Descrição / Sabor
A planta real do arroz selvagem cresce de 1,2 a 2,4 m de altura e suas folhas, quando totalmente alongadas, medem de 30 a 60 cm de comprimento. Os rebentos alargados são colhidos e as folhas superiores cortadas, mostrando apenas o rebento com folhas de invólucro semelhantes a casca. A porção comestível é o seu rebento suculento após a retirada das folhas. Possui textura crocante, leve e refrescante semelhante ao broto de bambu e possui um toque adocicado dependendo da época da colheita, o Broto de Arroz Selvagem pode variar em cor e tamanhos. Se colhido no início da estação, o broto ficará curto e verde com folhas finas. Se colhido durante o meio ao final da temporada, o broto será longo e branco com um toque de verde. Se colhido no final da temporada, o broto será longo e vermelho. Quanto mais antigo o tiro, mais difícil ele é. Um rebento ideal seria espesso e branco claro.
Estações / Disponibilidade
O broto de arroz selvagem é colhido durante o verão.
Fatos Atuais
O Rebento de Arroz Selvagem, também conhecido como Coba, Jiao-Bai, Kuw-Sun, Bambu Aquático, é da espécie Zizania latifolia Turcz. É da família das Poaceae, a mesma família do bambu comum. Está intimamente relacionado com o arroz selvagem (Zizania aquatica L.) da América do Norte. Esta planta aquática cresce em águas rasas em pequenos lagos e riachos de fluxo lento. Ao contrário de suas contrapartes norte-americanas, é cultivado na Ásia para o rebento da planta, em vez de seus grãos.
Valor nutricional
O broto de arroz selvagem é uma excelente fonte de vitamina A e C, cálcio, ferro e outros minerais. Também é um diurético.
Formulários
O broto de arroz selvagem é comumente preparado fritando com carne de porco em fatias finas. Deve ser cozinhado levemente para preservar a crocância natural e o sabor adocicado. O broto de arroz selvagem é amplamente utilizado na China e no Japão, não apenas como vegetal, mas também por seus caracteres medicinais. Acredita-se que o Wild Rice Shoot ajude com as ressacas devido ao seu teor de vitaminas e natureza diurética.
Informações étnicas / culturais
O broto de arroz selvagem é amplamente utilizado na China e no Japão, não apenas como vegetal, mas também por seus caracteres medicinais. Acredita-se que o Wild Rice Shoot ajude com as ressacas devido ao seu conteúdo vitamínico e natureza diurética.
Geografia / História
O cultivo do rebento de arroz selvagem começou na antiguidade no norte da China, na Manchúria. Posteriormente, foi introduzido no sul da China e no Vietnã e se tornou extremamente popular. Existem inúmeras literaturas chinesas antigas que registram o broto de arroz selvagem e suas propriedades médicas. Foi até mesmo no primeiro dicionário chinês datado do século VI. É amplamente considerado um dos três alimentos mais importantes ao sul do rio Yangtze. Atualmente, o broto de arroz selvagem é amplamente cultivado em Taiwan, no Japão e em vários países do sul da Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rebentos de Arroz Selvagem. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Tempestade na minha cozinha | Rebentos de arroz selvagem de pimenta com carne de porco e cogumelos | |
| Cozinha Mundial Saudável | Caule de Camarão e Arroz Selvagem |
