Georgia Candy Roaster, também conhecidas como polinizadores Candy Roaster e Georgia Candy Roaster, são uma variedade especial que não é cultivada comercialmente devido à sua natureza de polinização aberta. As abóboras podem ser polinizadas por outras variedades de abóbora em um raio de 1,6 km, tornando difícil manter a pureza da cultivar. Como resultado dessa característica, existem mais de quarenta variedades conhecidas e muitos outros híbridos que geralmente são categorizados sob o nome Candy Roaster, tornando difícil para os agricultores preservarem a verdadeira semente. Apesar dessas dificuldades de cultivo, fazendeiros e jardineiros domésticos em todo o sul dos Estados Unidos consideram a variedade rara valiosa o suficiente para ser preservada e cultivar a abóbora por sua carne macia e doce.
Valor nutricional
As abóboras North Georgia Candy Roaster são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem aumentar a produção de colágeno na pele, reduzir a inflamação e fortalecer o sistema imunológico. As abóboras também são uma boa fonte de fibra para regular o trato digestivo e fornecer menores quantidades de ferro, cálcio e vitaminas B.
Formulários
A abóbora North Georgia Candy Roaster é mais adequada para aplicações cozidas, incluindo amassar, assar, rechear, fritar, ferver e assar. A polpa desenvolve textura macia, lisa e cremosa ao ser cozida e possui sabor adocicado semelhante ao da batata-doce, sendo adequada para pratos doces e salgados. A abóbora North Georgia Candy Roaster pode ser descascada antes ou depois do cozimento e a casca fina é facilmente removida. A polpa pode ser transformada em purê e incorporada à manteiga para espalhar nas torradas ou misturada a produtos de panificação, como pão e muffins. O sabor doce da abóbora também combina bem com tortas e pode ser usado como um toque especial na tradicional torta de abóbora. No início dos anos 1900, a abóbora North Georgia Candy Roaster já foi o ingrediente preferido para tortas durante o Dia de Ação de Graças. Além das sobremesas, a carne pode ser cortada em cubos e assada como acompanhamento, jogada em caçarolas, sopas e ensopados ou cozida e mexida na massa. A torrefação desenvolve uma caramelização rica e açucarada para adicionar textura à polpa macia. As sementes também podem ser torradas e comidas como petisco. As abóboras North Georgia Candy Roaster combinam bem com especiarias como curry, canela, cravo e noz-moscada, ervas como sálvia, tomilho e alecrim, cranberries, xarope de bordo e nozes como nozes, amêndoas e nozes. As abóboras inteiras duram até seis meses quando armazenadas em local fresco e escuro. O sabor da abóbora também adoça em armazenamento prolongado.
Informações étnicas / culturais
A abóbora North Georgia Candy Roaster foi a variedade em destaque no Heritage Food Project de 2018 do Slow Food Asheville. A cada ano, o Slow Food Asheville seleciona um cultivar, específico para sua região, para aumentar a conscientização, expandir o cultivo e reunir a comunidade para celebrar e compartilhar receitas. Durante o projeto, mais de 4.000 sementes de abóbora North Georgia Candy Roaster foram distribuídas gratuitamente para produtores e jardineiros domésticos em mercados de produtores em toda a cidade. O Slow Food Asheville também ofereceu palestras educacionais sobre como cultivar a abóbora tradicional durante a temporada para incentivar os produtores a diversificar seus jardins. No final da temporada, cada produtor doou uma abóbora North Georgia Candy Roaster para a Twin Leaf Brewing, a parceira escolhida para o evento, onde desenvolveram uma cerveja usando o sabor da abóbora misturado com cranberry. O último evento de outubro ficou conhecido como Candy Roaster Rendezvous, e os participantes se reuniram para comemorar o trabalho feito para salvar e preservar a variedade para uso futuro. Os participantes também puderam provar a cerveja personalizada, e um potluck foi realizado com receitas inspiradas na abóbora da Geórgia do Norte, incluindo acompanhamentos assados, tortas e caçarolas.
Geografia / História
A abóbora North Georgia Candy Roaster foi cultivada e criada pela primeira vez pela nação Cherokee no século XIX. A nação Cherokee valorizou a variedade por sua longa vida útil e plantou a abóbora em todo o oeste da atual Carolina do Norte, norte da Geórgia e leste do Tennessee. Em 1925, a variedade de herança foi apresentada em um artigo no Charlotte Observer, expandindo o cultivo para fazendas e famílias fora da nação Cherokee. Hoje, as abóboras Candy Roaster da Geórgia do Norte ainda são de importância cultural para a nação Cherokee, e os produtores estão guardando as sementes no banco de sementes do país dentro do departamento de recursos naturais. As abóboras raras também são cultivadas em fazendas especializadas no sul dos Estados Unidos e na Califórnia e são vendidas em mercados de produtores. Além das pequenas fazendas, a variedade é vendida por meio de catálogos de sementes online para o cultivo de hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Georgia Candy Roaster Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
